柑橘類水果
柑橘類水果的果皮有硬皮，果肉包圍著果肉，果肉酸甜多汁，富含維生素C等營養成分。大多數柑橘類水果都是先去皮，然後把果肉吃完或榨成汁，但有些像金桔一樣的柑橘，則是去皮吃，全部吃完。果皮中含有香油，其果皮的果皮常被用來給食物調味。在購買柑橘類水果時，要選擇較小、皮薄、重的標本。如果把它們放在冰箱裡保存，可以保存較長時間。
發音：SIH-truss 發音：SIH-truss
品種。
- 品種：佛手柑=佛手柑橙 發音：buhr-gah-mot 發音：BUHR-gah-mot 註釋：BuHR-gah-mot。這是一種小型的酸性橙子，主要用於去皮。別把它和同名的草本植物混為一談。代用品：酸橙
- 血橙=色素橙 備註：血橙=色素橙。這种红皮橙在歐洲比美國更受歡迎。在冬季和春季尋找它們。替代品：橙子（果肉橙，不是紅色的，更酸）或橘子（更甜）。
- 佛手香櫞=佛手香櫞=佛手香櫞=佛手香櫞 注：佛手香櫞=佛手香櫞。這種芳香的水果幾乎沒有果肉，但果皮可以做蜜餞。代用品：香櫞或檸檬
Calamansi（青檸） 見 kalamansi（青檸）。
calamondin = calamondin橙 = 中國橙 = 巴拿馬橙 代用：金橘（略小）或卡拉曼西（kalamansi）。
cedro 見柑橘。
中國橙子 見菖蒲素（橙子）。
中國柚子 見柚子。
- citron = cedro = yuzu 發音。 SIHT-ruhn 代用詞： 檸檬
柑橘 見柑橘。
指狀柑橘 見佛手柑。
佛羅里達州的關鍵青檸 見青檸。
- 柚子 註釋：柚子是一種大的柑橘類水果。柚子是一種大而略帶酸味的柑橘類水果。外皮多為黃色，常帶有綠色或紅色的色澤。葡萄柚根據果肉的顏色來分類：紅色、粉紅色或白色（蜜色的多於白色）。果肉的顏色並不影響味道。購買柚子時，要選擇體積較小、皮薄、重量較重的標本。有些品種是無籽的。它們在冬春兩季最佳。替代品：烏力果（味道比較香，但不要煮熟）或柚子（酸度較低，苦味較少）或橘子（橘子-柚子雜交）。
jeruk purut 見 kaffir lime。
kabosu = kabosu lime 代用： lime
- kaffir lime = jeruk purut = leech lime = limau purut = magrood = makroot = makrut 註釋。泰國廚師們用這些高爾夫球大小的酸橙為他們的菜餚增添了獨特的香味。卡菲爾酸橙的汁液很少，通常只用果皮。代用品：檸檬或青檸或卡夫爾酸橙葉（一湯匙卡夫爾酸橙的皮汁相當於大約六片卡夫爾酸橙葉）。
kalamansi = kalamansi lime = kalamansi lime = calamansi lime = calamansi lime = calamansi lime = musk lime = musklime 備註。很酸的卡拉曼西青檸看起來像一個小圓青檸，吃起來就像檸檬和柑橘之間的交叉品。它在菲律賓非常受歡迎。替代品：calamondin（這與卡拉曼西非常相似）或檸檬或柑橘。
- 鑰匙酸橙 = 佛羅里達州鑰匙酸橙 = 墨西哥酸橙 備註。這類青檸比常見的波斯青檸要小，酸度也更高。代用品：酸橙(很多廚師喜歡用鮮榨的波斯酸橙汁，而不是瓶裝的酸橙汁來做酸橙派。)
- 金桔 發音：KUHM-kwaht 發音：KUHM-kwaht 註釋。這些看起來像葡萄大小的橙子，可以整顆吃。味道有點酸，味道很濃。它們在冬季的時候最盛行。代用品：青檸橘或夏拉蒙丁橙或塞維利亞橙（用於果醬）。
水蛭石灰 見卡夫爾石灰。
