葡萄酒類

出自食物百科
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葡萄酒是一種由水果(通常是葡萄)的發酵汁液製成的酒精飲料。葡萄酒可分為四大類:餐酒、起泡酒、強化酒和果酒。餐酒是最常見的,它們按顏色分類---紅葡萄酒、白葡萄酒和腮紅葡萄酒,有時也被稱為桃紅葡萄酒。紅葡萄酒應在室溫下飲用,它與牛排、意大利面等肉食類菜餚相配。而白葡萄酒和腮紅葡萄酒則應該冰鎮飲用,它們最適合搭配清淡的菜餚,如魚和雞肉等。許多葡萄酒都是以釀造葡萄酒的葡萄品種命名的。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)和黑皮諾(Pinot Noir)是受歡迎的紅葡萄酒,而霞多麗(Chardonnay)、白詩南(Cheninin Blanc)和雷司令(Johannisberg Riesling)則是受歡迎的白葡萄酒。在歐洲,有些葡萄酒,往往是由不同品種的葡萄酒混合而成,以葡萄酒的產地來命名,如波爾多、勃艮第、夏布利、萊茵河、羅納河等。這些歐洲的葡萄酒往往都是極品,但藉用了這些地區名稱的美國葡萄酒,如加州的夏布利,幾乎都是平庸的。如果你要買國內的葡萄酒,往往最好是選擇一個品種,比如加州的赤霞珠(California Cabernet Sauvignon)。替代品:等份葡萄汁和肉湯(用於燉菜和醬汁)或酒精或咖啡(用於烘焙巧克力或堅果類菜餚)或果汁(用於烘焙水果類菜餚)或醋(用於醃製)或肉湯或肉湯或馬鞭草(用於沙拉醬)或檸檬汁(用於沙拉醬


品種。

紅葡萄酒

白葡萄酒

胭脂酒

起泡酒

甜品酒

果酒

強化酒

米酒


其他分類。

芳香化酒=香型酒 註釋。這類酒,如苦艾酒、雷提那酒等,是經過調味的酒,通常是用香草和香料調味的酒。

烹調酒注意事項:烹調酒的注意事項。千萬不要用不會喝的酒做飯,但商店裡賣的一些 "烹飪酒 "違反了這句格言。要避免使用這些酒,而是用價格便宜但好喝的餐酒做菜。避免將葡萄酒長時間放在鋁鍋或鐵鍋中。

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  • 脫醇酒 = 交易酒精化酒 注:這些酒的味道沒有酒精化酒那麼好喝。這類酒的味道不如普通葡萄酒那麼香,但對於想喝葡萄酒而不飲酒的人來說,是個不錯的選擇。起泡酒是最受歡迎的脫醇酒,但也有其他品種的酒。很多品牌的葡萄酒中都含有少量的酒精。代用品:葡萄酒精液或起泡葡萄汁或起泡蘋果酒或等份的馬鞭草和蘇打水,加糖漿加甜後再喝。或葡萄酒(酒精的蒸發溫度比水低,所以用葡萄酒烹調會消除部分甚至大部分酒精,但不是全部。



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  • 猶太酒=逾越節酒注意事項。這是按照拉比法釀造的酒。大多數人認為它們是用康科德葡萄釀製的糖漿狀的螺旋狀甜酒,但現在生產的一些猶太教酒與優質的非猶太教酒無法區分。除非經過巴氏殺菌,否則只有由虔誠的猶太人倒出的葡萄酒才能保持猶太教的品質。巴氏殺菌酒的瓶裝酒都會貼上 "mevushal "的標籤。

餐桌酒=靜止酒 註釋。餐酒是用來配餐的,通常按顏色分類:紅葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒。