歐洲調味品

• aioli = 大蒜蛋黃醬 代用：烤大蒜

• 鳳尾魚醬的購物提示。超市有售賣這種東西，通常在金槍魚罐頭附近。代用品：鳳尾魚片搗碎(1片魚片約有1茶匙的魚泥。這種替代品的味道比準備好的鳳尾魚醬更有味道。) 或蝦醬（比鳳尾魚醬更辛辣）。

chrain 見辣根。

• 第戎芥末 購物提示。 Grey Poupon和French's是公認的品牌。要自己製作。見Recipesource.com上的第戎芥末菜譜帖子。

大蒜蛋黃醬 見香菜醬。

Grey Poupon見第戎芥末。

• Hollandaise調味汁筆記。您可以欺騙和買這在罐子裡，但是錫的味道將出賣您。為了做您自己。見Hollandaise調味汁，Hollandaise調味汁--微波爐或快速Hollandaise調味汁的食譜張貼在RecipeSource.com。代用品。請參見RecipeSource發布的模擬霍蘭達斯醬或模擬霍蘭達斯醬(低膽固醇)。

• 辣根(準備好)這辛辣的調味品與肉和魚一起去好，並且它是在雞尾酒調味汁的關鍵成分。最好買少量的辣根，並把它儲存在冰箱裡--它在幾個月後會變黑，並且失去它的味道。看它在熟食店的箱子裡。辣根的種類。最常見的是白辣根，它是用醋做的。奶油型辣根=奶油型辣根有一點蛋黃醬和/或酸奶油；辣根醬有很多。紅辣根=甜菜辣根是用甜菜汁做的。

要自己動手製作。當暴露在空氣中時，辣根的果肉開始發生酶的反應，使其在最初的幾分鐘內變得越來越刺鼻，然後在那之後變得溫和。加入酸味的液體可以阻止這種反應，並將熱度鎖住幾個月。如果你要自己做白辣醬，要確保廚房通風良好，戴上橡膠手套，避免接觸眼睛。開始時，先準備一杯醋和一茶匙鹽的酸液。接下來，將一根辣根去皮，切成小塊，放入攪拌機中研磨，加入足夠的水，使刀片能夠自由轉動即可。如果要製作成淡淡的醬汁，每磨好的辣根，立即加入1/2杯醋液。為了使醬汁更熱，在辛辣味達到頂峰時，幾分鐘後再加入溶液。冷藏或冷凍，直到準備使用。代用品：磨碎的山葵根或山葵(這種日本調味品有綠色糊狀或粉末狀的。)或山葵奶油醬或磨碎的山葵根(這在美國市場上很難找到。)

horseradish relish 見 horseradish。

horseradish醬 見horseradish。

• 蛋黃醬 要自己做。見RecipeSource.com的蛋黃醬、自製蛋黃醬和無蛋蛋黃醬的帖子。代用品：芥末或烤大蒜（作為三明治中的調味料）或香菇醬或酸奶（特別是在雞肉或金槍魚沙拉中；味道不那麼豐富，但熱量較低）或牛油果泥（這是一種很好的三明治調味料。 鱷梨的脂肪含量也很高，但它大部分是單不飽和脂肪，並不像其他種類的脂肪那樣有害）。 )

• 薄荷醬注：薄荷醬注。英國人喜歡用這個搭配烤羊肉。要做您自己的。把1/2杯蘋果酒醋與1茶匙糖混合在一起煮沸。倒入1/4杯切碎的薄荷，攪拌均勻。

橄欖黃油 自製：將青橄欖混合在一起。在食品加工機中加入足夠多的橄欖油，使混合物均勻。代用品： 番茄醬

• 皮卡利調味品=青番茄調味品 注意事項。這個搭配火腿特別好。

piri piri醬 = piri-piri醬 備註：這是一種火熱的葡萄牙醬。這是個火熱的葡萄牙醬。要做您自己。見張貼在RecipeSource.com的Piri Piri調味汁食譜。

準備好的辣根見辣根。

• tapenade 要自己做自己的。見About.com上發布的Tapenade的食譜。代用品： 橄欖油

• 番茄醬=（在英國）番茄泥代用品：番茄醬（用兩倍的量，但在配方中減少另一種液體來彌補。番茄醬有鹽、胡椒和其他調味料；番茄醬只包括鹽。) 或西紅柿泥（使用兩倍的量，但在配方中減少另一種液體來彌補。西紅柿泥沒有調味，而西紅柿醬只加了鹽。)

• 番茄泥 代用：番茄醬（這有鹽、胡椒和其他調味料，而番茄泥沒有調味）或3份番茄醬+5份水（番茄醬有鹽，而番茄泥沒有調味）。

• 番茄醬代用：番茄泥（這是不加調味的，而番茄醬有鹽、胡椒粉和其他調味品或3份番茄醬+4份水（番茄醬只加鹽，而番茄醬包括鹽、胡椒粉和其他調味料。 注：番茄醬（在澳大利亞）=番茄醬（在美國）。

• 喼汁注意事項。健康食品賣的是素食版的這個。要做您自己。見張貼在RecipeSource.com的伍斯特郡調味汁的食譜。代用品： 牛排醬或醬油