脂肪

出自食物百科
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脂肪=固體脂肪

相當於:1磅=2杯 1磅=2杯

代用品。

用於油炸或清炒

   澄清黃油(這種黃油不易腐爛,而且比較適合煎炸,因為可以加熱到較高的溫度而不燒焦。) 或
   橄欖油(僅限煎炸用) 或
   植物油(味道較淡,但營養豐富)或
   烹調噴霧(低脂油炸用)或
   啤酒(炒用)(每一湯匙的黃油要用三湯匙的啤酒來炒)
   酒(炒菜用)(每一湯匙黃油要用三湯匙酒。

烘烤用

一般注意事項。減少脂肪會使烘焙食品的質地更加緊密;為了糾正這種情況,可以嘗試增加配方中的糖分和/或將蛋清打入麵糊中。也可以嘗試使用較軟的麵粉,如糕點粉或蛋糕粉。

   蘋果醬(蘋果醬可以代替許多食譜中的起酥油。 如果蘋果醬是甜味的,可與液體配料一起加入,並在配方中減少糖分。) 或
   西梅泥(西梅泥可以代替很多食譜中的起酥油,尤其是巧克力的效果更好。 加入液體原料中。) 或
   蘋果黃油(蘋果黃油在很多食譜中可以代替3/4的酥油,如果蘋果黃油是甜的,也可以在食譜中減少糖分。 與液體配料一起加入。) 或
   以水果為基礎的脂肪代用品(特別是在烘焙巧克力的時候,與液體材料一起加入,效果最好。為了達到最好的效果,只用3/4的脂肪代替。
   利可塔奶酪(這在許多需要固體脂肪的酵母麵包中效果很好。 以量取材,以量取材。為了達到最佳效果,用這個代替不超過3/4的脂肪。) 或
   香蕉(搗碎)(用度量衡代替)或
   省略或減少(在許多快速麵包、鬆餅和曲奇餅的食譜中,你可以在不嚴重影響質量的情況下,將食譜中的脂肪量減少三分之一左右。
   油(在烘烤餅乾、蛋糕和糕點時,避免用油來代替固體脂肪,會使菜餚變得油膩而緻密。如果一定要這樣做,可以用3份油代替每4份固體脂肪,並考慮增加配方中的糖和雞蛋的量。用油做的餅皮不如用固體脂肪做的薄片狀。)

用於塗抹在麵包和鬆餅上

   減肥黃油(用它來代替黃油時,效果很好,但在烤製過程中不太理想。 用黃油代替飲食塗抹劑往往會使餅乾又平又薄。)
   奶油奶酪(這是一種很好的吐司或鬆餅的替代品。

作為一種調味料

   營養酵母 這是種營養豐富的爆米花的配料,出乎意料的美味。
   黃油粉

品種:

AMF

無水乳脂

燕麥豬油要自己做。將等量的紅豆種子和豬油加熱,直到種子變成橘紅色(顏色開始變淡時取出),然後將種子濾出。

牛油條 見豬油葉。


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  • 黃油條注意事項。這是一種美味的固體脂肪,是用牛奶攪成的固體脂肪。它可用於烘焙、油炸,也可用於吐司和鬆餅上的塗抹。在大多數比較好的烹飪書中要求使用黃油的食譜都是指無鹽黃油=甜奶油黃油=甜黃油。加鹽的黃油不容易變質(鹽是一種防腐劑)。也可參見打發黃油和歐式黃油的條目。等價物。 1磅=2杯=4條。 1棒=8湯匙。 1棒含鹽黃油=1棒無鹽黃油+3/8茶匙鹽。 (不同品牌的鹹黃油的鹽含量可能會有差異)。

要做你自己的。在攪拌機或食品加工機中,將一杯冰鎮的打發奶油混合幾分鐘,直到黃油形成。倒掉多餘的液體(黃油牛奶),用冷水反复沖洗黃油,直到沖洗水清澈為止。替代品:人造黃油(這種奶油的味道較差,會使麵包皮更硬,餅乾更軟,可能會使餅乾更難成型。 避免在薄片狀的糕點中使用。) 或起酥油(這種味道較差,與黃油相比,會使餅乾更脆,麵包皮更軟。或豬油(這種油的味道較差,但比黃油更鬆軟。有些廚師將豬油和黃油混合在一起,在味道和鬆軟之間取得平衡。 用四份豬油代替配方中要求的五份黃油。) 另見:脂肪(用於低脂或無脂的替代品

黃油

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  • 黃油粉


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  • caul fat 發音。 KAHL註釋。在亞洲市場、法國市場和意大利市場的肉製品區可以看到。豬肉中的Caul fat被認為比羊肉中的Caul fat要好。代用品:薄薄的培根條(用於烤肉前的包裝。


