歐洲香料

• 胡蘿蔔籽注。在東歐地區被廣泛使用，特別是用於黑麥麵包、奶酪和酸菜的調味。先在煎鍋中用小火烘烤幾分鐘，使其散發出香味。代用品：蒔蘿籽（較溫和）或八角籽或小茴香籽。

• 芹菜籽的注意事項。芹菜籽是用來給燉菜、醃菜和其他菜餚注入芹菜的味道。少量使用----少量多用。磨碎的芹菜籽有時也被稱為芹菜粉。代用品： 芹菜（一茶匙=2湯匙芹菜粉）或蒔蘿籽或芹菜鹽（在配方中減少鹽的用量）。

• 生薑=磨碎的生薑=生薑粉注。烘焙食品的食譜中經常會用到生薑粉。不要將其與新鮮薑根混淆，後者多用於亞洲菜餚中。代用品：結晶生薑（每1茶匙的生薑粉可代替1/2杯的結晶生薑。先把糖洗掉生薑。這是許多烘焙食品中的最佳替代品。) 或姜根(每一茶匙的薑末用2湯匙磨碎的薑根代替。為了達到最佳效果，只需用鮮薑代替配方中的一半生薑。) 小荳蔻或香荳蔻或五香粉或肉桂或肉荳蔻。

碎姜 見姜。

匈牙利辣椒 見辣椒粉。

• juniper berries 發音。發音： JEW-nih-per BEHR-eez 註釋。這種深藍色的香料被用來製作杜松子酒，並用來調味遊戲和酸菜。使用前將漿果壓碎。代替物： 杜松子酒（這種替代物在伴隨遊戲的調味汁中效果很好。 代替一茶匙杜松子酒為每兩個漿果在食譜中的要求。) 或等量的月桂葉和香菜籽。

• 檸檬皮，曬乾 要自製。取一個檸檬皮，盡可能多地刮掉並丟棄苦白色的果皮，將剩下的東西曬乾，直到變硬。代用品：檸檬皮（新鮮的檸檬皮通常比干皮好，因為它有更多的芳香油。

• 肉荳蔻注意事項。新鮮磨碎的肉荳蔻的味道比包裝好得多，而且保質期更長。替代品：荳蔻或全香或肉桂或生薑。

• 橘子皮，曬乾 要自製。取一個橘子皮，盡可能多地刮掉並丟棄苦白色的果皮，將剩下的東西曬乾，直到變硬。代用品：橘子皮(新鮮的橘子皮往往比干皮好，因為它有更多的香味油)。

• 辣椒粉注意事項。辣椒粉是用特殊種類的甜紅辣椒，經過乾燥和研磨後製成的。品種包括備受推崇和甜的匈牙利辣椒=玫瑰紅辣椒=甜辣椒=匈牙利辣椒，以及更便宜和更辛辣的西班牙辣椒=西班牙辣椒=西班牙辣椒=pimentón=pimenton。烹飪書中所說的辣椒粉通常指的是匈牙利辣椒粉。代用品：卡宴胡椒（更熱）。

pimenton 見辣椒粉。

薑粉 見姜。

Spanish pepper 見辣椒粉。