橄欖

地中海美食的主食，橄欖是最經常吃不可收拾，雖然廚師也是他們使用香味一切從比薩餅到馬提尼酒。生橄欖必須固化它們即可食用之前，固化介質 - 通常鹼液，鹽水洗滌，或鹽 - 影響其風味和質地。所以也沒有成熟的橄欖的程度時，它的採摘。綠橄欖採摘而生，這使得它們比褐色或黑橄欖，它留在樹上直到完全成熟和更密集更苦。如果他們煮的時間過長橄欖變苦，所以總是在最後關頭將它們添加到熱菜。開罐或橄欖的罐子應冷藏，但有些橄欖可在室溫下保存，如果他們在鹽水或橄欖油所淹沒。

替補

跳躍漿果（作為馬提尼酒配菜）或雞尾酒洋蔥（這原來馬提尼成吉布森）或切碎曬乾的番茄或雀躍

品種

Agrinion橄欖

注：這是一個大的，綠色的橄欖希臘非常嫩的肉。

阿勒頗橄欖

注：這是一個黑色的，幹醃中東橄欖油是很難在美國找到。替補：

阿方索橄欖

注：這個大的智利橄欖油是在酒或葡萄酒醋的解決方案，這給它一個美麗的暗紫色和酸味治愈。它的肉很嫩微苦。替補：卡拉馬塔橄欖或橄欖加埃塔

Amphissa橄欖= Amfisa橄欖

注：這些都是深紫色希臘橄欖，是很難在美國找到他們是偉大的吃零食。替補：卡拉馬塔橄欖或橄欖加埃塔

阿勞科橄欖

注：這是迷迭香味的大型綠色橄欖西班牙語。替補：曼薩尼亞橄欖

阿爾貝戈娜橄欖

注：這些是用溫和的，煙熏味的小綠橄欖西班牙語。他們很難在美國找到替補：曼薩尼亞橄欖（更大）

亞特蘭大橄欖= Atalanti橄欖

注：這是一個泥濘的綠色橄欖希臘軟肉。替補：皇家橄欖

貝拉迪切里尼奧拉

黑橄欖 =成熟的橄欖

注：這些是被允許成熟的樹橄欖。這要求黑橄欖美國人的食譜很可能指的是使命橄欖。黑橄欖等品種的阿勒頗，阿方索，Amphissa，黑切里尼奧拉，加埃塔，黑希臘，卡拉馬塔，利古里亞，盧加諾，摩洛哥幹醃，Niçoise大廈，尼永，Ponentine和皇家。

Calamata橄欖

切里尼奧拉 =貝拉迪切里尼奧拉

注：這些意大利橄欖是非常大的，有一個甜美的氣息。黑色Cerignolas比綠色Cerignolas軟。

破獲普羅旺斯=破解普羅旺斯發音：禁止複製，vahn-SAL

注：這些芳香綠橄欖在與埃爾韋斯普羅旺斯的解決方案醃製。

empeltre橄欖

注：這些西班牙黑橄欖在雪利酒浸泡。

加埃塔橄欖 = Gyeta橄欖

注：這些都是小，黑橄欖意大利或者是幹醃（使他們黑色皺）或鹽水固化（使他們暗紫色，光滑皮膚）。替補：卡拉馬塔橄欖（作為鹽水固化Gaetas的替代品）

希臘黑橄欖

注：一個普通的黑橄欖希臘大，暗紫色和鹽水固化。熱門品種包括卡拉馬塔， Amphissa，和皇家。

希臘青橄欖

注： Napfilion和愛奧尼亞海橄欖是最常見的類型的綠色的希臘橄欖。

綠橄欖

注：綠橄欖從樹上他們是完全成熟的前採摘。最常見的品種是曼薩尼亞橄欖，這往往進站和填充。其他綠橄欖品種包括 Agrinion，阿勞科，阿爾貝戈娜，亞特蘭大，綠色切里尼奧拉，破獲普羅旺斯，庫拉，Lucque，納夫普利，Picholine，塞維利亞諾，和西西里島。替補：黑橄欖（通常是較軟的質地）或跳躍漿果（作為馬提尼酒配菜）或雞尾酒洋蔥（這將打開一個馬提尼成吉布森）。