半乳質奶酪

• 半硬奶酪=半硬奶酪 大多數半硬奶酪在生產過程中被壓制以去除水分。隨著年齡的增長，它們會變得更加堅硬，更有刺鼻的味道和麵包屑。

大多數這些奶酪都很適合做零食和三明治，而且很多奶酪在烹調時不會變質或油膩。

半軟質奶酪的保質期往往比軟質奶酪更長。如果沒有打開包裝，許多奶酪可以在冰箱中保存1-2個月，如果打開包裝，可以保存3-4週，如果切成片，可以保存2週。

替代品：奶酪的替代品

品種：

• Abondance=Tomme d'Abondance 發音：ah-bon-DAHNS 註釋：這款法國生鮮乳酪的口感很好，有堅果味。這款法國原奶奶酪有一種微妙的堅果味。它是一種很好的融化奶酪。可作為替代品。 Gruyere或Fontina或Appenzell。

• 阿彭澤爾=阿彭澤爾筆記。這是一種奶油色的、令人愉快的臭氣熏天的奶酪。發音： 發音： 發音： AP-en-zel 發音： AP-en-zel Emmentaler或Gruyère或raclette或Fontina。

• Asiago（新鮮） 發音：啊-zee-AH-go 註釋：Asiago。不要把它和陳年的阿西哥混為一談，阿西哥是一種堅硬的磨碎奶酪。代替品：普羅沃隆奶酪或其他半軟的奶酪。普羅沃隆奶酪或其他半固體奶酪

• 波弗特讀音。發音：BOH-furt 註釋。這種半固體奶酪略帶甜味，口感很好。它是一種很好的融化奶酪，所以經常被用於火鍋中。替代品：艾門塔爾奶酪或格魯耶爾奶酪。 Emmenthal 或 Gruyère 或 Fontina 或 Tomme 或 Reblochon

• Caciotta=Casciotta 發音：kah-CHOH-tah 註釋。這種溫和的意大利奶酪是由羊奶和牛奶混合製成的。

• Caerphilly 發音：kar-FILL-ee 註釋：這款威爾士牛乳乾酪由羊奶和牛奶混合製成。這款威爾士牛乳奶酪的口感很脆，是一種很好的融化劑。替代品。切達奶酪

• Cantal 發音：kahn-TAHL 註釋。

這款法國奶酪年輕時是甜的，但陳年後則是土味和草味。它是一個可靠的派對派對愛好者--溫和但複雜。可作為替代品。 Cheddar或Gruyère或Monterey jack或Lancashire。

• 切達奶酪的注意事項。很多英國奶酪的乳酪的乳渣都是 "切達"，或者將其切成板狀，然後堆放在一起，讓乳清排出。有些切達干酪中含有較多的乳糖，使其 "尖銳 "或酸度較高。不太鋒利的切達干酪通常被標註為 "溫和 "或 "中等"。英格蘭供應許多優質切達干酪，佛蒙特州和俄勒岡州的提拉穆克市也有供應。替代品： 科爾比或柴郡或美國人。科爾比奶酪或柴郡奶酪或美國奶酪或 "Towfu Rella "琥珀奶酪（一種大豆類奶酪的替代品；用於融化的奶酪菜餚中）或營養酵母或白味噌或奶酪替代品。

• 柴郡讀音：CHESH-er 發音。發音：CHESH-er 註釋。據說是英國最古老的奶酪，是一種很好的烹飪奶酪。藍色柴郡奶酪是藍紋奶酪的一種。代替品。切達奶酪或奶酪替代品

chevre（老）=chèvre 發音：sheh-vruh 註釋：sheh-vruh。發音：SHEH-vruh 備註。不要把這種陳年山羊奶酪和更常見的新鮮山羊奶酪混淆。請在購買後幾天內使用。為了獲得最佳風味，請在室溫下食用。代用品：菲達奶酪

Colby筆記。這種威斯康星州的奶酪類似於溫和的切達奶酪。替代品。切達奶酪（味道更鮮美）或提拉穆克奶酪或美國奶酪或奶酪替代品。

• Comte = Comté = Comté Gruyère du Comté = Comte Gruyere 發音：kohm-TAY 註釋。這種優秀的法國牛乳奶酪可以追溯到查理曼時代。它有一種微甜的堅果味，很像格魯耶爾奶酪。它是一種非常好的融化奶酪。可作為替代品。 Gruyère或Fontina或Beaufort或Emmentaler。