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  • 澄清黃油 = 抽提黃油 = AMF = 無水乳脂 = 黃油 = 黃油 = 酥油 注:這是一種不含牛奶固體的黃油。這是不含牛奶固體的黃油,所以加熱到高溫時不會變餿或冒煙。在印度的市場上可以找到一些罐裝的黃油。自己製作。用非常小的火將黃油融化,直到在鍋底形成白色的沉澱物,然後過濾並丟棄奶渣。最好將其冷藏,以防殘留一些牛奶固體。替代品:菜籽油(更健康)或其他植物油(味道沒有那麼香,但脂肪是不飽和的)或黃油(壞處:用不透明的黃油煎炸的食物更容易過燙)或烹飪噴霧(用於給平底鍋上油
copha購物提示。這是一種以椰子油為基礎的起酥油,在澳大利亞常用。在美國很難找到它。

Crisco 見起酥油。

日用人造黃油 見人造黃油。

拉絲黃油

鴨油 代用品: 鵝脂或豬油


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  • 歐式黃油注意事項。 Plugra是國內品牌。由於歐式黃油的含水量較低,所以使用歐式黃油可以製作出更好的糕點、冰塊和醬料。代用品:黃油


酥油

山羊油 = staka 代用:黃油

鵝脂 代用品:鴨油或豬油


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  • 豬油=豬油注。豬油是豬油,是豬油中的渲染脂肪。它的飽和脂肪含量很高,對身體不好。不過,儘管它的味道不如黃油那麼香,但它仍然是製作片狀餡餅皮的首選脂肪。有些西點師將黃油與豬油結合在一起,以達到風味和鬆軟的平衡。豬油也可用於油炸,因為它可以達到高溫而不冒煙。另見豬油葉和豬油條的條目。自製的方法。將1磅切好的豬油加3/4杯水煮沸,然後煮20分鐘。瀝乾水分。代用品:黃油(在烘焙食品中,5湯匙黃油=4湯匙豬油。用黃油代替豬油做的糕點可能會變得不那麼軟和鬆軟。) 或人造黃油(在烘焙食品中,5湯匙人造黃油=4湯匙豬油。用人造黃油代替豬油做的糕點可能會不那麼柔軟和鬆軟。) 或培根油(用於油炸)或起酥油或植物油(植物油適合油炸,比豬油更健康)。


豬油葉=豬油條=豬油條=豬油條=豬油葉 代用品:豬油片

lardo筆記。這是意大利人將未脫脂的豬油切成片,放在麵包上食用。

豬油 參見豬油葉。

豬油葉 見豬油葉。

lite margarine 見人造黃油 見人造黃油。

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  • 人造黃油=油性人造黃油 品種。除了普通的人造黃油外,超市里通常有減肥型人造黃油=輕質人造黃油(含約一半的脂肪和更多的水和空氣)、軟質人造黃油、發泡人造黃油(含50%的空氣)。這些減肥人造黃油是很好的調味品,但不能用它們來代替普通的人造黃油。欲了解更多信息,請訪問伊利諾伊州合作推廣服務中心的 "Lite Margarin----烘焙中的替代品 "頁面。替代品:黃油(黃油的味道更好,但含有膽固醇,可使餅乾更脆,麵包皮更酥脆)或起酥油+少量鹽(可使餅乾更脆,麵包皮更軟,口感較差)或豬油(特別是製作糕點或油炸用的豬油) 另請參閱:脂肪(用於低脂或無脂替代品

油性黃油 見人造黃油。

普拉拉見歐式黃油

豬豬油 見豬油。

鹽漬黃油 見黃油。


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  • 起酥油=植物起酥油 註釋。 Crisco是一個流行的品牌。替代品。黃油(1杯起酥油=1杯+2湯匙黃油;黃油的味道比起酥油好,但價格較貴,有膽固醇和較高的飽和脂肪;使餅乾不那麼脆,麵包皮更脆)或人造黃油(1杯起酥油=1杯+2湯匙人造黃油。人造黃油(1杯起酥油=1杯+2湯匙人造黃油;人造黃油的味道比起酥油好,但價格更貴;使餅乾不那麼脆,麵包皮更硬)或豬油(1C起酥油=1C-2湯匙豬油;豬油有膽固醇,飽和脂肪含量較高)。 脂肪(用於低脂或無脂替代品

軟質人造黃油 見人造黃油。

固體脂肪 見脂肪。

staka 見山羊油。


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  • suet=牛羊肉醬 發音。 SOO-it 購物提示。你的屠夫可能會免費給你一些這個。代用品:素食羊油或起酥油或牛肉泥或雞油或豬油或黃油。

甜黃油 見黃油。

甜奶油黃油 見黃油。

無鹽黃油 見黃油。

植物性起酥油 見起酥油。

打發黃油 要自己製作。將軟化的黃油棒在食品加工機中攪拌幾分鐘直到蓬鬆或(低脂版)將軟化的黃油棒在食品加工機中攪拌,同時慢慢加入1/3杯牛奶。代用品:黃油(較少塗抹)。

打發的人造黃油 見人造黃油。

等價物和健康說明

1磅固體脂肪=2 C

營養學家建議我們減少飽和脂肪和膽固醇。按飽和脂肪含量排序的脂肪:椰子油、黃油、棕櫚油、動物脂肪、棉籽油、植物起酥油、人造黃油、大豆油、橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、紅花油、菜籽油。含膽固醇的脂肪:黃油、動物脂肪。

鏈接

關於如何減少食譜中的脂肪,請訪問《準備健康食品:如何修改食譜》。