雜項

• 明礬=硫酸鋁鉀=硫酸鋁鉀=硫酸鋁銨=磷酸鋁鉀 注：明礬=硫酸鋁鉀。醃製食譜有時需要加入明礬，以使醃製的鹹菜更脆。替代品。如果用明礬來醃製鹹菜，可以考慮省略。欲了解更多信息，請參閱伊利諾伊州合作推廣局的明礬頁面。或葡萄葉（用於製作泡菜）。

硫酸鋁鉀

硫酸鋁銨

燕窩=龍牙 購物提示。在中國的一些市場上有售。白色的燕窩比黑色的要乾淨，價格也要貴一些。

燕窩

氫氧化鈣

• 酒石膏=酒石酸鉀=酒石酸鉀 代用品：檸檬汁（用3倍的檸檬汁）或醋（用3倍的醋

龍牙

凝膠前澱粉替代品：黃原膠或瓜爾膠

瓜爾膠注意事項。這種增稠劑在麩質過敏者中很受歡迎。可在健康食品店中尋找。代用品：黃原膠（用等量的黃原膠代替瓜爾膠。黃原膠較貴，但可與瓜爾膠互換。) 或預製膠體澱粉

• xanthan = xanthan gum 發音。 ZAN-thun 註釋。來源於玉米糖，黃原膠是一種增稠劑、穩定劑和乳化劑。代用品：瓜爾膠或預凝膠澱粉。

• 食品著色劑

• 甘油

• 石膏粉注意事項。酒水和蜂蜜酒的食譜中經常用到這個。

• kampyo = kanpyo = kanpyo = 幹瓜條 發音：發音：kahm-pyoh。 KAHM-pyoh 註釋：KAHM-pyoh。日本廚師將這些葫蘆條浸泡在水中，然後用它們來捆綁壽司或其他食品包裝。有時也可作為壽司的配料。在日本市場上可以找到它們。

• 卵磷脂註釋。來源於黃豆或蛋黃，營養豐富的卵磷脂是一種神奇的食材。卵磷脂是一種神奇的食材，在烹飪中可作為乳化劑、防腐劑、潤滑劑和保濕劑使用。它是烘焙食品中脂肪的健康替代品，可增加水分和改善口感。麵包師們用它作為麵團促進劑，因為它有助於使酵母麵包更有彈性。它可以是顆粒狀或液體狀。代用品：植物油（在麵包配方中，用它來代替卵磷脂。

• 麥芽粉=麥芽粉 注：麥芽粉 你可以通過讓整粒穀物短暫發芽、乾燥，然後將其研磨成粉來製作麥芽粉。商用麥芽粉一般都是用大麥做的，商業化的麵包師們廣泛使用麥芽粉。麥芽粉主要有兩種類型：雙態麥芽粉和非雙態麥芽粉。雙態麥芽粉含有活性酶，有助於將澱粉分解成糖分。額外的糖分可以為麵團中的酵母提供食物，幫助麵包上升，還能使麵包的麵包皮更黃。它經常被用來做脆皮麵包。非麥芽不含活性酶，但它能使烘焙食品有更好的風味和更有光澤、更糙的麵包皮。從百吉餅、牛角麵包到早餐麥片，都可以用它來製作。不要將麥芽粉與麥芽奶粉混淆，麥芽粉也含有奶粉和小麥粉，用於製作飲料。在健康食品店或烘焙用品店中尋找麥芽粉。

• 麥芽粉=mustikah=mustikah=musttika=mustic gum注。它通常以小晶體的形式出售，你需要將其研磨成粉末。在中東地區的市場上可以找到它。

肉嫩劑 代用品。將木瓜或奇異果的果肉漿打成漿，塗抹在用叉子刺過的肉上。在烹調前至少讓它滲透到肉裡半小時以上，然後再烹調。

• 味精 = 味精代用品：海帶或從食譜中省略。

MSG

酒石酸鉀

鋁鉀

酒石酸鉀

• 豬油酚（1片=1湯匙液體） 代用品：植物油酚

• 酒糟=酒糟=酒糟注。這是日本清酒壓榨後的米酒醪糟的剩餘部分。日本人用它來醃製魚和肉，以改善味道和口感。可以做成麵團狀，也可以做成厚厚的米泥。代用品：清酒

• 硝石 = 硝酸鉀 = 鉀鹽 = 鉀鹽 = 鉀鹽 註釋。這個有時會被用於肉製品的醃製摩擦。可以在藥店裡找。

• slaked lime = cal = 氫氧化鈣 = 水化石灰 = 水化石灰 = 水化石灰 注：注意：不要用浸泡過的石灰來做菜。不要用五金店裡找到的生石灰做菜。

軟水 代用：蒸餾水或硬水煮15分鐘，然後放置一天，讓礦物質沉澱在底部或硬水（警告：硬水會使醃菜變黑和軟化

酸鹽

• 甜葉菊提取物注意。這一直被吹捧為非營養性人工甜味劑的健康替代品。它相當甜，但有苦澀的回味。可在健康食品店中尋找。代用品：糖或人工甜味劑

植物肉毒桿菌=肉毒桿菌素 代用品：肉毒桿菌素（用動物副產品製成）

植物酵母提取物包括。 Marmite, Vegemite, 和Promite

vesiga = 鱘魚脊骨髓 代用品：豆絲（來自Paula Wolfert的《食物世界》中的建議，請看我的資料來源

維生素C

• 打發奶油穩定劑注意事項。兩個牌子是Whip It和Whipping Cream Aid。代用品：無味明膠。

酒球=酒酵母=酒立方

• 山藥糕=山藥糕=海帶糕=伊塔海帶糕 備註。這類糕點是用魔芋根製成的淡淡的凝膠狀糕點。在日本很受歡迎，因為它的熱量很低，吃了可以抑制食慾。在日本市場上可以找到黑山藥餅或白山藥餅。代用品：黑山藥餅（同樣的東西，只是麵條的形式。