禽類

同義詞：雞

• 家禽是對馴化的鳥類的總稱，它的肉質足夠多，可以吃。家禽的飽和脂肪含量往往比其他肉類低，所以如果你擔心健康或體重問題，它是個不錯的選擇。你可以通過去掉外皮和用淺色的肉來代替大腿和腿部的深色肉，來降低脂肪。幼鳥比老鳥更嫩，所以最適合烤、烤、炸。老的、較硬的鳥類如果用燉肉或湯煮，效果會更好。

替代品：兔肉、豬肉、鴕鳥、小牛肉、豆腐、蝦仁、扇貝。

品種。

• 烏雞=太和雞=烏骨雞=烏骨雞=絲絲雞注。很多亞洲人認為用烏雞做的湯有藥用價值，特別是對女性朋友有幫助。代用品：烏雞

• 雞肉等價物。一磅去骨雞肉=3杯方塊肉。注意事項：1.雞肉是一種比較瘦的肉。雞肉是一種比較瘦的肉，價格便宜，所以是烹飪的主力軍。肉雞=油炸器=肉雞的重量在2斤半到5斤之間，可以烤、烤、炸。它們不適合燉煮。燉雞比較堅韌，最好用在燉菜和煲湯的時候，顧名思義，就是燉雞。燜雞是閹過的公雞，體型較大（5到10磅之間），肉質細嫩，白肉相對較多。它們很適合烤製。

散養的雞更美味，更人性化的飼養，但比較堅韌，價格也更貴。切開的雞包括兩半=劈開的雞肉，是肉雞炒雞切成兩半；胸脯雞兩半=胸脯劈開的雞肉；胸脯四分之一，包括胸脯、翅膀和背部；雞腿，是腿部膝蓋以下的部分；雞腿四分之一，是翅膀部分最肉的部分；雞腿四分之一，包括雞腿和大腿。切好的雞是肉雞，切好後包裝好的肉雞，包括兩隻胸脯半身、兩隻大腿、兩隻雞腿、兩隻雞腿、兩隻雞翅。代用品：火雞或兔肉或野雞（比較貴）或鵝肉（不要塞）或特結實的豆腐或扇貝或蝦仁

• 康乃馨野味雞注意事項。這是一種非常小而嫩的雞。品種包括岩石康奈爾野雞=岩石康奈爾野雞，是康奈爾雞和普利茅斯岩石雞的雜交。替代品：松雞或雞（這些雞比康乃爾野味雞要大）或山雞或野雞或鵪鶉或乳鴿。

• 鴨子的注意事項。這種肥美的鴨子烤得很有神，但要想不掀起煙霧報警器就很難。在烤的時候倒掉脂肪，對烤鴨子有幫助。野鴨比起店家買來的鴨子要少油膩。嫩鴨子=嫩鴨子=肉鴨子=肉鴨子=烤鴨子，比老鴨子=熟鴨子更嫩。鴨肉等高脂肪的肉類一般應比低脂肪的肉類烹調溫度高、時間長。替代品：鵝肉（少肥的）或雞肉（仍是少肥的）。

土雞

• giblets 發音。發音：JIB-litz 註釋。是指鳥的心臟、肝臟和雞胗，通常是裝在包裝好的整隻鳥的腹腔內。

• 鵝注：鵝的註解。歐洲人傳統上會把這些鵝烤成聖誕晚餐。鵝的肉色深而肥美，比雞肉更像牛肉。幼鵝是最貴的，也是最嫩的。鵝的肉質較硬，味道比家養的鵝要濃郁得多。如果食譜中要求用切好的鵝肉，可以考慮用火雞或雞肉中的黑肉。鵝肉等高脂肪的肉類應該比低脂肪的肉類烹調溫度更高、時間更長。冷凍的鵝肉是個不錯的替代品，可以用新鮮的鵝肉代替。替代品：鴨肉（這個比鵝肉更小，更肥）或雞肉（這個更小，更嫩，更肥。用較低的溫度煮，時間較短。) 或火雞(這個更嫩，更不油膩，用較低的溫度煮，時間較短)

• 碎雞肉注意事項。屠夫會把深色肉或淺色肉磨成肉泥。淺色肉的飽和脂肪含量較低。代用品：土火雞或小牛肉。

• 碎火雞 備註： 屠夫會將深色肉或淺色肉磨碎。屠夫會把深色肉或淺色肉磨成深色或淺色。清淡肉的飽和脂肪含量較低。代用品：磨碎的雞肉或磨碎的小牛肉。

• ginea fowl = guinea hen = pintade = faraona = 非洲野雞 發音：ginea fowl = guinea hen = pintade = faraona = 非洲野雞 發音：GHIN-ee 註釋。這種小鳥很瘦，吃起來像野雞。它很瘦，所以在烤之前要先烤熟，或者在烤之前先醃製一下再放進烤架上。代用品：野雞或康乃馨母雞或散養雞或土雞（比較濕潤，沒有雞肉味）。

• 野雞的等價物。 1隻大野雞=3斤。注意事項。這些往往價格較貴，但比雞肉更有味道。一隻野雞可供兩個人食用。山雞比較瘦，所以烤之前要先把它們烤熟。替代品：天竺葵雞或康乃馨母雞或雞肉（比較濕潤，沒有雞肉的味道）或鬆雞或雞肉或鴿子。

• poussin=春雞 發音：poo-san注。普桑雞是一種非常年輕的雞，它的味道非常的鮮美，脂肪很少，口感非常的細膩。在一些美食市場上有售。替代品。 Cornish野雞（大一點的）或乳鴿雞

烤雞

燉雞

• 火雞的等價物。一磅去骨火雞=3杯。注意事項：1磅去骨火雞=3杯。市場上經常會在節假日期間以低價出售整隻火雞，將其作為虧損領頭羊。這時，囤積起來是個好主意，因為你可以把它們放在冰箱裡保存長達一年，一年四季都可以為家人提供這種廉價、瘦肉、美味的肉。如果你打算烤一整隻火雞，選擇一隻年輕的火雞=油炸烤火雞=年輕的母雞火雞=年輕的湯姆火雞。老火雞=成熟的火雞=年幼的火雞沒有那麼嫩，最好是用燉肉或煲湯的方式烹調。

挑選火雞的時候，一定要確保保鮮膜沒有破損。公雞(公雞)和母雞(母雞)的區別不大，但買大鳥比較划算，因為一隻15磅的火雞身上的肉大約是10磅火雞的兩倍。冷凍的火雞應該在冰箱裡解凍，每5磅的火雞允許有一天的解凍時間。如果時間不夠，可以將火雞放在原來的塑料包裝袋中解凍，然後用冷水完全覆蓋，每30分鐘換一次水。如果使用這種方法，每磅火雞要預留30分鐘的解凍時間。新鮮火雞應在購買後兩天內使用。也可以用切開的火雞。主要的切法有火雞胸肉、里脊肉、里脊肉、雞腿和大腿。點擊這裡了解火雞的解凍方法。代用品：雞肉或鵝肉（沒有那麼嫩，脂肪含量較高）或野雞（較小）或鴕鳥或UnTurkey（一種以seitan為基礎的火雞代用品）或tfurky（一種豆腐和seitan的代用品）。