庫恩的代用品。切達干酪(沒有庫恩的鋒利)

• DAN-boh 發音。 DAN-boh 代用。 Samsoe 或 Cheddar

• 德比奶酪=德比郡奶酪 包括。德比鼠尾草乾酪（如圖），裡面有鼠尾草的味道。代替品：切達干酪或佛蒙特鼠尾草乾酪（德比鼠尾草）。切達干酪或佛蒙特鼠尾草（德比鼠尾草）。

• 讀音：Edam 發音。 EE-dum注音。有紅色的蠟質塗層。代替品：高達奶酪（類似，但奶脂含量較高）或FONTINA或萊頓奶酪或奶酪替代品。高達奶酪（類似，但奶脂含量較高）或FONTINA或萊登奶酪或奶酪替代品。

• Emmental = Emmentaler = Emmenthaler = Emmenthaler = Emmenthaler = Emmenthaler = 巴伐利亞瑞士奶酪 發音。 EM-uhn-tall 註釋。這種瑞士乾酪多孔，有一種溫和的堅果味。它是一種很好的融化奶酪，也是許多火鍋中的重要食材。替代品。雅爾斯堡奶酪（類似的）或波弗特奶酪或格魯耶爾奶酪或瑞士奶酪或拉格萊特奶酪或乳酪替代品。

• fontina 發音：fon-TEE-nuh 註釋。這款廣受好評的奶酪味道溫和但有趣，是一種很好的融化劑。可作為替代品。 Gruyère 或 Emmental 或 Beaufort 或 Edam 或 Gouda 或 Bel Paese 或 Appenzell 或 provolone 或 rablochon

• gamonedo = queso gamonedo = gamoneú 發音：gah-moh-NAY-doh 註釋。這種昂貴的西班牙奶酪是用牛、綿羊和山羊的乳汁製成的。它經過熏制，味道非常複雜。替代品。卡布拉爾奶酪（非常相似

• 發音：Gjetost 發音。發音：YET-ohst註解。味道有點像焦糖化的美式奶酪。代替品。 Mysost (非常相似)

• Gloucester 發音。發音：GLOSS-ter 備註。這種類似於橙色切達奶酪的奶酪來自英國。它的品種包括單格洛斯特奶酪（Single Gloucester）和雙格洛斯特奶酪（Double Gloucester），前者只成熟兩個月，後者更受推崇，味道更鮮美。亨斯曼奶酪包含了格洛斯特奶酪和斯蒂爾頓奶酪的層數。替代品。柴郡奶酪或切達奶酪

格拉維拉代用品。 Jarlsberg或Gruyère

格雷夫代用品。瑞士人

• Gruyere = Gruyère 發音：growed-YARE 註釋：Gruyère。格魯耶爾是一種很好的融化奶酪，常用於製作奶酪粉、蛋奶酥、酥餅、格蕾絲和熱三明治。品種包括瑞士格魯耶爾、博福特和康特。替代品。 Emmentaler或Jarlsberg或Appenzell或raclette或瑞士奶酪

Gruyère du Comté 見 Compté。

• Idiazabal奶酪 = Idiazábal奶酪 = queso vasco 發音：ih-dee-ah-zah-zah-bol 註釋：這種奶酪是由生羊奶製成的，口感咸、鋒利、脆而不膩。這種鹹味、尖銳而脆的巴斯克奶酪是用生羊奶製成的。通常在上市前都會經過熏制和陳釀。它是一種很好的奶酪，可以在沙拉中研磨，融化在肉類上，或與餅乾一起吃。可以嘗試與雪利酒一起食用。

• Jarlsberg 發音：YARLZ-BERG 發音：YARLZ-BERG註解。這是一種挪威的Emmentaler的山寨酒。味道溫和，乳黃色，有大孔。代替品：Emmentaler或Gruyère。 Emmentaler或Gruyère或Swiss或raclette。

