魚子醬和狍子

出自食物百科
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同義詞:魚卵

品種:美國黑魚子醬=黑鱘魚子

美國黑魚子醬=黑鱘魚子代替品:白鯨魚子醬(被認為是比較好的魚子醬或黑背魚子醬或槳魚子醬(灰色的,不是棕色的)或長鰭魚子醬(沒有那麼細膩)。如果用劣質魚子醬代替,可以考慮用鮮檸檬汁來代替。

美國黃金魚子醬 見黃金魚子醬。

白鯨魚子醬 註釋:白鯨魚子醬。近年來,里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前,請考慮使用魚子醬和魚子醬。白鱘魚子醬是魚子醬中最好的,也是最貴的魚子醬之一。卵大,藍灰色,略帶甜味。有罐裝的巴氏殺菌版,但新鮮的魚子​​醬更好。 Malossol(淡鹽的)白鯨魚子醬是最好的,也是最貴的。如果用劣質的魚子醬代替,可以考慮用新鮮的檸檬汁來代替。相當於:2湯匙=1盎司2湯匙=1盎司代替品:黑背魚子醬(顆粒較小,價格較便宜)或海帶魚子醬(中國版的白鯨魚)或奧西拉魚子醬(顆粒較小,棕色而不是灰色,味道更濃,更有堅果味)或七彩魚子醬(顆粒更小,味道更濃)或槳魚魚子醬(灰色,不是黑色)或弓鰭魚子醬(顏色相似)或龍魚子(沒有那麼細膩

黑珍珠魚子醬 見黑背魚子。

黑鱘魚子 見美國黑魚子醬。

botarega 見bottarga。

botargo 參見botarga。


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  • botarga = boutarque = botarega = botargo = botargo = 鹽漬鯔魚子 = 撒丁島魚子醬 發音:boh-TAR-gah 註釋。這種地中海特產是由金槍魚(botarga di tonno)或鯔魚(botarga di muggine)的魚子經過醃製和曬乾後製成的。你通常把它買來當香腸吃,然後切成薄片作為開胃菜,或者在意大利面、魚肉或沙拉上碾碎。它的價格很貴,但味道很好。代用品:塔拉瑪或煙熏鱈魚子

boutarque 見 bottarga。

弓鰭魚子=choupique 子代產品:魚子醬(灰色的,不是黑色的)或白鯨魚子醬(更昂貴,顆粒較大)或黑背魚子或槳魚子(灰色的,不是黑色的)。



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  • 海帶魚子=masago 備註。日本廚師用這種熒光色的小雞蛋作為壽司的配料。代用品:飛魚子(紅色,不是橙色)或金魚子醬

魚子醬=鱘魚子注。魚子魚子醬以其口感細膩、肉質細膩、價格昂貴而著稱。鱘魚子應該經常冷著吃。近年來,里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前,請考慮使用魚子醬和魚子醬,直到里海鱘魚種群恢復。 Malossol,即淡鹽魚子醬,被認為是最高品質的魚子醬。沒有達到馬洛索爾級的魚子醬被用來製作壓制魚子醬=payusnaya。新鮮魚子醬被認為比巴氏殺菌的魚子醬要好得多。如果用劣質的魚子醬來代替,可以考慮用新鮮的檸檬汁來代替。相當於:2湯匙=1盎司 2湯匙=1盎司品種。 (從最高價到最低價) 帝國魚子醬、白鯨魚子醬、白鯨魚子醬、奧塞拉魚子醬和塞夫魯加魚子醬。代用品:黑魚子(這種黑魚子來自於美國鱘魚。 它非常精緻,但價格相對便宜。) 或槳魚子(這種灰色的魚子也來自於美國鱘魚。 它很像魚子醬,但價格便宜很多。) 或三文魚子(這種魚子有大的橘黃色的卵,比魚子醬的味道更鮮美)或長鰭魚子(這種魚子更便宜,但更咸,沒有魚子醬那麼精緻)或弓鰭魚子(這種黑魚子更便宜,但沒有魚子醬那麼精緻

choupique 見弓鰭魚子。

鱈魚子注。斯堪的納維亞市場上有管狀的鱈魚子出售,可以擠壓在餅乾等開胃菜上。價格相對便宜,但很咸。

珊瑚=龍蝦 珊瑚=龍蝦子 備註。龍蝦子煮熟後會變成可愛的珊瑚色。代用品:海膽子或魚子醬。


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  • 飛魚子=tobikko=tobiko=tobiuonoko 註釋。熒光橘色的雞蛋,口感香脆可口。日本人特別喜歡吃。代用品:魚子或金魚子或三文魚子或鱒魚子。

