魚子醬

出自食物百科
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同義詞: 魚卵

品種

  • 美國黑魚子醬=黑鱘魚子醬

替代品:白鯨 魚子醬(認為更好)或背魚子魚或白鱘 魚子醬(灰色,不是棕色)或魚子醬(不如脆弱)

注:如果替換下面的魚子醬,的新鮮檸檬汁。

  • 美國金魚子醬 見金魚子醬。
  • 白鼬魚子

注: 近年來,里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和獐子,直到里海鱘魚種群可以恢復。白海豚魚子醬是最好和最昂貴的魚子醬之一。雞蛋是大的和藍灰色,並且略帶甜。巴氏殺菌版本可以在罐子裡,但新鮮的魚子​​醬好多了。Malossol(輕鹽)Beluga是最好的,也是最貴的。如果替換下面的魚子醬,考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。 當量: 2湯匙= 1盎司 替代品: 回籠魚子醬(較小的穀物,較便宜)或keluga(中國版的白鯨)或ossetra魚子醬(較小的穀物, 棕色而不是灰色; 更加堅硬,堅果味)或sevruga魚子醬(甚至更小的顆粒,更強的味道)或魚片魚子醬(灰色,不是黑色)或bowfin魚子醬(類似的顏色)或lufffish獐鹿(不如微妙)

  • 黑珍珠魚子醬見黑線鱈魚子醬 。
  • 黑鱘魚魚 看見美國黑魚子醬。




  • 撒丁島魚子醬

 

發音: boh-TAR-gah 注: 這種地中海特產是由醃製和曬乾的金槍魚(botarga di tonno)或m魚)。你通常買它作為香腸和刮薄薄的開胃菜或刨花意大利面,魚或沙拉。這是昂貴,但很可口。 替代品: 塔羅馬或煙熏鱈魚子


  • 弓鰭魚魚子

Subsitutes: 閃光鱘魚子醬(灰色,而不是黑色)OR魚子醬(更昂貴,較大的晶粒)OR hackleback魚子OR鱘魚子(灰色,而不是黑色)



  • capelin roe = masago

 

注: 日本廚師使用這些微小的熒光蛋作為壽司的頂部。替代品: 飛魚魚(紅色,不是橙色)或金色魚子醬

  • 魚子醬=鱘魚子醬

注: 魚子醬以其微妙,黃油的味道和高價格而聞名。它應該總是冷的。近年來,里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和獐子,直到里海鱘魚種群可以恢復。 Malossol或輕度鹽漬的魚子醬,被認為是最高的質量。不製造malossol級別的魚子醬用於製作 壓制的魚子醬= payusnaya。新鮮魚子醬被認為比巴氏殺菌版好得多。如果替換下面的魚子醬,考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。 等價物: 2湯匙= 1盎司 品種: (從最高到最低的價格) 帝國魚子醬, 鱘魚魚子醬,ossetra魚子醬和閃光鱘魚子醬。 替代品: hackleback roe(這種黑獐子來自美國鱘魚,它非常脆弱,但相對便宜。)或魚腥草獐子(這種灰色獐鹿也來自美國鱘魚,它類似於sevruga魚子醬,但它是便宜得多。)或三文魚獐有大橙蛋和比魚子醬更大膽的味道。)或魚子獐鹿(這是更便宜,但更咸,不如細膩)或紅豆子(這種黑獐鹿更便宜,但不如魚子醬那樣精緻)ossetra魚子醬和sevruga魚子醬。


  • 鱈魚子

注: 斯堪的納維亞市場在管子裡賣這個,所以它可以擠壓到餅乾和如此的開胃菜。它相對便宜,但很咸。

  • 珊瑚=龍蝦珊瑚=龍蝦籽

注: 這種獐子煮熟時會變成一個可愛的珊瑚色。 替代品: 海膽籽或魚子醬



  • 飛魚魚子醬

 

注: 這些熒光橙蛋是奇妙的脆脆和美味。日本人特別喜歡他們。 補充:毛鱗魚卵或金魚子醬或三文魚卵或鱒魚獐子 魚子醬

  • 金魚子醬=白魚魚子醬=白魚獐鹿=美國金魚子醬

注: 這些是脆脆和豐富多彩,他們做出精彩的裝飾。他們經常在出售之前調味各種調味料。 替代品: 鱘魚魚子醬(更貴,不同顏色)或三文魚籽


  • 灰色珍珠魚子醬 看見魚子魚子。
  • 黑色珍珠魚子醬(黑色珍珠魚子醬)黑色珍珠魚子醬 : 黑色魚子醬(灰色,不是黑色)或白鮭魚子醬
  • 鯡魚魚子

注: 日本傳統上供應這個在元旦。它有一個有趣的紋理,但它不是很美味。


  • 皇家魚子醬=黃金oscietre =黃金ossetra =沙氏魚子醬=皇家魚子醬 注: 近年來,在里海的過度捕魚已大大耗盡鱘魚的人口。請考慮使用更多種類的魚子醬和魚子,直到里海鱘魚種群可以恢復。這種綠黃金魚子醬有非常大的顆粒,是非常罕見和昂貴的。 代替品: ossetra魚子醬(也來自里海鱘魚)或paddlefish魚子醬(灰色,不是棕色)或hackleback魚子醬(黑色,不是棕色)或bowfin魚子醬(黑色,不棕色)或lufffish獐


