豬肉

出自食物百科
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  • 多年前,烹飪書上都有指導讀者將豬肉煮到內部溫度達到180度的焦糊狀時,才可以食用。那時候,落在我們盤子裡的豬排又乾又皮,我們經常用蘋果醬或酸菜等潤滑劑來幫助它們降溫。經過更仔細的研究,現在的食品科學家告訴我們,豬肉的內部溫度達到160度後,就可以放心食用了。在這個溫度下,豬肉可以變得多汁、鮮嫩,而且味道鮮美。

替代品:火雞或雞肉(尤其是大腿)或羊肉或小牛肉或牛肉(沒有那麼瘦)或鴯鶓。

切肉。

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  • 豬肩肉 這個部位的肉相對來說比較肥美,這樣烤出來的肉質多汁、細嫩,味道鮮美,而且還能使動脈堵塞。

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  • 豬里脊肉 這是最瘦最嫩的豬里脊肉。因為它們是瘦肉,如果過度烹調的話,這些切面容易變乾。豬肉如果煮到內部溫度160度,就可以放心食用。豬里脊肉主要有三個部分:最靠近肩部的刀口部分,容易發胖;最靠近後背的里脊肉部分,容易骨質疏鬆;中間的中間部分,瘦、嫩、貴。

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  • 豬腿 這部分的豬腿肉通常被做成火腿,但新鮮的豬腿肉很瘦,是一種非常好的烤肉。

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  • 豬方 這是排骨的來源。這部分的其他肉通常被醃製成臘肉和鹹豬肉。

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  • 豬野菜肩 這塊肉來自豬肩的下半部分。它通常被做成煙熏火腿,但新鮮的野豬肩可以做成多汁的烤肉。

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  • 豬肉雜碎 這些肉塊來自於豬的各個部位。