橄欖

出自食物百科
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地中海美食的主食,橄欖是最經常吃不可收拾,雖然廚師也是他們使用香味一切從比薩餅到馬提尼酒。生橄欖必須固化它們即可食用之前,固化介質 - 通常鹼液,鹽水洗滌,或鹽 - 影響其風味和質地。所以也沒有成熟的橄欖的程度時,它的採摘。綠橄欖採摘而生,這使得它們比褐色或黑橄欖,它留在樹上直到完全成熟和更密集更苦。如果他們煮的時間過長橄欖變苦,所以總是在最後關頭將它們添加到熱菜。開罐或橄欖的罐子應冷藏,但有些橄欖可在室溫下保存,如果他們在鹽水或橄欖油所淹沒。

替補

跳躍漿果(作為馬提尼酒配菜)或雞尾酒洋蔥(這原來馬提尼成吉布森)或切碎曬乾的番茄或雀躍

品種

  • Agrinion橄欖

注: 這是一個大的,綠色的橄欖希臘非常嫩的肉。

  • 阿勒頗橄欖

注: 這是一個黑色的,幹醃中東橄欖油是很難在美國找到。 替補:


  • 阿方索橄欖

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注: 這個大的智利橄欖油是在酒或葡萄酒醋的解決方案,這給它一個美麗的暗紫色和酸味治愈。它的肉很嫩微苦。 替補: 卡拉馬塔橄欖或橄欖加埃塔


  • Amphissa橄欖= Amfisa橄欖

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注: 這些都是深紫色希臘橄欖,是很難在美國找到他們是偉大的吃零食。 替補: 卡拉馬塔橄欖或橄欖加埃塔

  • 阿勞科橄欖

注: 這是迷迭香味的大型綠色橄欖西班牙語。 替補: 曼薩尼亞橄欖


  • 阿爾貝戈娜橄欖

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注: 這些是用溫和的,煙熏味的小綠橄欖西班牙語。他們很難在美國找到 替補: 曼薩尼亞橄欖(更大)


  • 亞特蘭大橄欖= Atalanti橄欖

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注: 這是一個泥濘的綠色橄欖希臘軟肉。 替補: 皇家橄欖

  • 貝拉迪切里尼奧拉
  • 黑橄欖 =成熟的橄欖

注: 這些是被允許成熟的樹橄欖。這要求黑橄欖美國人的食譜很可能指的是使命橄欖。黑橄欖等品種的阿勒頗, 阿方索,Amphissa,黑切里尼奧拉,加埃塔,黑希臘,卡拉馬塔,利古里亞,盧加諾,摩洛哥幹醃,Niçoise大廈,尼永,Ponentine和皇家。

  • Calamata橄欖


  • 切里尼奧拉 =貝拉迪切里尼奧拉

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注: 這些意大利橄欖是非常大的,有一個甜美的氣息。黑色Cerignolas比綠色Cerignolas軟。

  • 破獲普羅旺斯=破解普羅旺斯發音: 禁止複製,vahn-SAL

注: 這些芳香綠橄欖在與埃爾韋斯普羅旺斯的解決方案醃製。


  • empeltre橄欖

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注: 這些西班牙黑橄欖在雪利酒浸泡。


  • 加埃塔橄欖 = Gyeta橄欖

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注: 這些都是小,黑橄欖意大利或者是幹醃(使他們黑色皺)或鹽水固化(使他們暗紫色,光滑皮膚)。 替補: 卡拉馬塔橄欖(作為鹽水固化Gaetas的替代品)

  • 希臘黑橄欖

注: 一個普通的黑橄欖希臘大,暗紫色和鹽水固化。熱門品種包括卡拉馬塔, Amphissa,和皇家。

  • 希臘青橄欖

注: Napfilion和 愛奧尼亞海橄欖是最常見的類型的綠色的希臘橄欖。

  • 綠橄欖

注: 綠橄欖從樹上他們是完全成熟的前採摘。最常見的品種是曼薩尼亞橄欖,這往往進站和填充。其他綠橄欖品種包括 Agrinion,阿勞科,阿爾貝戈娜,亞特蘭大,綠色切里尼奧拉,破獲普羅旺斯,庫拉,Lucque,納夫普利,Picholine,塞維利亞諾,和西西里島。替補: 黑橄欖(通常是較軟的質地)或跳躍漿果(作為馬提尼酒配菜)或雞尾酒洋蔥(這將打開一個馬提尼成吉布森)。

