土豆

出自食物百科
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別名: 土豆

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美國最流行的蔬菜,土豆可以煮,烤,炸,微波,蒸,烤或有或沒有他們的皮。他們經常用黃油,酸奶油,或油配對,但留給自己他們在熱量相當低,並裝有營養物質。

在陰涼,避光,乾燥,通風處保存。不要冷藏他們 - 這樣做一些轉化馬鈴薯的澱粉糖。不要將其暴露在直射陽光下,這將它們的綠色,使他們苦澀。刮掉任何豆芽或綠色斑點,因為它們可能包含一個叫龍葵素輕度毒性化合物。

等同於: 1磅= 4杯切丁= 1 3/4杯搗碎

替補: 紅薯(棕色快)或parnip(特別是在燉肉)或木薯或芋頭或馬蘭加或尤卡或豆薯(糖化或烘烤)或藕(燉菜)或菊芋或大頭菜(糖化或燉菜)OR菜花(糖化)

品種: 具有高澱粉含量的土豆,像russets,烘好,產量輕,蓬鬆的土豆泥。那些低澱粉含量,如紅皮土豆,保持其形狀煮熟後,和是偉大的製作馬鈴薯沙拉和烤土豆。中澱粉馬鈴薯被稱為多用途馬鈴薯,他們會在最馬鈴薯菜餚工作。

最佳烘烤: 黃褐色馬鈴薯

最適合馬鈴薯沙拉,gratins和烤土豆: 黃芬馬鈴薯,馬鈴薯新,紅皮馬鈴薯,白色圓馬鈴薯,和紫薯

最佳糖化: 黃褐色馬鈴薯,育空地區黃金馬鈴薯,馬鈴薯加勒比和紫薯

最佳湯和雜燴: 育空黃金土豆,黃芬馬鈴薯,紅皮馬鈴薯,白色圓馬鈴薯,和紫薯

最適合煎: 紅皮馬鈴薯,白色圓土豆,新土豆和土豆魚種

最佳薯條: 黃褐色馬鈴薯,紫薯,薯Bintje

最佳果泥: 魚種土豆

最佳焙燒: 新土豆,土豆Bintje

最適合蒸: 新土豆,育空黃金土豆

最適合土豆煎餅: 黃褐色馬鈴薯,育空黃金土豆

小土豆 見新土豆。

烤土豆 見黃褐色馬鈴薯。

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Bintje土豆 注: 這是一個奶油,黃充實土豆這對焙燒,使薯條特別好。 發音: BEN-JEE 替補: 育空黃金或黃芬

藍色土豆

沸騰土豆 =蠟狀馬鈴薯=低澱粉馬鈴薯 注: 此類別中土豆保持其形狀經過蒸煮,所以他們是偉大的製作馬鈴薯沙拉和烤土豆。他們不是好搗碎,烘烤,或做薯條。沸騰土豆類型是新土豆,土豆魚種,圓白土豆,圓紅土豆。

加勒比 土豆 注: 這些大型澱粉土豆紫色皮和果肉白色。他們是偉大的土豆泥,但他們不保持其形狀好,所以他們不應該在馬鈴薯沙拉或者烤土豆使用。 替補: 育空黃金土豆

聊天 見新土豆。

廚師的土豆 見黃褐色馬鈴薯。

奶精 見新土豆。

earlies 見新土豆。

手指土豆 見魚種土豆。

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魚種土豆 =手指土豆 注: 有許多品種的這些小手指狀的土豆,但他們都往往是低澱粉,和偉大的焙燒或進行馬鈴薯沙拉。 替補: 新土豆 芬蘭黃蠟

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越橘土豆 愛達荷州土豆 見黃褐色馬鈴薯。

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長長的白土豆 注: 這些橢圓形的土豆具有中等澱粉含量,並重視他們的多功能性。他們是很好的保持在儲藏室作為一個全能的山芋。

低澱粉馬鈴薯 見沸騰土豆。

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新土豆 =奶精=小土豆= =聊天土豆雞塊= earlies 注: 所謂“新土豆”有時被用來描述所有的小糯土豆,但在技術上它是指只是未成熟土豆在春季和初夏收穫。如果你可以告訴馬鈴薯是由它的皮膚真正的新; 未成熟土豆有脆弱的,羊皮紙一樣的皮膚,你可以用手指剝離。新土豆都珍視它的高水分含量和奶油質地,因為它們可以熟全。它們特別好蒸或烤。 他們比其他土豆更容易變質,所以在購買後幾天內使用它們。替補: 較大的沸點土豆,切成小方塊


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OCA土豆



土豆掘金 見新土豆。

紫薯秘魯

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紫薯=紫薯秘魯藍色= =薯薯黑色 注: 這些紫肉馬鈴薯具有中等澱粉含量,所以他們是很好的通用土豆。他們借給了一個有趣的色彩,以土豆泥或馬鈴薯沙拉,但他們並不像其他品種的美味。他們往往會得到糊狀,如果他們過熟。 替補: 育空黃金或黃芬


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紅皮土豆=紅薯=紅色圓形土豆 注: 這些糯土豆持有它們煮熟後的形狀,所以他們是偉大的製作馬鈴薯沙拉和烤土豆。不要搗爛他們-用粘糊糊一團糟you'll結束。 替補: 黃芬土豆(黃肉)或育空黃金土豆(黃肉)或白色圓

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黃褐色馬鈴薯=土豆愛達荷州烤= =馬鈴薯澱粉馬鈴薯=廚師的土豆 注: 這些土豆澱粉高,低水分,所以他們烤好,產量輕,蓬鬆的土豆泥。他們不抱煮熟後它們的形狀,所以不要用它們來製作馬鈴薯沙拉或烤土豆。不要在鋁箔包裝他們,而他們烘烤; 箔陷阱濕氣和使馬鈴薯mushier。 替補: 白玫瑰土豆(炸薯條為)OR育空黃金土豆(糖化)

澱粉馬鈴薯 見黃褐色馬鈴薯。

蠟狀馬鈴薯 見沸騰土豆。

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白色圓形土豆 注: 這些低澱粉的土豆是偉大的沸騰。

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黃芬土豆=黃色芬蘭土豆=芬蘭黃蠟 注: 這些都是偉大的多用途土豆,為他們的黃肉,奶油質地和奶油香味聞名。 替補: 育空黃金土豆(不作為黃芬甜)或紅皮土豆或白色圓形土豆

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育空黃金土豆 注: 這些都是很好的通用土豆有黃色的果肉和豐富的味道。他們是偉大的沸騰,但他們往往土崩瓦解,如果過熟。 替補: 黃芬土豆(比育空黃金略甜)或紅皮土豆(沒有黃色的果肉)或白色圓土豆