金色魚子醬=白魚魚子醬=白魚子=美國金色魚子醬注。這些魚子醬口感鬆脆,顏色鮮豔,是很好的裝飾品。在出售前,通常會用各種調味料調味。代用品:鱘魚子醬(較貴,顏色不同)或三文魚子。

金魚子醬 見御用魚子醬。

灰珍珠魚子醬 見槳魚子。

黑背魚子= 黑珍珠魚子醬代用品: 灰色珍珠魚子醬(灰色,非黑色)或白鯨魚子醬(較貴,顆粒較大)或槳魚子醬(灰色,非黑色)或弓鰭魚子醬(類似顏色)。

鯡魚子注意事項。日本人的傳統做法是在元旦的時候吃這道菜。它的口感很有意思,但味道不怎麼好。

伊倉見三文魚子。

御用魚子醬 = 金魚子醬 = 金魚子醬 = 金魚子醬 = 沙赫的魚子醬 = 皇家魚子醬 註釋。近年來,里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前,請考慮使用魚子醬和魚子醬。這種綠金色的魚子醬的顆粒非常大,而且非常稀有,價格昂貴。代用品:魚子醬(也來自里海鱘魚)或槳魚魚子醬(灰色,非棕色)或黑背魚子醬(黑色,非棕色)或弓鰭魚子醬(黑色,非棕色)或長鰭魚子(黑色,非棕色)或長鰭魚子(不那麼細膩

kazunoko 見鯡魚子。

龍蝦珊瑚 見珊瑚。

龍蝦子 見珊瑚。



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  • 鰈魚子 註: 鰈魚子是一種較為便宜的魚卵,有紅色或黑色。龍蝦子比較便宜,魚卵有紅色和黑色兩種顏色。代用品: 鱘魚魚子醬(上等的,但更貴)或金魚子醬(也是上等的)或三文魚子醬(也更貴)或鐵甲魚子

malossol 見魚子醬。

masago 見魚子醬,見魚子醬。

oscietre caviar 見 ossetra caviar。

ossetra魚子醬 = oscietre魚子醬 = ocietra魚子醬 = asetra魚子醬 註釋。近年來,里海的過度捕撈使鱘魚的數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前,請考慮使用魚子醬和魚子醬。魚子醬是棕色的,比白鱘魚子醬更有味道。不要把普通的魚子醬和稀有而昂貴的黃金魚子醬混為一談。如果用劣質的魚子醬代替,可以考慮用新鮮的檸檬汁來調味。代替品: 鯛魚魚子醬(顆粒較小,灰色而不是棕色,味道較濃)或白鯨魚子醬(顆粒較大,價格較貴,灰色而不是棕色,味道較微妙)或槳魚子醬(灰色而不是棕色)或黑背魚子醬(黑色而不是棕色)或弓鰭魚子醬(黑色而不是棕色)或龍魚子醬(黑色而不是棕色)或龍魚子(沒有那麼細膩

