食用豆莢

出自食物百科
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豌豆莢

豌豆

豌豆

豌豆

癩皮豆

赭石




vegetables-okra.jpg

  • 秋葵= ochro = okro = bamia = bamie = bhindi = bhindi = bindi = gumbo = gombo = ladies' fingers = ladyfingers = quingombo = quiabo 備註:秋葵在烹調時,有一種粘稠的物質,可以作為燉菜的最佳增稠劑。秋葵煮熟後會散發出一種粘稠的物質,在燉菜中是一種很好的增稠劑。


遺憾的是,這種粘稠感會讓很多食客感到厭惡,但你可以通過購買新鮮的小秋葵,並將其烹調一下就可以將其降到最低。秋葵在南方很受歡迎,在那裡他們把它炒在玉米麵中,醃製(這也擺脫了它的粘性),並使用它來增稠他們的gumbos。代用品:高湯粉(這也是一種增稠劑。 每三杯秋葵中加入一湯匙秋葵,但在秋葵完全煮熟後才加入秋葵。) 或者是秋葵(也可作為增稠劑)或者是蘆筍(需要較長時間的烹調)或者是茄子(需要較長時間的烹調)或者是莧菜(需要較長時間的烹調)。

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  • 雪豌豆 = 雪豌豆 = 豌豆豆莢 = 糖豌豆 = 癩皮豌豆 = 食用型豌豆 等價物。 2杯鮮豌豆=6盎司冷凍豌豆 注: 豌豆的豆莢和豆莢都可以整顆吃。它們通常會炒得很短(不超過一分鐘),但生吃也不錯。它們很容易準備,只需洗淨並修剪兩端即可。有的人也會把它們串起來,但這並不是必須的。選擇脆脆的、扁扁的雪豆,掰開後就能折斷。代用品:糖豆芽(更圓、更甜、更脆)或蘆筍或(炒菜用的)豆芽。
糖豌豆

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  • 糖扣=糖扣豌豆=糖扣豌豆=糖扣豌豆 注:糖扣豌豆是一種由英式豌豆和雪豌豆雜交而成的豌豆。豌豆和雪豌豆之間的雜交,甜而脆,可以整顆吃,豆莢和所有的豌豆都可以吃。糖豆可以生吃、簡略炒、醃製或清蒸,也可作為配菜食用。替代品:雪豌豆(比較平淡,不那麼甜)或蘆筍或胡蘿蔔(可做脆皮拼盤)。