非洲香料混合料

• berbere = 埃塞俄比亞香料混合料 要自己做。見RecipeSource.com上的Berbere帖子。代用品：卡宴胡椒

• ras el hanout 註釋。傳統的摩洛哥香料混合料，名字的意思是 "店主"，暗示著是香料店的主人準備了這種複雜的混合料。它經常與米飯和粗糧菜一起烹調。在中東市場或非洲市場上尋找它。要自己製作。將4茶匙小茴香籽和生薑、5茶匙香菜籽、2茶匙黑胡椒和肉桂、1茶匙辣椒、16粒丁香和20粒香料漿果(改編自保拉-沃爾夫特的《美食世界》中的食譜，見我的資料來源)研磨在一起。