• 卡塞爾的替代物：卡塞里或卡什卡瓦爾或普羅沃隆 Kasseri或Kashkaval或Provolone

• Kashkaval=Kachkeval筆記。這是保加利亞版的意大利Caciocavallo奶酪。它在陳年後會變得更加鬆軟，是一種很好的奶酪。替代品：卡西卡瓦洛奶酪或普羅沃洛奶酪。 Caciocavallo或Provolone或Scarmorza或mozzarella或Kashkaval或Kaser

kasseri 發音：kuh-SAIR-ee 註釋：kuh-SAIR-ee。這款咸而不膩的希臘奶酪是由羊奶製成的。搭配披薩很不錯。替代品：Kefalotyri Kefalotyri（油炸奶酪食譜中）或Caciocavallo或Provololone或Scarmorza或mozzarella或Kashkaval或Kaser

• 發音：蘭開夏爾讀音。發音：LANG-kuh-sheer 備註。這是英國生產的牛乳奶酪，味道濃郁，味道濃郁，質地鬆脆。它是一種很好的融化奶酪。替代品。切達奶酪

• Leerdammer筆記。這種荷蘭奶酪類似於Emmental或Jarlberg，只是比較溫和。

Leicester=紅色Leicester 發音。發音：LESS-ter註解。這是一種英國奶酪，與切達奶酪非常相似。代用品：切達干酪（沒有切達干酪那麼濕潤）。切達干酪（沒有萊斯特干酪那麼濕潤）。

• 萊頓=萊頓註解：萊頓奶酪。這種荷蘭奶酪的味道是用小茴香和胡蘿蔔籽做的。發音：LIE-dehn 發音：LIE-dehn 代用。高達奶酪或愛達姆奶酪

• 馬洪奶酪 = 馬洪奶酪 發音：mah-HONE 註釋：mah-HONE。這款廣受好評的西班牙奶酪是一種非常好的零食奶酪，但也可以融入砂鍋中。搭配雪利酒，可以試試。替代品。高達干酪

• 芒果乾酪注意事項。不要把它和陳年的曼徹斯特奶酪混為一談，陳年的曼徹斯特奶酪口感堅硬，顏色發黃，一般用於磨碎。較年輕的曼徹斯特奶酪是甜的和堅果味的。它能很好地融化，經常被用來做蛋捲餅。代用品。蒙特利奶酪或馬蘇里拉奶酪或切達奶酪

Mysost = Primost代用品。 Gjetost（非常相似）

• Nøkkelost = Nokkelost 備註：Nøkkelost = Nokkelost。這種挪威奶酪是用胡蘿蔔籽、小茴香和丁香調味的。代用品：萊頓（Leyden）（非常相似的荷蘭奶酪）。 Leyden（一種非常相似的荷蘭奶酪）。

Primost 見 Mysost.

• raclette 發音：rah-KLET 發音：rah-KLET 註釋。人們經常把這種瑞士奶酪融化後，蘸上新的土豆。代替品：Emmental或Morbier或Gruyère或Swiss。 Emmental 或 Morbier 或 Gruyère 或 Swiss 或 Jarlsberg 或 Reblochon

• Saint Nectaire 奶酪=St: SAHN neck-TARE 註釋。這種法國奶酪有濃郁的堅果味。代替品。薩沃伊奶酪或克雷茲奶酪。

• 瑞士奶酪=美式瑞士奶酪 備註。這種受歡迎的奶酪是瑞士的艾門塔爾奶酪的美國山寨版。不同的是，我們國內的版本通常會有較小的眼睛（使其更容易切片），而且是用巴氏殺菌牛奶製成的。 Emmentaler奶酪的味道更豐富，更有堅果味。替代品。 Emmentaler或Gruyère或Jarlsberg或Raclette或奶酪替代品

• Tête de Moine=Tête de Moine筆記。這是一種非常刺鼻的瑞士牛奶奶酪。

• Vasterboten 奶酪

• 發音：Wensleydale 發音。發音：WENZ-lee-dale 註釋。這是一種相當溫和的英式奶酪。代替品。切達奶酪

犛牛乾酪的代用品。瑞士乾酪

等價物

1C切碎=1/4磅

鏈接

請訪問優秀的奶酪網（CheeseNet）了解更多信息--尤其是關於奶酪類型的優秀頁面。如果有乳糖不耐症或對牛奶過敏，請訪問無牛奶頁面。