  • 龍蝦珊瑚 見珊瑚。
  • 龍蝦籽 見珊瑚。



  • 圓鰭魚魚卵

 

注: 圓鰭魚魚卵相對便宜; 雞蛋進來紅色或黑色。 替代品: 鱘魚魚子醬(優越,但更昂貴)或金魚子醬(也優越)或鮭魚魚子醬(也更昂貴)或熔煉獐


  • 鱘魚魚子醬

注: 近年來,里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和魚子,直到里海鱘魚種群可以恢復。Ossetra魚子醬是棕色的,比白鯨魚子醬更強烈的味道。不要混淆普通ossetra與罕見和昂貴的金ossetra =皇家魚子醬。 如果替換下面的魚子醬,考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。 代替品: sevruga魚子醬(較小的穀物,灰色而不是棕色,味道更濃)或白斑魚子醬(更大的穀物,更昂貴,灰色而不是棕色,更微妙的味道)或魚片魚子醬(灰色,

  • 鱸魚魚子=灰珍珠魚子醬

注: 鯽魚在南部河流游泳,他們是鱘魚的親戚 - 魚,生產世界上最昂貴和精緻的魚子醬。魚腥草魚非常類似於sevruga魚子醬,只是它的便宜。由於里海鱘正在迅速從過度捕撈中枯竭,許多人轉向魚腥草魚子作為魚子醬的替代品。 補充: sevruga魚子醬(非常相似,更貴)或白鯨魚子醬(更昂貴,更大的穀物,黑色而不是灰色)或hackleback獐鹿(黑色,不灰色)或bowfin魚子醬


  • 鱈魚魚子醬

注: 亞洲市場在木箱出售廉價的魚子。它經常被烘烤並且在米飯服務。

  • 壓制魚子醬 見魚子醬。
  • 紅魚子醬 見鮭魚卵。
  • 鮭魚魚子醬 見鮭魚卵。


  • 鮭魚卵=紅魚子醬=鮭魚魚子醬= ikura

 

注: 這些雞蛋只是在你的嘴裡爆炸。他們做出美妙的開胃菜。 替代品: 煙熏鮭魚卵或鱒魚卵(棕櫚 籽)或金魚子醬或飛魚卵或魚子醬(較小和較深的雞蛋,優質)或水fish魚(較便宜)


  • 鹽漬鯡魚卵

 

注: 這是非常咸,非常昂貴。 替代品: shad roe

  • salted mullet roe 參見bottarga。
  • 扇貝魚子

注: 這種珊瑚色的黃蜂是昂貴的,很難找到,但它有一個美好的,微妙的味道。黃油通常都被賣出來,並與生產它的扇貝一起供應。

  • 海雞 看見海膽籽。


  • 海膽卵 =海雞蛋

 

注: 二十個新鮮的海膽將產一個杯子。紅玫瑰比黃色貴,但味道是相似的。 替代品:( 壽司)飛魚籽或(壽司)三文魚籽或龍蝦珊瑚

  • 鱘魚魚子醬

注: 近年來,在里海的過度捕撈已經大大減少了鱘魚的數量。請考慮使用來自更豐富種類的魚子醬和魚子,直到里海鱘魚種群可以恢復。綠灰色sevruga有最小的雞蛋和所有魚子醬最強烈的味道。因為這個,它比beluga或ossetra便宜,但還是相當不錯。如果替換下面的魚子醬,考慮用新鮮的檸檬汁飛濺。 替代品: 魚片魚子醬或黑魚子醬(黑色,不是灰色)或ossetra魚子醬(這有更大的穀物,棕色而不是灰色,更微妙的味道,它也來自里海鱘魚)或 白鯨魚子醬(這是更昂貴,有仍然較大的穀物, 和更微妙的味道。它來自里海鱘魚)或bowfin魚子醬(黑色,不是灰色)或lumpfish獐鹿(不如精緻)



  • shad roe

 

注: 你可以在春季購買這個獐鹿的葉片,或者在一年的其餘時間裡買罐頭。罐頭鯡魚子是好的,但不如新鮮。 替代品: 鯡魚卵或黑線鱈

  • shah的魚子醬 見皇家魚子醬。


  • smelt roe = masago

 

注: 這是明亮的橙色和適度鬆脆。 替代品: 飛魚獐鹿或lufffish獐鹿

  • 熏制鱈魚子

代用品:其他熏制魚子

  • 煙熏三文魚魚子醬 見熏鮭魚子。
  • 熏鮭魚卵=熏鮭魚魚子醬

替代品: 鮭魚卵

  • 鱘魚魚子 看見魚子醬。


  • 鱈魚魚子醬

 

注: 希臘市場經常攜帶這種粉紅鱈魚卵的罐子。它通常用於製備Taramasalata,Taramaasalata是與填料(如麵包屑),油和調味料混合的tarama。 替代品: bottarga或煙熏鱈魚子


  • 鱒魚魚子醬=鱒魚子醬

注: 這些是偉大的製作開胃菜。 替代品: 鮭魚卵(更深的穀物)或煙熏鮭魚卵或金魚子醬或飛魚卵或魚子醬(較小和較深的雞蛋,優良的品質)或lumpfish獐鹿(便宜)


  • 白魚魚子醬 見金魚子醬。