橄欖
地中海美食的主食，橄欖是最經常吃不可收拾，雖然廚師也是他們使用香味一切從比薩餅到馬提尼酒。生橄欖必須固化它們即可食用之前，固化介質 - 通常鹼液，鹽水洗滌，或鹽 - 影響其風味和質地。所以也沒有成熟的橄欖的程度時，它的採摘。綠橄欖採摘而生，這使得它們比褐色或黑橄欖，它留在樹上直到完全成熟和更密集更苦。如果他們煮的時間過長橄欖變苦，所以總是在最後關頭將它們添加到熱菜。開罐或橄欖的罐子應冷藏，但有些橄欖可在室溫下保存，如果他們在鹽水或橄欖油所淹沒。
替補
跳躍漿果（作為馬提尼酒配菜）或雞尾酒洋蔥（這原來馬提尼成吉布森）或切碎曬乾的番茄或雀躍
品種
- Agrinion橄欖
注： 這是一個大的，綠色的橄欖希臘非常嫩的肉。
- 阿勒頗橄欖
注： 這是一個黑色的，幹醃中東橄欖油是很難在美國找到。 替補：
- 阿方索橄欖
注： 這個大的智利橄欖油是在酒或葡萄酒醋的解決方案，這給它一個美麗的暗紫色和酸味治愈。它的肉很嫩微苦。 替補： 卡拉馬塔橄欖或橄欖加埃塔
- Amphissa橄欖= Amfisa橄欖
注： 這些都是深紫色希臘橄欖，是很難在美國找到他們是偉大的吃零食。 替補： 卡拉馬塔橄欖或橄欖加埃塔
- 阿勞科橄欖
注： 這是迷迭香味的大型綠色橄欖西班牙語。 替補： 曼薩尼亞橄欖
- 阿爾貝戈娜橄欖
注： 這些是用溫和的，煙熏味的小綠橄欖西班牙語。他們很難在美國找到 替補： 曼薩尼亞橄欖（更大）
- 亞特蘭大橄欖= Atalanti橄欖
注： 這是一個泥濘的綠色橄欖希臘軟肉。 替補： 皇家橄欖
- 貝拉迪切里尼奧拉
- 黑橄欖 =成熟的橄欖
注： 這些是被允許成熟的樹橄欖。這要求黑橄欖美國人的食譜很可能指的是使命橄欖。黑橄欖等品種的阿勒頗， 阿方索，Amphissa，黑切里尼奧拉，加埃塔，黑希臘，卡拉馬塔，利古里亞，盧加諾，摩洛哥幹醃，Niçoise大廈，尼永，Ponentine和皇家。
- Calamata橄欖
- 切里尼奧拉 =貝拉迪切里尼奧拉
注： 這些意大利橄欖是非常大的，有一個甜美的氣息。黑色Cerignolas比綠色Cerignolas軟。
- 破獲普羅旺斯=破解普羅旺斯發音： 禁止複製，vahn-SAL
注： 這些芳香綠橄欖在與埃爾韋斯普羅旺斯的解決方案醃製。
- empeltre橄欖
注： 這些西班牙黑橄欖在雪利酒浸泡。
- 加埃塔橄欖 = Gyeta橄欖
注： 這些都是小，黑橄欖意大利或者是幹醃（使他們黑色皺）或鹽水固化（使他們暗紫色，光滑皮膚）。 替補： 卡拉馬塔橄欖（作為鹽水固化Gaetas的替代品）
- 希臘黑橄欖
注： 一個普通的黑橄欖希臘大，暗紫色和鹽水固化。熱門品種包括卡拉馬塔， Amphissa，和皇家。
- 希臘青橄欖
注： Napfilion和 愛奧尼亞海橄欖是最常見的類型的綠色的希臘橄欖。
- 綠橄欖
注： 綠橄欖從樹上他們是完全成熟的前採摘。最常見的品種是曼薩尼亞橄欖，這往往進站和填充。其他綠橄欖品種包括 Agrinion，阿勞科，阿爾貝戈娜，亞特蘭大，綠色切里尼奧拉，破獲普羅旺斯，庫拉，Lucque，納夫普利，Picholine，塞維利亞諾，和西西里島。替補： 黑橄欖（通常是較軟的質地）或跳躍漿果（作為馬提尼酒配菜）或雞尾酒洋蔥（這將打開一個馬提尼成吉布森）。
