蘑菇

出自食物百科
於 2020年5月14日 (四) 14:15 由 Admin討論 | 貢獻 所做的修訂
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市場庫存各種栽培蘑菇的,但很多人喜歡野生蘑菇,這往往是更可口。採摘野蘑菇時要小心 - 一些物種是有毒的 - 始終徹底煮熟他們,既要釋放自己的口味和其蛋白質轉換成更實用的形式。為了準備鮮香菇,先剪掉底部的莖,然後擦拭乾淨。不要沖洗他們或浸泡他們,因為他們會吸收水分,當你做飯他們轉糊狀。幹蘑菇往往是新鮮的優良替代品,雖然有些物種不枯井。您可以通過浸泡或憋著他們重建幹蘑菇。不要扔掉浸泡液體 - 它可以比香菇自己的醬油添加更多的味道。您也可以粉碎幹香菇用食品加工機或攪拌機,然後用香菇粉調味醬汁和燉菜。

替補

豆豉或茄子蘆筍(如雨後春筍般,這非常適用於奶油湯。)或者青椒(在一個意粉醬)或西葫蘆

等同於: 1磅鮮蘑菇= 6杯切成薄片鮮蘑菇=3盎司幹蘑菇

品種

  • 鮑菇帽

 


  • 熊的頭蘑菇=色狼的鬍子蘑菇=鬍子牙菇 拉丁語:猴頭菇

 

注: 這些成長黃色和酸品嚐隨著年齡的增長,所以只買白色的。他們是最好的炒或溫和沸騰。

  • 黑林蘑菇
  • 黑蘑菇
  • 黑色小號蘑菇=黑色雞油

 

注: 這是一個非常的選擇,美味的蘑菇。幹黑喇叭都是優秀的,太。 替補: 雞油或刺猬蘑菇

  • 黑色冬菇


  • blewit蘑菇= Blewitt的蘑菇=藍色腿蘑菇=藍腳菇=布呂埃特蘑菇 發音: 吹,它 的拉丁名: 杯傘蘑

 

注: 這些都是珍貴的多為自己的美麗比自己的味道,這是令人愉快的,但有些溫和。幹blewits比新鮮的還要少可口。 替補: 白蘑菇或shiitakes

  • 牛肝菌
  • 牛肝菌
  • 棕色蘑菇
  • 棕色橡木蘑菇
  • 雙孢蘑菇


  • 菜花香菇

 

注: 這些都是很美味,但有點嚼勁。他們炒好的,或者在湯或燉菜。選擇小的,年輕的前瞻性頭。


  • 雞油=雞蛋蘑菇= girole = pfifferling

等同於: 1磅=鮮3盎司乾燥。

 

注: 雞油菌是一個全家蘑菇,其中大部分是相當的選擇,但名稱是最經常施加到金雞油=黃色雞油菌。這些黃色的蘑菇高度珍視它的精美味道,顏色和紋理。其它可口雞油品種包括黃足雞油,這是較少的肉和比其他品種,少可口黑色小號蘑菇和白色雞油,這是類似的金雞油,但顏色較淺。新鮮雞油菌是最好的; 乾燥或罐裝雞油不太可口和傾向於具有橡膠狀的質地。 替補: 猴頭蘑或白菇或平菇或耳菇或羊肚菌



  • 栗蘑

 

  • 雞的最樹林蘑菇=硫蘑菇

 

注: 此而得名,因為它有熟雞肉的質感。你可以炒它,或者,如果你想模仿雞肉,雞湯煨它。 替補: 波托貝洛蘑菇或香菇cremini或香菇或牛肝菌

  • 中國黑蘑菇


  • 肉桂帽蘑菇

 

注: 肉桂帽蘑菇有一個堅定的質地和一個樸實的味道。 替補: 香菇


  • 翻蓋蘑菇=蛤殼蘑菇

 

注: 品種包括棕色翻蓋蘑菇(左)。這種蘑菇海鮮或肉類順利。食用前煮。


  • 雲耳菇=毛木耳= MO-ER蘑菇

 

注: 這是很難找到這些新鮮的,但幹雲耳是一個很好的替代品。浸泡或大量的水,幾個小時煨他們重建他們。 替補: 木耳邊蘑菇


  • cremini蘑菇= crimini蘑菇=意大利褐蘑菇=意大利蘑菇=棕色蘑菇

 

注: 這些是密切相關的普通白蘑菇,但他們更可口一點。大cremini蘑菇被稱為波托貝洛蘑菇。 替補: 白蘑菇或貝羅(更大,更美味)或香菇

  • 雞蛋蘑菇
  • enok


  • 金菇= enok = enokidake =金針菇=黃金金針菇=金針菇=吹雪蘑菇=鹿茸菇腳天鵝絨=蘑菇幹=冬菇 發音: EH-NO-記

 

