土豆
別名： 土豆
美國最流行的蔬菜，土豆可以煮，烤，炸，微波，蒸，烤或有或沒有他們的皮。他們經常用黃油，酸奶油，或油配對，但留給自己他們在熱量相當低，並裝有營養物質。
在陰涼，避光，乾燥，通風處保存。不要冷藏他們 - 這樣做一些轉化馬鈴薯的澱粉糖。不要將其暴露在直射陽光下，這將它們的綠色，使他們苦澀。刮掉任何豆芽或綠色斑點，因為它們可能包含一個叫龍葵素輕度毒性化合物。
等同於： 1磅= 4杯切丁= 1 3/4杯搗碎
替補： 紅薯（棕色快）或parnip（特別是在燉肉）或木薯或芋頭或馬蘭加或尤卡或豆薯（糖化或烘烤）或藕（燉菜）或菊芋或大頭菜（糖化或燉菜）OR菜花（糖化）
品種： 具有高澱粉含量的土豆，像russets，烘好，產量輕，蓬鬆的土豆泥。那些低澱粉含量，如紅皮土豆，保持其形狀煮熟後，和是偉大的製作馬鈴薯沙拉和烤土豆。中澱粉馬鈴薯被稱為多用途馬鈴薯，他們會在最馬鈴薯菜餚工作。
最佳烘烤： 黃褐色馬鈴薯
最適合馬鈴薯沙拉，gratins和烤土豆： 黃芬馬鈴薯，馬鈴薯新，紅皮馬鈴薯，白色圓馬鈴薯，和紫薯
最佳糖化： 黃褐色馬鈴薯，育空地區黃金馬鈴薯，馬鈴薯加勒比和紫薯
最佳湯和雜燴： 育空黃金土豆，黃芬馬鈴薯，紅皮馬鈴薯，白色圓馬鈴薯，和紫薯
最適合煎： 紅皮馬鈴薯，白色圓土豆，新土豆和土豆魚種
最佳薯條： 黃褐色馬鈴薯，紫薯，薯Bintje
最佳果泥： 魚種土豆
最佳焙燒： 新土豆，土豆Bintje
最適合蒸： 新土豆，育空黃金土豆
最適合土豆煎餅： 黃褐色馬鈴薯，育空黃金土豆
小土豆 見新土豆。
烤土豆 見黃褐色馬鈴薯。
Bintje土豆 注： 這是一個奶油，黃充實土豆這對焙燒，使薯條特別好。 發音： BEN-JEE 替補： 育空黃金或黃芬
藍色土豆
沸騰土豆 =蠟狀馬鈴薯=低澱粉馬鈴薯 注： 此類別中土豆保持其形狀經過蒸煮，所以他們是偉大的製作馬鈴薯沙拉和烤土豆。他們不是好搗碎，烘烤，或做薯條。沸騰土豆類型是新土豆，土豆魚種，圓白土豆，圓紅土豆。
加勒比 土豆 注： 這些大型澱粉土豆紫色皮和果肉白色。他們是偉大的土豆泥，但他們不保持其形狀好，所以他們不應該在馬鈴薯沙拉或者烤土豆使用。 替補： 育空黃金土豆
聊天 見新土豆。
廚師的土豆 見黃褐色馬鈴薯。
奶精 見新土豆。
earlies 見新土豆。
手指土豆 見魚種土豆。
魚種土豆 =手指土豆 注： 有許多品種的這些小手指狀的土豆，但他們都往往是低澱粉，和偉大的焙燒或進行馬鈴薯沙拉。 替補： 新土豆 芬蘭黃蠟
越橘土豆 愛達荷州土豆 見黃褐色馬鈴薯。
長長的白土豆 注： 這些橢圓形的土豆具有中等澱粉含量，並重視他們的多功能性。他們是很好的保持在儲藏室作為一個全能的山芋。
低澱粉馬鈴薯 見沸騰土豆。
新土豆 =奶精=小土豆= =聊天土豆雞塊= earlies 注： 所謂“新土豆”有時被用來描述所有的小糯土豆，但在技術上它是指只是未成熟土豆在春季和初夏收穫。如果你可以告訴馬鈴薯是由它的皮膚真正的新; 未成熟土豆有脆弱的，羊皮紙一樣的皮膚，你可以用手指剝離。新土豆都珍視它的高水分含量和奶油質地，因為它們可以熟全。它們特別好蒸或烤。 他們比其他土豆更容易變質，所以在購買後幾天內使用它們。替補： 較大的沸點土豆，切成小方塊
OCA土豆
土豆掘金 見新土豆。
紫薯秘魯
紫薯=紫薯秘魯藍色= =薯薯黑色 注： 這些紫肉馬鈴薯具有中等澱粉含量，所以他們是很好的通用土豆。他們借給了一個有趣的色彩，以土豆泥或馬鈴薯沙拉，但他們並不像其他品種的美味。他們往往會得到糊狀，如果他們過熟。 替補： 育空黃金或黃芬
紅皮土豆=紅薯=紅色圓形土豆 注： 這些糯土豆持有它們煮熟後的形狀，所以他們是偉大的製作馬鈴薯沙拉和烤土豆。不要搗爛他們-用粘糊糊一團糟you'll結束。 替補： 黃芬土豆（黃肉）或育空黃金土豆（黃肉）或白色圓
黃褐色馬鈴薯=土豆愛達荷州烤= =馬鈴薯澱粉馬鈴薯=廚師的土豆 注： 這些土豆澱粉高，低水分，所以他們烤好，產量輕，蓬鬆的土豆泥。他們不抱煮熟後它們的形狀，所以不要用它們來製作馬鈴薯沙拉或烤土豆。不要在鋁箔包裝他們，而他們烘烤; 箔陷阱濕氣和使馬鈴薯mushier。 替補： 白玫瑰土豆（炸薯條為）OR育空黃金土豆（糖化）
澱粉馬鈴薯 見黃褐色馬鈴薯。
蠟狀馬鈴薯 見沸騰土豆。
白色圓形土豆 注： 這些低澱粉的土豆是偉大的沸騰。
黃芬土豆=黃色芬蘭土豆=芬蘭黃蠟 注： 這些都是偉大的多用途土豆，為他們的黃肉，奶油質地和奶油香味聞名。 替補： 育空黃金土豆（不作為黃芬甜）或紅皮土豆或白色圓形土豆
育空黃金土豆 注： 這些都是很好的通用土豆有黃色的果肉和豐富的味道。他們是偉大的沸騰，但他們往往土崩瓦解，如果過熟。 替補： 黃芬土豆（比育空黃金略甜）或紅皮土豆（沒有黃色的果肉）或白色圓土豆