- 希臘王室橄欖
- Gyeta橄欖
- Hondroelia橄欖
注： 這是一個多汁，肉橄欖。
- 卡拉馬塔橄欖= Calamata橄欖
注意： 您可以在大多數大型超市，這些流行的希臘黑橄欖。他們是咸的，非常可口。 替補： 加埃塔橄欖（這比卡拉馬塔小。）或者Amphissa
- 庫拉橄欖
注： 此中東破獲青橄欖是很難在美國找到 替補： 納夫普利橄欖（不苦）
- 利古里亞橄欖
注： 這些小意大利黑橄欖是鹽水固化。 替補： Niçoise大廈橄欖（非常類似）
- Lucque橄欖
注： 這些綠色橄欖鹽水固化。
- 盧加諾橄欖
注： 這些是咸的意大利黑橄欖。
- 曼薩尼亞橄欖 =西班牙橄欖油
注： 這些綠橄欖在大多數超市提供。他們經常進站和青椒或大蒜塞。這些是經常投入馬提尼橄欖。 替代： 跳躍漿果（這些也被用來裝飾馬提尼）。
- 馬爾凱橄欖
- 使命橄欖
注： 以上是常見的黑色那些在超市，比薩餅店，和沙拉吧無處不在。他們沒有盡可能多的字符作為歐洲黑橄欖。 替補： Kalamatas（更可口）
- 摩洛哥幹醃橄欖=摩洛哥油固化橄欖=摩洛哥鹽固化橄欖
注： 這些乾癟的黑橄欖是有些苦澀。他們最適合用於烹調，而不是吃零食。
- 摩洛哥青橄欖 替補： 青橄欖（沖洗掉醋鹽水第一）
- 納夫普利青橄欖= Nafphlion = Nafpelion = Naphlion
注： 這些都是綠色，鹽水固化希臘橄欖。他們有些咸。 替補： 希臘綠橄欖
- Niçoise大廈橄欖=Niçoise大廈橄欖發音： 東東SWAHZ
注： 在的saladeNiçoise大廈的一個關鍵因素，這些小紫紅色黑橄欖有一個獨特的酸味。 替補： 卡拉馬塔（這非常適用於橄欖醬）或加埃塔（這也是行之有效的橄欖醬）
- 尼永橄欖
注： 這些黑微微皺了來自法國橄欖是鹽固化。
- Picholine橄欖
注： Picholines是綠色，魚雷形橄欖是鹽水固化。那些在普羅旺斯被製成醃製香菜和普羅旺斯埃爾韋斯，而美國picholines在檸檬酸浸泡。他們是偉大的馬提尼橄欖。 替補： 青橄欖或跳躍漿果（作為馬提尼酒配菜）或雞尾酒洋蔥（這將打開一個馬提尼成吉布森）。
- Ponentine橄欖
注： 這些都是溫和的意大利鹽水固化黑橄欖。
- 生青橄欖
注： 這些是罕見的廚師誰是足夠勇敢從頭治橄欖。
- 成熟的橄欖
- 橄欖皇家維多利亞= =橄欖皇家維多利亞橄欖油=希臘王室橄欖
注： 這是一個巨大的褐色希臘橄欖是鹽水固化。 替補： 亞特蘭大橄欖油或橄欖油卡拉馬塔
- Seracena橄欖
- 塞維利亞諾橄欖=女王橄欖
注： 這是一個大的，綠色的，鹽水固化橄欖。 替補： Manzanillas（而不是作為大，更容易比Sevillanos坑）
- 西西里橄欖
注： 這些是通常與香草醃製大，綠，酸橄欖。他們有時進站和青椒，大蒜或辣椒jalapeño辣椒釀。 替補： Manzanillas
- 西班牙橄欖進站
- Toscanelle橄欖
- 維多利亞橄欖
