魚子醬和狍子

同義詞：魚卵

品種：美國黑魚子醬=黑鱘魚子

美國黑魚子醬=黑鱘魚子代替品：白鯨魚子醬（被認為是比較好的魚子醬或黑背魚子醬或槳魚子醬（灰色的，不是棕色的）或長鰭魚子醬（沒有那麼細膩）。如果用劣質魚子醬代替，可以考慮用鮮檸檬汁來代替。

美國黃金魚子醬 見黃金魚子醬。

白鯨魚子醬 註釋：白鯨魚子醬。近年來，里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前，請考慮使用魚子醬和魚子醬。白鱘魚子醬是魚子醬中最好的，也是最貴的魚子醬之一。卵大，藍灰色，略帶甜味。有罐裝的巴氏殺菌版，但新鮮的魚子​​醬更好。 Malossol（淡鹽的）白鯨魚子醬是最好的，也是最貴的。如果用劣質的魚子醬代替，可以考慮用新鮮的檸檬汁來代替。相當於：2湯匙=1盎司2湯匙=1盎司代替品：黑背魚子醬（顆粒較小，價格較便宜）或海帶魚子醬（中國版的白鯨魚）或奧西拉魚子醬（顆粒較小，棕色而不是灰色，味道更濃，更有堅果味）或七彩魚子醬（顆粒更小，味道更濃）或槳魚魚子醬（灰色，不是黑色）或弓鰭魚子醬（顏色相似）或龍魚子（沒有那麼細膩

黑珍珠魚子醬 見黑背魚子。

黑鱘魚子 見美國黑魚子醬。

botarega 見bottarga。

botargo 參見botarga。

• botarga = boutarque = botarega = botargo = botargo = 鹽漬鯔魚子 = 撒丁島魚子醬 發音：boh-TAR-gah 註釋。這種地中海特產是由金槍魚（botarga di tonno）或鯔魚（botarga di muggine）的魚子經過醃製和曬乾後製成的。你通常把它買來當香腸吃，然後切成薄片作為開胃菜，或者在意大利面、魚肉或沙拉上碾碎。它的價格很貴，但味道很好。代用品：塔拉瑪或煙熏鱈魚子

boutarque 見 bottarga。

弓鰭魚子=choupique 子代產品：魚子醬（灰色的，不是黑色的）或白鯨魚子醬（更昂貴，顆粒較大）或黑背魚子或槳魚子（灰色的，不是黑色的）。

• 海帶魚子=masago 備註。日本廚師用這種熒光色的小雞蛋作為壽司的配料。代用品：飛魚子（紅色，不是橙色）或金魚子醬

魚子醬=鱘魚子注。魚子魚子醬以其口感細膩、肉質細膩、價格昂貴而著稱。鱘魚子應該經常冷著吃。近年來，里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前，請考慮使用魚子醬和魚子醬，直到里海鱘魚種群恢復。 Malossol，即淡鹽魚子醬，被認為是最高品質的魚子醬。沒有達到馬洛索爾級的魚子醬被用來製作壓制魚子醬=payusnaya。新鮮魚子醬被認為比巴氏殺菌的魚子醬要好得多。如果用劣質的魚子醬來代替，可以考慮用新鮮的檸檬汁來代替。相當於：2湯匙=1盎司 2湯匙=1盎司品種。 (從最高價到最低價) 帝國魚子醬、白鯨魚子醬、白鯨魚子醬、奧塞拉魚子醬和塞夫魯加魚子醬。代用品：黑魚子（這種黑魚子來自於美國鱘魚。 它非常精緻，但價格相對便宜。) 或槳魚子（這種灰色的魚子也來自於美國鱘魚。 它很像魚子醬，但價格便宜很多。) 或三文魚子（這種魚子有大的橘黃色的卵，比魚子醬的味道更鮮美）或長鰭魚子（這種魚子更便宜，但更咸，沒有魚子醬那麼精緻）或弓鰭魚子（這種黑魚子更便宜，但沒有魚子醬那麼精緻

