中東香料

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  • Aleppo pepper = 近東辣椒 發音: uh-LEP-oh 代用品。四份甜辣椒粉加一份辣椒粉。

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  • mahlab = mahlepi = mahleb (櫻桃石的碎核) 哪裡可以找到。中東雜貨店 代用品。中國杏仁,磨碎或研磨在一起。 1根2英寸的肉桂+3顆丁香+1片月桂葉(資料來源:Von Welanetz民族食材指南)或磨碎的茴香籽或小荳蔻。

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  • 蘇木果 = ghora angur 購物提示。在中東市場上找找這個。碾碎的干蘇木果被稱為somagh。代用品:檸檬皮+鹽或(在沙拉中)檸檬汁或(在沙拉中)醋。