麵食

pasta 發音。 PAH-stuh 等價物。一磅幹意麵的產量與1.5磅新鮮意麵的產量相同。註釋：意麵是意大利菜的主食。意式麵條是意大利菜的主食，是用麵團揉成的麵團，然後做成數百種不同的形狀和大小。最細小的形狀通常用於湯，長長的絲帶或股狀的醬料，以及砂鍋和意大利面沙拉中的管狀和花哨的形狀。有些形狀的麵條足夠大，可以用來做餡料和烘烤，而有些形狀的麵條，如餛飩，則是已經有餡的。大多數意大利面是用精米粉（一種硬小麥麵粉）製作的，但也有一些生產商使用玉米、大米、斯佩爾特和卡姆特。這些替代穀物的麵食會使麵條更有彈性，但對小麥過敏的人來說是個福音。

小貼士。

   調用意大利面的食譜通常打算為您使用乾意大利面，因為醬汁粘著它更好。
   最好的干麵條是由100%的硬質小麥精粉製成的，並且有一個粗糙的表面，更好地吸收醬料。
   新鮮的麵食能吸收味道，與奶油或奶酪醬汁一起使用效果最好。它比干麵條煮得更快。
   煮麵條時要用大量的水，每磅至少一加侖的水。如果你願意，你可以在水里加鹽，但不要加油。在加入麵條之前，先將水燒開。當水回流到沸騰時，降低火力，保持低沸點。偶爾攪拌一下，以免麵條粘在一起。不要蓋上鍋蓋。
   麵條煮熟後，就可以出鍋了。它應該完全煮熟，但要足夠牢固，讓你咬起來有一定的阻力。
   將麵條放入砂鍋中瀝乾，但不要沖洗乾淨，除非你打算用它來做砂鍋或意麵沙拉。保留少量的烹飪液，以防麵條太乾，需要濕潤。盡快食用。
   麵食沙拉要選擇短而粗的筒狀或形狀的干麵條作為麵食沙拉。不要用雞蛋麵或新鮮的麵食。
   如果是砂鍋面，要選擇壁厚的筒子或形狀結實的筒子。將它們在水中煮三分之二的時間，然後讓它們在烤箱中煮完。
   不同種類的麵食煮熟的速度不同，所以如果你要將不同的麵食混合在一起，請選擇大小相近的形狀。
   如果你用的是劣質的麵食，一定要用大量的水煮，以免麵食變軟。
   不要把煮好的麵食冷凍起來，除非是放在烤好的砂鍋裡。
   許多意大利面的形狀有不同的大小。意大利語後綴 "ini "的意思是較小的（例如，意大利麵條是意大利麵條的薄型），而 "oni "的意思是較大的。

建議的品種。

麵食沙拉：通心粉或通心粉或fusilli或ruote或rotini或cavatelli或conchigliette或gemelli。

搭配重口味的醬料：意大利面或通心粉或通心粉或意大利粉或意大利面或意大利麵條

搭配清淡爽滑的醬料：意麵或粉絲麵

搭配奶油或黃油醬：新鮮或乾通心粉或新鮮或乾意粉或光滑的通心粉

用來搭配大塊大塊的食材：Farfalle或radiatore或fusilli或fusilli或penne rigate或通心粉或rigatoni或rigatoni或ziti或ruote或conchiglie或rotini或cavatelli

搭配湯類：意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條或意大利麵條

搭配烤製的砂鍋：通心粉或通心粉或通心粉或意大利面或千層面或意大利面或意大利面或意大利面或gemelli

餡料方面：香腸面或馬尼科蒂或意大利面或意大利面或意大利面

代用品：玉米麵或米粉或米粉或粗麥麵或香腸或米飯

品種。

棒子

絲帶

形狀

湯麵

管子

餡料麵食

其他分類。

黑面=墨魚墨汁面=意大利面=意大利面nera 備註。這是用墨魚或墨魚墨汁調味的意麵，使其變成黑色。最適合與貝類食物一起食用。

玉米意麵註釋：這是一種用玉米麵代替麵粉製作的意麵。這是用玉米麵粉代替傳統的硬質小麥製作的。它在小麥過敏的人中很受歡迎，但容易發霉。代用品：波爾塔或卡姆特意麵（卡姆特意麵含有麩質，但很多對麩質過敏的人都能接受。或斯佩爾特意麵（斯佩爾特意麵含有麩質，但很多麩質過敏的人都能接受。或藜麥意麵（可能也含有玉米麵）或米粉。

幹意麵=意大利面乾=意大利面乾備註：幹意麵比新鮮意麵更結實。幹意麵比新鮮的意麵更結實，是製作重口味醬料、意麵沙拉和砂鍋的最佳選擇。替代品：新鮮意麵

雞蛋意麵=pasta all'uovo注。雞蛋意麵的顏色是黃色的，質地較軟。雞蛋意麵煮熟後容易變糊，所以不適合做意麵沙拉或砂鍋。代用品：意大利面或新鮮意麵。

fregola = fregula 備註。這種撒丁島特產被認為是現代麵食的祖先。它是由粗磨精米粉製成的小球，有嚼勁。它可以用作醬料的床，但它在湯中也很好。代用品：粗面或湯麵

香精面=彩色麵條=彩色麵條=彩色麵條註釋。幾個廠家生產的調味麵條，其中很多都有鮮豔的顏色。流行的口味包括：雞蛋（雞蛋意麵或all'uovo意麵）、菠菜（綠色意麵或verta verde意麵）、西紅柿、甜菜（紫色意麵或viola意麵）、胡蘿蔔（紅色意麵或rossa意麵）、冬瓜（橙色意麵或arancione意麵）、墨魚（黑色意麵或nera意麵）、松露（松露意麵或ttufo意麵）和智利。