注: 金針菇有一個微妙的水果風味。他們通常是生吃。 替補: 牡蠣 蘑菇或白蘑

  • enokidake
  • 金針菇


  • 杏鮑菇食用菌= eringii蘑菇=王平菇 替補: 松茸
 



  • 童話環蘑菇 替補: 白蘑菇或雞油菌

 

  • 森林蘑菇
  • 漏斗雞油菌


  • gamboni蘑菇=大小腿蘑菇

 

  • Girole
  • 金色雞油菌
  • 金針菇
  • 黃金金針菇
  • 金橡樹蘑菇


  • 鷹的翅膀蘑菇

 



  • 刺猬菇=甜食的蘑菇

 

注: 猴頭蘑類似於在顏色和味道雞油菌。替補: 雞油菌或牛肝菌

  • 蜜菇 替補: 香菇或蘑菇刺猬


  • huitlacoche = cuitlacoche =玉米黑粉病=玉米蘑菇= maizteca蘑菇=墨西哥松露

 

注: 這是一個形成於潮濕的天氣穀穗黑內核真菌。這是在墨西哥一個珍貴的佳餚,味道有點像野生蘑菇。你可以得到新鮮或郵購凍結,或在一些拉美裔市場的罐頭。警告:可能引起孕婦宮縮。 替補: 羊肚菌蘑菇,南瓜花

  • 意大利褐蘑菇
  • 意大利蘑菇
  • 王牛肝菌



  • 龍蝦蘑菇

 

注: 這些是已經被塗以紅色真菌,實際上白蘑菇。


  • 舞茸蘑菇=母雞的最樹林蘑菇=公羊頭蘑菇=羊頭蘑菇= kumotake蘑菇

 

注: 該日本蘑菇是被譽為有許多健康益處。它也有一個很好的,樸實的味道。 替補: 平菇(近親)


  • 松蘑=松茸

 

注: 這是在日本流行,但他們很難找到在美國乾鮮matsutakes是不是幾乎一樣可口。避免罐頭matsutakes,他們比乾燥的更差。 替補: 貝羅(尤其是燒烤)或香菇

  • MO-ER蘑菇


  • 羊肚菌

等同於: 1磅= 2 - 3盎司幹

 

註釋: 羊肚菌高度珍視它的豐富,樸實的味道,而且還因為他們的帽子是中空的,這使得他們可以塞滿。幹羊肚菌是非常美味,而且他們是一個很好的替代品醬汁和燉菜新鮮。 替補: 香菇或雞油菌


  • 菇菇 發音: NAH-MEH-KOH

 

注: 滑子蘑的蘑菇都很難找到新鮮的,但亞洲市場的股票有時罐或它的塑料袋。他們有一個凝膠狀質地和日本人喜歡將它們添加到味噌湯。 替補: 香菇

  • 東方黑蘑菇


  • 平菇=樹平菇平菇= =蘑菇= pleurotte鮑魚菇

 

注: 牡蠣蘑菇珍視它的光滑質感和微妙的,牡蠣般的味道。它們也可以被商業化種植,所以它們廣泛地提供並相當便宜。 替補: 白色喇叭或金菇或雞油或白蘑菇(需要更長的時間煮)


  • 水稻草菇
  • 雞油菌
  • 松茸
  • pleurotte
  • 白靈菇蘑菇


  • POM聚甲醛蘑菇=獅鬃菇=鬍子蘑菇

 

注: 這種蘑菇的味道已經被比喻為龍蝦和螃蟹。 替補: 牛肝菌

  • 波蘭蘑菇


  • 吹球蘑=馬勃蘑菇




  • porcino = CEPE = CEP =牛肝菌=王牛肝菌= borowik =波蘭蘑菇= steinpilze = stensopp 複數: 牛肝菌 發音: 奇:孔CHEE-NOH; 複數:孔CHEE-NEE

等同於: 一磅新鮮=3盎司幹

 

註釋: 牛肝菌在歐洲十分讚賞他們的肉的質地和饒有風味。如果你能找到新鮮的他們,挑你可以找到最大的瓶蓋(或負擔)。剛剛擦拭使用前清潔; 如果你把它們洗乾淨,他們會沉浸在水中像海綿一樣。牛肝菌幹也是極好。 替補: 刺猬或雞油(果味香精)或褐或牡蠣蘑菇或松露