槳魚子=灰珍珠魚子醬 備註: 槳魚在南方的河流中游動,是鱘魚的親戚,也是世界上最昂貴的魚子醬的產地。槳魚在南方的河流中游動,它們是鱘魚的親戚,也就是生產世界上最昂貴、最精緻的魚子醬的魚類。槳魚的魚子醬非常類似於七彩鱘魚子醬,只是價格更便宜。由於里海鱘魚因過度捕撈而迅速枯竭,許多人開始使用槳魚子作為魚子醬的替代品。代替品:鯛魚子醬(非常相似,價格較貴)或白鯨魚子醬(價格較貴,顆粒較大,黑色而非灰色)或黑背魚子(黑色,非灰色)或弓鰭魚子醬(黑色,非灰色)。

payusnaya 見魚子醬。

鱈魚子注。亞洲市場上有賣這種價格低廉的木箱魚子。它通常被烘烤後放在米飯上食用。

壓制魚子醬 見魚子醬。

紅魚子醬 見三文魚子。

三文魚魚子醬 見三文魚子。

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  • 三文魚子=紅魚子=三文魚子=伊倉注。這些雞蛋在嘴裡會讓人欲罷不能。它們是很好的開胃菜。替代品:煙熏三文魚子或鱒魚子(顏色較淺的魚子)或金魚子或飛魚子或魚子醬(較小且顏色較深的魚子,質量較好)或羊頭魚子(較便宜)。



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  • 咸鯡魚子=卡祖諾子注。這道菜很咸,價格也很貴。代用品:鯡魚子

咸烏魚子 見瓶裝魚子。

扇貝魚子 注:扇貝魚子。這種珊瑚色的扇貝子價格昂貴,難覓踪跡,但其味道卻很好,口感細膩。扇貝子一般都是和製作扇貝一起出售和食用。

海蛋 見海膽子。


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  • 海膽子=uni=海蛋注。 20個新鮮的海膽可以產出1杯海膽子。紅子比黃子貴,但味道差不多。替代品。 (壽司用)飛魚子或(壽司用)三文魚子或龍蝦珊瑚。

鱘魚魚子醬注。近年來,里海的過度捕撈使鱘魚種群數量大大減少。在里海鱘魚種群恢復之前,請考慮使用魚子醬和魚子醬。青灰色魚子醬是所有魚子醬中魚卵最小、味道最濃的魚子醬。正因為如此,它的價格比白鱘或奧西拉魚便宜,但仍然相當不錯。如果用劣質的魚子醬代替,可以考慮用新鮮的檸檬汁來調味。替代品:槳魚魚魚子醬或黑背魚子醬(黑色的,不是灰色的)或奧塞拉魚子醬(這種魚子醬的顆粒較大,棕色而不是灰色的,味道更細膩。它也來自里海鱘魚。) 或白鱘魚子醬(這種魚子醬的成本較高,顆粒較大,味道更細膩。 它來自於里海鱘魚。) 或弓鰭魚子醬(黑色的,不是灰色的)或座頭魚子(沒有那麼細膩)。


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  • 鯡魚子的注意事項。春季的時候可以買到新鮮的魚子​​,也可以在一年中的其他季節買到罐頭。罐裝的鯡魚子很好,但不如新鮮的好。代用品:鯡魚子或黑線鱈魚子。

沙皇的魚子醬 見御用魚子醬。


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  • 黑魚子=馬鮫魚子的音符。橙黃色,口感鮮亮,鬆脆適中。代替品:飛魚子或羊肚魚子

煙熏鱈魚子 代用:其他煙熏魚子

煙熏三文魚魚子醬 見煙熏三文魚子。

煙熏三文魚子 = 煙熏三文魚子醬 代用:三文魚子

鱘魚子 見魚子醬。


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  • tarama = taramo 備註。希臘市場上經常有這種粉紅色的鱈魚子。它經常被用來做塔拉瑪薩拉塔拉瑪,是將塔拉瑪與餡料(如麵包屑)、油和調味料混合在一起。代用品:Botarga或熏鱈魚子。

tobikko 見飛魚子。

tobikiko 見飛魚子。

tobiuonoko 見飛魚子。

鱒魚子醬 = 鱒魚子 備註。鮭魚子是製作開胃菜的最佳選擇。代替品:三文魚子(深色魚子)或煙熏三文魚子或黃金魚子或飛魚子或魚子醬(魚子醬(魚卵較小,顏色較深,質量較好)或羊頭魚子(便宜)。

uni 見海膽子。

白魚魚子醬 見黃金魚子醬。

白魚子 見黃金魚子醬。