印度香料混合料

• chat masala = chaat masala 要做你自己的。在平底鍋中烤一湯匙香菜籽和兩湯匙小茴香籽，然後將它們與兩湯匙黑胡椒粉、一湯匙干紅辣椒粉、一湯匙阿姆喬爾粉和一湯匙鹽一起研磨。代用品：加拉姆馬薩拉

• 咖哩粉要自己做。將等量的香菜、小茴香、胡椒粉、薑末和薑末混合在一起，或4份香菜+2份小茴香+2份薑末+2份薑末（更多的變化，請訪問伊利諾伊州合作推廣服務的咖哩-----原料頁面，或在RecipeSource.com上發布的咖哩粉配方。

五香粉見。 1. 中國五香粉 2.

• Garam masala = 印度甜味香料混合料 = 甜味香料混合料 注意事項。你可以買這個，也可以買全的或者磨碎的。德班是一個值得信賴的品牌。要做你自己的：2份研磨的小荳蔻+5份研磨的香菜+4份研磨的小茴香+2份研磨的黑胡椒+1份研磨的丁香+1份研磨的肉桂+1份研磨的肉荳蔻（改編自Becky Sue Epstein和Hilary Dole Klein的《替代食材》中的食譜。 見我的資料來源）或見RecipeSource.com上發布的Garam Masala配方。代用品：小茴香、胡椒、丁香和肉荳蔻等份，全部磨碎或咖哩粉（更辣，味道不同）。

印度甜味香料混合料

馬薩拉（masala）的註釋。這是印地語中對香料混合物的總稱。流行的masalas包括garam masala、chat masala和sambar masala。

• panch phoron = panch pharon = panchphoran = panchphoran = 五種香料註釋。這是由八角茴香、小茴香、小茴香、茴香、芥末、芥末和尼葛拉混合而成的孟加拉香料。不要把它和中國的五香粉混淆，這是完全不同的。代用品：garam masala或咖哩粉。

拌料

• 坦度爾調味料 要自己做自己的。請參閱RecipeSource.com上的Tandoori Rub帖子。