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* 黃芥子=白芥子 注：黃芥子=白芥子。整粒芥菜籽最常用來做醬菜或調味品。大多數廚師喜歡將芥末磨碎，稱為磨碎的芥末=幹芥末=芥末粉，或者是現成的調味品，稱為準備好的芥末。代用品：芥末粉或棕色芥末籽或黑芥末籽。