莖菜

蔬菜秸稈

八角

蘆筍 發音： UH-SPARE-UH-GUS

蘆筍具有一個奇妙獨特的風味和質地肉香。它經常擔任配菜，被清蒸或水煮簡要經過。更好的廚師堅持認為，首先去皮，但很多人跳過這一步。要刪除強硬基地，只需捕捉你的手在半蘆筍。秸稈應該打破說得對，在它開始變得過於強硬，以服務公司的地步。

有一個紫色的品種，但是當它煮熟它變成綠色，所以失去了它的新穎性。白蘆筍，在另一方面，是比綠色更嫩，更貴。蘆筍往往是全年有效，但購買它是春天的最佳時機。

替補： 白蘆筍或 韭菜或秋葵或蕨菜蕨類植物或西蘭花

竹筍= takenoko =通吃NOKO =彤太陽=嗆太陽=淳淳 注： 您可以在一些中國市場買新鮮的竹筍，但你必須先燒開他們擺脫氫氰酸他們，導致氰化物中毒毒素。竹筍罐頭更安全，更廣泛地提供。以及使用前沖洗。浸沒在淡水任何未使用的枝條，並將它們存儲在冰箱的密封容器，每日換水。 替補： 蘆筍或椰子筍（甜） 球茴香

刺苞菜薊= cardoni = CARDI =德州芹菜= chardoon 發音： KAR-DOON 注： 這種蔬菜很可能朝鮮薊的早期祖先。它的大，灰綠色的莖是有點苦，但他們在意大利和北非仍然很受歡迎。您可以在秋末發現他們在大的農產品市場。 替補： 朝鮮薊心或芹菜（不苦）或婆羅門參

芹菜 等同於： 1羅紋= 1/2杯切成薄片 注意： 生芹菜是美味和奇妙脆脆的，和它的驟降或餡料像花生醬或奶油奶酪很大的車輛。芹菜也可以炒，並用來調味湯，燉肉，和調味料。芹菜一束或柄由一個十幾個人的肋骨，一個名為芹菜心臟招標最裡面的排骨。 替補： 胡蘿蔔（吃零食）或茴香稈（需要更長的時間煮）或中國芹菜（這是一個很好的替代品，如果芹菜要煮熟;中國芹菜具有更強烈的味道比普通芹菜。）或者白菜（原或熟）或刺苞菜薊（烹飪）OR豆薯（吃零食或蔬菜色拉）

中國芹菜 = khuen釵= kinchay 注： 這有比普通芹菜更強的味道，而且它經常在炒菜和湯中。在亞洲市場尋找它。 替補： 芹菜

椰子筍 替補： 竹筍（不甜）

茴香= finocchio =佛羅倫薩茴香=球茴香=花園茴香=甜茴香=（錯誤地）甜茴香=（錯誤地） 八角 等同於： 1杯切= 87克; 1球= 2 1/2杯 注意： 茴香嘗起來像甘草或八角，而且它常用於意大利菜餚中使用。這是非常多才多藝的; 你可以炒它，並把它添加到醬料，燉它作為配菜，或成為其原料為crudité。 替補（茴香燈泡）： 比利時菊苣+ 1茶匙碎茴香或茴香種子或芹菜+ 1茶匙碎茴香或茴香種子（芹菜花費較少的時間煮）或芹菜+洋蔥+碎茴香或茴香種子（芹菜花費較少時間做飯）或芹菜+保樂力加，里卡德，或茴香酒（芹菜花費較少的時間煮）或UDO或芹菜（芹菜花費較少的時間煮）代用品（茴香葉=茴香羽毛）： 未噴灑鱷梨葉或赫亞聖葉或香菜 注： 欲了解更多信息，請參閱韋格曼的食品市場對頁面茴香。 蕨類

蕨菜蕨菜= pohole =蕨菜果嶺=蕨 注： 當第一次蕨類植物從地面浮現，其開卷藻體被稱為蕨菜。食用品種fiddleheads包括那些從莢果蕨 和不太常見的木蕨。他們在春末和夏初可用。選擇最小的，最新鮮的前瞻性fiddleheads你可以找到。警告： 從蕨菜蕨類Fiddleheads類似於那些從鴕鳥蕨類植物，但被認為是致癌的。要非常小心，如果你收集野生fiddleheads。煮熟的莢果蕨fiddleheads也已與食物中毒的一些情況。替補： 蘆筍或綠色的豆或菠菜

茴香

佛羅倫薩茴香

花園茴香

掌=帕爾米圖斯=棕櫚心=空心菜心中 等同於： 1杯=146克 注： 這些被剝離棕櫚芽，和他們在沙拉或蔬菜配菜不俗的表現。您只能在佛羅里達州的新鮮購買，但罐裝版本是相當不錯的。 替補： 朝鮮薊心（添加到沙拉），或蘆筍（作為配菜）

khuen柴

kinchay

莢果蕨

棕櫚心

palmettos

餅廠

破損

大黃=餅廠 發音： ROO-倒鉤 注： 雖然蔬菜，大黃被視為更像一種水果，它的通常做成這樣的事情餡餅，餡餅，蜜餞，和葡萄酒。這是非常撻，並在其最好的時候，漿果相結合。品種包括櫻桃大黃和更細膩的草莓大黃。新鮮大黃在春季市場出現。如果你不能找到它的新鮮，冷凍大黃是一個很好的替代品。不要吃大黃葉子。它們含有高濃度的草酸，毒素的。 替補： 小紅莓或榅桲 空心菜

甜茴香 甜茴香

UDO 替補： 茴香

白蘆筍 注： 種植者使白蘆筍從遮陽它，從而扼殺生產葉綠素。其結果是披散著的前瞻性和有點更嫩比綠蘆筍。 替補： 蘆筍

野生蘆筍