choupique 見弓鰭魚子。

鱈魚子注。斯堪的納維亞市場上有管狀的鱈魚子出售，可以擠壓在餅乾等開胃菜上。價格相對便宜，但很咸。

珊瑚=龍蝦 珊瑚=龍蝦子 備註。龍蝦子煮熟後會變成可愛的珊瑚色。代用品：海膽子或魚子醬。

• 飛魚子=tobikko=tobiko=tobiuonoko 註釋。熒光橘色的雞蛋，口感香脆可口。日本人特別喜歡吃。代用品：魚子或金魚子或三文魚子或鱒魚子。

金色魚子醬=白魚魚子醬=白魚子=美國金色魚子醬注。這些魚子醬口感鬆脆，顏色鮮豔，是很好的裝飾品。在出售前，通常會用各種調味料調味。代用品：鱘魚子醬（較貴，顏色不同）或三文魚子。

金魚子醬 見御用魚子醬。

灰珍珠魚子醬 見槳魚子。

黑背魚子= 黑珍珠魚子醬代用品： 灰色珍珠魚子醬（灰色，非黑色）或白鯨魚子醬（較貴，顆粒較大）或槳魚子醬（灰色，非黑色）或弓鰭魚子醬（類似顏色）。

鯡魚子注意事項。日本人的傳統做法是在元旦的時候吃這道菜。它的口感很有意思，但味道不怎麼好。

伊倉見三文魚子。

御用魚子醬 = 金魚子醬 = 金魚子醬 = 金魚子醬 = 沙赫的魚子醬 = 皇家魚子醬 註釋。近年來，里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前，請考慮使用魚子醬和魚子醬。這種綠金色的魚子醬的顆粒非常大，而且非常稀有，價格昂貴。代用品：魚子醬（也來自里海鱘魚）或槳魚魚子醬（灰色，非棕色）或黑背魚子醬（黑色，非棕色）或弓鰭魚子醬（黑色，非棕色）或長鰭魚子（黑色，非棕色）或長鰭魚子（不那麼細膩

kazunoko 見鯡魚子。

龍蝦珊瑚 見珊瑚。

龍蝦子 見珊瑚。

• 鰈魚子 註： 鰈魚子是一種較為便宜的魚卵，有紅色或黑色。龍蝦子比較便宜，魚卵有紅色和黑色兩種顏色。代用品： 鱘魚魚子醬（上等的，但更貴）或金魚子醬（也是上等的）或三文魚子醬（也更貴）或鐵甲魚子

malossol 見魚子醬。

masago 見魚子醬，見魚子醬。

oscietre caviar 見 ossetra caviar。

ossetra魚子醬 = oscietre魚子醬 = ocietra魚子醬 = asetra魚子醬 註釋。近年來，里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前，請考慮使用魚子醬和魚子醬。魚子醬是棕色的，比白鱘魚子醬更有味道。不要把普通的魚子醬和稀有而昂貴的黃金魚子醬混為一談。如果用劣質的魚子醬代替，可以考慮用新鮮的檸檬汁來調味。代替品： 鯛魚魚子醬（顆粒較小，灰色而不是棕色，味道較濃）或白鯨魚子醬（顆粒較大，價格較貴，灰色而不是棕色，味道較微妙）或槳魚子醬（灰色而不是棕色）或黑背魚子醬（黑色而不是棕色）或弓鰭魚子醬（黑色而不是棕色）或龍魚子醬（黑色而不是棕色）或龍魚子（沒有那麼細膩

