黃瓜

出自食物百科
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黃瓜=黃瓜 這些葫蘆親戚很脆,涼,多汁,但只能得到風味和營養成分馬馬虎虎的痕跡。一個小號licing黃瓜=黃瓜表 通常在沙拉,三明治,飲料,壽司和開胃小菜生吃加緊縮,但它們也可以像煮西葫蘆。 酸洗黃瓜 通常比切片黃瓜小,而且往往有較厚,皮膚疣。他們很難在超市找到,但你可以經常期間農貿市場夏季找到它們。

選擇是在提示和沉重的大小圓潤堅挺,無瑕疵的黃瓜。拒絕那些有軟點或枯萎結束。在每個品種,盡量挑選那些比較小而纖細黃瓜 - they'll往往有更好的味道和更少的種子。

超市黃瓜經常打蠟鎖住水分; unwaxed黃瓜可以用保鮮膜包緊它們被密封。商店黃瓜未洗在冰箱保鮮盒,那裡的濕度較高,將有助於保持他們清脆。不要冷凍黃瓜 - 他們得到糊狀,如果他們是太冷了。一個星期內左右購買使用。

許多廚師刪除的提示,果皮和種子,這是艱難和痛苦的部分品種。種子黃瓜,剪縱向和刮出來的種子用勺子或刀子。

品種

最佳切片: 花園黃瓜,黃瓜英國,日本黃瓜,黃瓜亞美尼亞,檸檬黃瓜

最佳酸洗: 小黃瓜,cornichon,柯比黃瓜,檸檬黃瓜

等同於: 一磅產生約2杯切成薄片。

替補: 西葫蘆或甜菜

補充: 蘿或薄荷或醋或酸奶或鹽或糖,魚或奶油或芹菜種子或龍蒿

品種

  • 美國蘿 替補: 小黃瓜(較小)OR cornichon(小)


  • 亞美尼亞黃瓜=菜瓜=蛇黃瓜= URI 這是很難找到,但最受尊敬切片黃瓜之一。這是脆,薄皮,和溫和的口味,它具有柔軟的種子。像英文黃瓜,它並不需要被剝離或接種。這不利於酸洗。 替補: 英國黃瓜

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  • cornichon 這是一個小胡瓜。 替補: 小黃瓜


  • 英文黃瓜= burpless黃瓜=英國黃瓜=歐洲黃瓜=溫室黃瓜=無籽黃瓜=美味黃瓜=溫室黃瓜 此英尺長的切片黃瓜價格較高,比其他品種少美味,但它不太顯眼的種子,較薄的皮膚,塑料包裝-代替蠟塗層-以提高貨架壽命。所有這一切都可以節省準備時間,因為沒有必要剝離或切片之前播種黃瓜。這是一個好多種,如果你專注於外表-你可以把它切成圓形,綠色修剪切片。 替補: 日本黃瓜或花園黃瓜,去皮,去籽

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  • 小黃瓜 這些都是非常小的酸洗黃瓜。 替補: cornichon或美國的蒔蘿(大)


  • 日本黃瓜 這些只是喜歡英國黃瓜,只能用顛簸。如英國黃瓜,他們沒有要去皮去籽或。 替補: 英國黃瓜

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  • 柯比黃瓜 這短短的,多功能的黃瓜同時用於切片和酸洗。它體積小,與坎坷黃色或綠色的皮膚。喜歡英國的黃瓜,它具有皮薄並不起眼的種子。 替補: burpless黃瓜(更大)

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  • 檸檬黃瓜 這種多用途的黃瓜香甜可口,並沒有什麼太大使得其他黃瓜苦和難消化的化學品。雖然它經常生吃,它也是一個很好的胡瓜。 替補: 綠色黃瓜(不作為微妙味)

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  • 花園黃瓜=黃瓜市場常見的= =黃瓜黃瓜定期戶外= =黃瓜田間生長的黃瓜 你可以在所有,但最糟糕放養的市場中找到這些貫穿全年。你在超市裡找到的那些通常打蠟水分,保持和提高保質期-這些應去皮或食用前至少擦洗好。Unwaxed黃瓜不需要去皮,但更好的廚師經常這樣做,因為果皮往往是厚和苦澀。這也是一個好主意,去除這類黃瓜的種子; 剛切成兩半縱向和刮出來。選擇是堅定的,深綠色,並在提示四捨五入cukes。 替代: 英國黃瓜(減可口,但並不需要被剝離或種子。)OR日本黃瓜或亞美尼亞黃瓜或檸檬黃瓜

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  • 地中海黃瓜

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  • 波斯黃瓜

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注意: 這是非常類似於一個日本黃瓜。