- 檸檬的等價物。一個檸檬約可獲得2-3湯匙檸檬汁。注意事項：檸檬是一種很酸的柑橘類水果。這種非常酸的柑橘類水果很少吃到手，但它的果汁、外皮和果皮被廣泛使用。品種包括：尤里卡檸檬，這是你在市場上最容易找到的品種；里斯本檸檬，在冬季出現，比尤里卡檸檬更小更滑，還有時下流行的梅耶檸檬，比普通檸檬更甜，價格也更貴。購買檸檬時，要選擇體型較小、皮薄、重量較重的標本。代替品：葡萄柚（這些可以做成有趣的蛋白酥皮派）或檸檬或柑橘（這些只用來做皮）或香茅（用在湯和滷汁中）。
limau purut 見 kaffir lime。
- 酸橙的注意事項。這些酸酸的綠色水果與檸檬相似，但酸度較高，有自己獨特的味道。品種包括常見的波斯青檸=大溪地青檸，以及體型較小、不那麼多汁、酸度較高的佛羅里達關鍵青檸=關鍵青檸=墨西哥青檸。購買青檸時，要選擇深綠色、體積較小、皮薄、重量較重的標本。相當於。 1個青檸約2湯匙青檸汁 代用：檸檬（檸檬的味道較弱，酸度較低，所以要多用一點來彌補。或卡拉曼西
- 檸柑筆記。這是青檸和金桔的雜交。它的大小和形狀與金桔相似，但表皮為綠色或黃綠色。它有一股濃郁的青檸味。替代品：金桔（外觀非常相似，味道不同。
magrood 見 kaffir lime。
makroot 見卡夫爾石灰。
makrut 見 kaffir lime。
- 柑橘筆記。這些橘子的味道足夠令人愉快，但它們最大的優點是，它們很容易從果皮里出來，而且很容易分段，所以你可以穿著好衣服吃。品種包括大眾化的橘子、有籽的但多汁的蜜橘=穆爾克特、薩摩橘、甜美小巧的柑橘、香甜可口的小橘子、以及有籽的橘子味的寺廟橘。代用品：橘子
墨西哥青檸 見青檸。
- 梅耶檸檬的註釋。這款檸檬比普通檸檬更甜，深受美食家廚師們的推崇。在超市裡有點難找。代用品：普通檸檬
麝香檸檬 見卡拉曼西（青檸）。
- 橙子=甜橙 註釋。美國橙子大多產於佛羅里達州和加州。佛羅里達州的橙子比較多汁，比較適合擠壓，而加州的橙子更容易分段，更適合掰著吃。最好的橙子比較小，皮比較薄，體型也比較重。替代品：血橙（酸度較低，果肉較紅）或柑橘或金橘或烏利果或葡萄柚或柚子（特別是做果醬用的柚子
巴拿馬橙 見calamondin（橘子）。
Persian lime 見青檸。
色素橙 見血橙。
- 柚子 = pummelo = 中國柚子 = 鰣魚 發音。 PUHM-uh-low 註釋。這個柚子的果皮很厚，所以吃起來很費勁。很多人覺得很值得，因為它的果肉比它最接近的替代品--西柚更溫和、更甜。替代品：葡萄柚（酸味較重，苦味較重）。
柚子 見柚子。
- 朗普爾酸橙注。與柑橘相似，只是酸度較高。代用品：柑橘
薩摩橙 見柑橘。
- 塞維利亞橘子=苦橙=大橘子=酸橘子 註釋。這些橙子太苦了，吃起來太苦了，但它們可以做一個美妙的橙子果醬，酸酸的汁液很適合做某些混合飲料。代用品。果汁）混合1份青檸或檸檬汁+2份橙汁或2份葡萄柚汁+1份青檸汁+1頁橙汁或2份青檸汁+1頁橙汁或（果醬用）金桔或（果醬用）橙子
蝦仁 見柚子。
大溪地青檸 見青檸。
- tangelo 註釋。有幾個不同品種的tangelos，每個品種都是柑橘和其他柑橘類水果的雜交品種。 Mineola，是一種柑橘和葡萄柚的雜交品種，特別受歡迎。從晚秋到冬季，在市場上可以看到它們。代用品：柑橘或西柚或橘子。
柑橘 見柑橘。
太陽穴橙 見柑橘。
- ugli果 = 優果®
這種西柚-柑橘的交叉果看起來就像一個穿著不合身的西柚。不過，它又甜又多汁，吃起來也很簡單，因為果皮很容易脫落，而且果實會裂開成整齊的小段，幾乎沒有種子。
美國人把它的名字念成 "醜陋"，但在牙買加，它的種植地，它的發音是 "HOO-glee"。一些營銷人員曾嘗試將其稱為 "Uniq水果®"，但這個名字並不太受歡迎。
烏力果從12月到4月都可以買到。大多數標本比圖中的那個要難看得多，但不要被這一點嚇到。選擇那些對它們的大小來說比較重的水果，並且在按壓的時候會有一點點的鬆動。
代用品：葡萄柚（沒有那麼甜）或橙子（較小）。
uniq fruit® 參見烏力果。
柚子 見柑橘。