槳魚子=灰珍珠魚子醬 備註： 槳魚在南方的河流中游動，是鱘魚的親戚，也是世界上最昂貴的魚子醬的產地。槳魚在南方的河流中游動，它們是鱘魚的親戚，也就是生產世界上最昂貴、最精緻的魚子醬的魚類。槳魚的魚子醬非常類似於七彩鱘魚子醬，只是價格更便宜。由於里海鱘魚因過度捕撈而迅速枯竭，許多人開始使用槳魚子作為魚子醬的替代品。代替品：鯛魚子醬（非常相似，價格較貴）或白鯨魚子醬（價格較貴，顆粒較大，黑色而非灰色）或黑背魚子（黑色，非灰色）或弓鰭魚子醬（黑色，非灰色）。

payusnaya 見魚子醬。

鱈魚子注。亞洲市場上有賣這種價格低廉的木箱魚子。它通常被烘烤後放在米飯上食用。

壓制魚子醬 見魚子醬。

紅魚子醬 見三文魚子。

三文魚魚子醬 見三文魚子。

• 三文魚子=紅魚子=三文魚子=伊倉注。這些雞蛋在嘴裡會讓人欲罷不能。它們是很好的開胃菜。替代品：煙熏三文魚子或鱒魚子（顏色較淺的魚子）或金魚子或飛魚子或魚子醬（較小且顏色較深的魚子，質量較好）或羊頭魚子（較便宜）。

• 咸鯡魚子=卡祖諾子注。這道菜很咸，價格也很貴。代用品：鯡魚子

咸烏魚子 見瓶裝魚子。

扇貝魚子 注：扇貝魚子。這種珊瑚色的扇貝子價格昂貴，難覓踪跡，但其味道卻很好，口感細膩。扇貝子一般都是和製作扇貝一起出售和食用。

海蛋 見海膽子。

• 海膽子=uni=海蛋注。 20個新鮮的海膽可以產出1杯海膽子。紅子比黃子貴，但味道差不多。替代品。 (壽司用)飛魚子或(壽司用)三文魚子或龍蝦珊瑚。

鱘魚魚子醬注。近年來，里海的過度捕撈使鱘魚種群數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前，請考慮使用魚子醬和魚子醬。青灰色魚子醬是所有魚子醬中魚卵最小、味道最濃的魚子醬。正因為如此，它的價格比白鱘或奧西拉魚便宜，但仍然相當不錯。如果用劣質的魚子醬代替，可以考慮用新鮮的檸檬汁來調味。替代品：槳魚魚魚子醬或黑背魚子醬（黑色的，不是灰色的）或奧塞拉魚子醬（這種魚子醬的顆粒較大，棕色而不是灰色的，味道更細膩。它也來自里海鱘魚。) 或白鱘魚子醬（這種魚子醬的成本較高，顆粒較大，味道更細膩。 它來自於里海鱘魚。) 或弓鰭魚子醬（黑色的，不是灰色的）或座頭魚子（沒有那麼細膩）。

• 鯡魚子的注意事項。春季的時候可以買到新鮮的魚子​​，也可以在一年中的其他季節買到罐頭。罐裝的鯡魚子很好，但不如新鮮的好。代用品：鯡魚子或黑線鱈魚子。

沙皇的魚子醬 見御用魚子醬。

• 黑魚子=馬鮫魚子的音符。橙黃色，口感鮮亮，鬆脆適中。代替品：飛魚子或羊肚魚子

煙熏鱈魚子 代用：其他煙熏魚子

煙熏三文魚魚子醬 見煙熏三文魚子。

煙熏三文魚子 = 煙熏三文魚子醬 代用：三文魚子

鱘魚子 見魚子醬。

• tarama = taramo 備註。希臘市場上經常有這種粉紅色的鱈魚子。它經常被用來做塔拉瑪薩拉塔拉瑪，是將塔拉瑪與餡料（如麵包屑）、油和調味料混合在一起。代用品：Botarga或熏鱈魚子。

tobikko 見飛魚子。

tobikiko 見飛魚子。

tobiuonoko 見飛魚子。

鱒魚子醬 = 鱒魚子 備註。鮭魚子是製作開胃菜的最佳選擇。代替品：三文魚子（深色魚子）或煙熏三文魚子或黃金魚子或飛魚子或魚子醬（魚子醬（魚卵較小，顏色較深，質量較好）或羊頭魚子（便宜）。

uni 見海膽子。

白魚魚子醬 見黃金魚子醬。

白魚子 見黃金魚子醬。