豬肉

• 多年前，烹飪書上都有指導讀者將豬肉煮到內部溫度達到180度的焦糊狀時，才可以食用。那時候，落在我們盤子裡的豬排又乾又皮，我們經常用蘋果醬或酸菜等潤滑劑來幫助它們降溫。經過更仔細的研究，現在的食品科學家告訴我們，豬肉的內部溫度達到160度後，就可以放心食用了。在這個溫度下，豬肉可以變得多汁、鮮嫩，而且味道鮮美。

替代品：火雞或雞肉（尤其是大腿）或羊肉或小牛肉或牛肉（沒有那麼瘦）或鴯鶓。

切肉。

• 豬肩肉 這個部位的肉相對來說比較肥美，這樣烤出來的肉質多汁、細嫩，味道鮮美，而且還能使動脈堵塞。

• 豬里脊肉 這是最瘦最嫩的豬里脊肉。因為它們是瘦肉，如果過度烹調的話，這些切面容易變乾。豬肉如果煮到內部溫度160度，就可以放心食用。豬里脊肉主要有三個部分：最靠近肩部的刀口部分，容易發胖；最靠近後背的里脊肉部分，容易骨質疏鬆；中間的中間部分，瘦、嫩、貴。

• 豬腿 這部分的豬腿肉通常被做成火腿，但新鮮的豬腿肉很瘦，是一種非常好的烤肉。

• 豬方 這是排骨的來源。這部分的其他肉通常被醃製成臘肉和鹹豬肉。

• 豬野菜肩 這塊肉來自豬肩的下半部分。它通常被做成煙熏火腿，但新鮮的野豬肩可以做成多汁的烤肉。

• 豬肉雜碎 這些肉塊來自於豬的各個部位。