  • 褐蘑菇=蘑菇盤:巨人= cremini

 

注: 這些只是大cremini蘑菇,以及它們的大小(約等於一個漢堡包肉餅)使它們非常適合燒烤或烘焙。他們也比年輕的,小creminis更可口。替補: cremini(小)或松茸(用於燒烤)OR牛肝菌(用於燒烤)


  • 紅平菇

 

注: 這個美麗的蘑菇,不幸的是,熟時失去了它的紅色著色。 替補: 牡蠣蘑菇,蘑菇或香菇


  • 香菇=香菇=黑色森林蘑菇=黑菇=黑色冬菇=棕色橡木蘑菇=中國黑蘑菇=東方黑蘑菇=森林蘑菇=金橡樹蘑菇= donko

等同於: 1磅=3盎司乾燥。 發音: 她-TAH琦 複數: 香菇

 

注: 雖然香菇現在耕種,他們有野生蘑菇的泥土和風味。他們是大肉,他們在炒菜,湯和小菜,或作為肉類替代工作。幹shiitakes是優秀的,而且往往是最好的新鮮,因為它們更強烈的味道。他們浸泡在水中約30分鐘,以重建他們,然後用它們浸泡在提升你的醬油水。 替補: crimini蘑菇,金針菇或稻草蘑菇,雞油菌或牛肝菌或白色的蘑菇,平菇


  • shimeji蘑菇= pioppini蘑菇

 

注: 像松蘑,這些長在樹上的。他們非常入味,用胡椒的味道。他們在炒菜很大。 替補: 松茸蘑菇

  • 香菇
  • 銀木耳=雪蘑菇=銀耳=白色果凍真菌=白色木耳替補: 雲耳菇或木木耳(更便宜)
  • 雪蘑菇
  • 雪蘑菇粉撲
  • steinpilze
  • 牛肝菌


  • 聖喬治蘑菇

 


  • 草菇=水稻草菇

 

注: 這些都是中國炒菜的常見成分。他們很難找到新鮮的,但罐頭草菇運作良好,在很多超市均有銷售。更妙的是,但很難找到,乾燥草菇,其中有一個更強烈的味道比罐裝。 替補: 金針菇或白色蘑菇


  • 愛吃甜食的蘑菇
  • 樹木耳 見木木耳。
  • 樹平菇


  • 松露

 

注: 松露是最昂貴的真菌(在技術上,他們不是蘑菇)之一,但他們擠滿了味道。您可以篦原料松露成沙拉,或砍炒香和使用它們的調味醬料。其風味是複雜的,所以松露風味的精緻菜餚,如奶油沙司是最好的。松露是極易腐爛,所以你應該計劃在購買後幾天之內使用它們。為了保護它們,將它們添加切片波旁,然後用波旁威士忌和松露片調味醬汁。新鮮松露經常裝著米的容器出售。不要扔掉米-它放在那裡吸收了一些松露的味道精緻。 替補: 羊肚菌牛肝菌OR


  • 皇家小號蘑菇

 

注: 這是一個好吃,肉蘑。 替補: 香菇或牛肝菌

  • 鹿茸菇腳
  • 鹿茸幹蘑菇
  • 雙孢菇


  • 白雞油蘑菇

 

備註: 白色雞油非常相似金色雞油,除了它們的顏色和相對罕見。新鮮雞油菌是最好的; 乾燥或罐裝雞油不太可口和傾向於具有橡膠狀的質地。 替補: 雞油或刺猬蘑菇

  • 銀耳
  • 白色果凍真菌


  • 白蘑=蘑菇=雙孢菇=超市蘑菇

 

注: 這是你最有可能在超市找到蘑菇。他們是很好的原料,但是如果熟更可口。 替補: cremini香菇(比白更可口)或平菇(廚師更快)

  • 白樹真菌


  • winecap蘑菇=酒帽蘑菇

 

  • 冬季雞油菌
  • 冬菇


  • 木木耳= woodear蘑菇=黑木耳=樹木耳

 

注: 中國市場開展此樹蘑菇鮮或幹片。你應該浸泡或直到他們軟化煨幹片,然後仔細沖洗一下,以去除污物。他們不是很美味,但他們有一個有趣的質地和被認為有藥用價值。 替補: 雲耳菇(稀釋劑)或銀耳(更貴)OR香菇

  • 黃色雞油菌
  • 黃腳雞油菌


  • 黃腳菇=黃色雞油腳漏斗= =雞油雞油冬季

 

注意事項: 雖然沒有像可口的雞油菌金黃,這些蘑菇在大多數雞油食譜工作。替補: 雞油或刺猬蘑菇