小麥

出自食物百科
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wheatberries.jpg

  • 小麥的注意事項。小麥有一種令人愉快的堅果味和大量的營養成分,但它最值得稱道的是富含麩質,也就是使烘焙食品上揚的東西。大多數小麥被磨成麵粉,但全麥或碎麥粒也可用於披薩和沙拉,麥片也可製成熱麥片或燕麥片。

小麥的品種。

ala 見bulgur。

birghil 見bulgur。

bulgar 參見 bulgur。

burghal 見bulgur。

burghul 見bulgur。

bulghur 見bulghur。

bulgur.jpg

  • bulgur = bulgur 小麥 = ala = birghil = bulgar = bulghur = bulghur = burghal = burghul 發音。發音: BUHL-guhr 或 BOOL-guhr 同義詞。一杯幹牛耳麥可以產生大約3杯熟牛耳麥。注意事項 寶爾格爾是用浸泡和烘烤過的全麥製成,以加快烹飪時間。它在中東地區特別受歡迎,用於製作塔布利和皮拉麵。寶格麗特可以是整粒,也可以切成細粒、中粒或粗粒。製作方法: 將1份洗淨的全麥漿果加2份水或其他液體煮沸,然後將漿果煮熟(約1小時)。將漿果鋪在曲奇餅上,放在225°F的烤箱中烤,偶爾攪拌一下,直到干透為止(約一小時)。用攪拌機研磨或用擀麵杖碾碎。替代品:碎麥(需要較長時間的烹調時間)或庫斯米或藜麥(特別是在塔布利中)或小麥漿果(這在塔布利中很好,但漿果需要先煮熟)或大米或庫斯米


crackedwheat.jpg

  • 裂紋麥注。這些是裂紋全麥粒。它們比小麥粒煮得快,但沒有牛角豆快。代用品:牛肝菌(烹調時間較短,堅果味較濃)或

硬小麥 見小麥漿果。

酥皮漿果 見軟麥漿果。


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  • 軟麥漿果 = 酥皮漿果 注:軟麥漿果比硬麥漿果更軟。這些比硬小麥漿果更軟。代用品: 小麥漿果

wheatberries.jpg

  • 春小麥漿果 見小麥漿果。

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  • 塔布利混合料 見bulgur。



小麥漿果 = 硬麥漿果 = 全麥漿果 註釋。這些是只去掉了不能食用的外皮的麥粒。它們營養豐富,但要花幾個小時才能煮熟。如果你沒有耐心使用整粒漿果,可以嘗試使用更方便的碎麥、球莖或麥片。替代品:卡姆特漿果或斯佩爾特漿果或軟麥漿果(更軟,澱粉含量更高)或三棱形漿果或碎麥或牛肝菌。


小麥片=軋製過的小麥注。小麥片是經過蒸熟、捲曲、剝皮的小麥。小麥片通常被煮成熱的麥片,或者是生的加入到燕麥片中。代用品:三聚氰胺片或軋製燕麥片

全麥漿果 見小麥漿果。