  • 希臘王室橄欖
  • Gyeta橄欖


  • Hondroelia橄欖

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注: 這是一個多汁,肉橄欖。


  • 卡拉馬塔橄欖= Calamata橄欖

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注意: 您可以在大多數大型超市,這些流行的希臘黑橄欖。他們是咸的,非常可口。 替補: 加埃塔橄欖(這比卡拉馬塔小。)或者Amphissa

  • 庫拉橄欖

注: 此中東破獲青橄欖是很難在美國找到 替補: 納夫普利橄欖(不苦)


  • 利古里亞橄欖

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注: 這些小意大利黑橄欖是鹽水固化。 替補: Niçoise大廈橄欖(非常類似)



  • Lucque橄欖

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注: 這些綠色橄欖鹽水固化。


  • 盧加諾橄欖

注: 這些是咸的意大利黑橄欖。


  • 曼薩尼亞橄欖 =西班牙橄欖油

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注: 這些綠橄欖在大多數超市提供。他們經常進站和青椒或大蒜塞。這些是經常投入馬提尼橄欖。 替代: 跳躍漿果(這些也被用來裝飾馬提尼)。


  • 馬爾凱橄欖

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  • 使命橄欖

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注: 以上是常見的黑色那些在超市,比薩餅店,和沙拉吧無處不在。他們沒有盡可能多的字符作為歐洲黑橄欖。 替補: Kalamatas(更可口)


  • 摩洛哥幹醃橄欖=摩洛哥油固化橄欖=摩洛哥鹽固化橄欖

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注: 這些乾癟的黑橄欖是有些苦澀。他們最適合用於烹調,而不是吃零食。

  • 摩洛哥青橄欖 替補: 青橄欖(沖洗掉醋鹽水第一)


  • 納夫普利青橄欖= Nafphlion = Nafpelion = Naphlion

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注: 這些都是綠色,鹽水固化希臘橄欖。他們有些咸。 替補: 希臘綠橄欖


  • Niçoise大廈橄欖=Niçoise大廈橄欖發音: 東東SWAHZ

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注: 在的saladeNiçoise大廈的一個關鍵因素,這些小紫紅色黑橄欖有一個獨特的酸味。 替補: 卡拉馬塔(這非常適用於橄欖醬)或加埃塔(這也是行之有效的橄欖醬)


  • 尼永橄欖

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注: 這些黑微微皺了來自法國橄欖是鹽固化。


  • Picholine橄欖

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注: Picholines是綠色,魚雷形橄欖是鹽水固化。那些在普羅旺斯被製成醃製香菜和普羅旺斯埃爾韋斯,而美國picholines在檸檬酸浸泡。他們是偉大的馬提尼橄欖。 替補: 青橄欖或跳躍漿果(作為馬提尼酒配菜)或雞尾酒洋蔥(這將打開一個馬提尼成吉布森)。

  • Ponentine橄欖

注: 這些都是溫和的意大利鹽水固化黑橄欖。


  • 生青橄欖

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注: 這些是罕見的廚師誰是足夠勇敢從頭治橄欖。

  • 成熟的橄欖
  • 橄欖皇家維多利亞= =橄欖皇家維多利亞橄欖油=希臘王室橄欖

注: 這是一個巨大的褐色希臘橄欖是鹽水固化。 替補: 亞特蘭大橄欖油或橄欖油卡拉馬塔


  • Seracena橄欖

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  • 塞維利亞諾橄欖=女王橄欖

注: 這是一個大的,綠色的,鹽水固化橄欖。 替補: Manzanillas(而不是作為大,更容易比Sevillanos坑)


  • 西西里橄欖

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注: 這些是通常與香草醃製大,綠,酸橄欖。他們有時進站和青椒,大蒜或辣椒jalapeño辣椒釀。 替補: Manzanillas

  • 西班牙橄欖進站


  • Toscanelle橄欖

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  • 維多利亞橄欖