中東香料

• Aleppo pepper = 近東辣椒 發音： uh-LEP-oh 代用品。四份甜辣椒粉加一份辣椒粉。

• mahlab = mahlepi = mahleb (櫻桃石的碎核) 哪裡可以找到。中東雜貨店 代用品。中國杏仁，磨碎或研磨在一起。 1根2英寸的肉桂+3顆丁香+1片月桂葉（資料來源：Von Welanetz民族食材指南）或磨碎的茴香籽或小荳蔻。

• 蘇木果 = ghora angur 購物提示。在中東市場上找找這個。碾碎的干蘇木果被稱為somagh。代用品：檸檬皮+鹽或（在沙拉中）檸檬汁或（在沙拉中）醋。