奶酪代用品

• 奶酪替代品= 奶酪替代品= 人工奶酪= 奶酪類似物= 奶酪相似物= 奶酪類似物= 假的奶酪= 假的奶酪= 非乳品奶酪備註：許多素食者都吃牛奶製成的奶酪，儘管許多人堅持不使用動物肉泥製成的素食奶酪。很多素食者都會吃用牛奶製作的奶酪，儘管很多人堅持吃不含動物性蛋白腖的素食奶酪。而奶酪替代品，則是為那些因為道德上的顧慮或飲食上的限製而不願意食用牛奶製成的奶酪，或者是為那些想節衣縮食的人設計的。

現在市場上有許多品牌的奶酪替代品，大多數都是用大豆、大米、杏仁和/或麻籽製成的。大多數都是以牛奶為基礎的奶酪，如Cheddar、Mozzarella、Gouda、American、Provolone和Jack等流行的奶酪。

奶酪替代品比真正的奶酪更平淡，更有橡膠感，但許多品牌的奶酪在煮熟的菜餚中都能很好地融化，特別是如果先磨碎的話。假的馬蘇里拉奶酪在味道和質地上最接近真品。

假奶酪通常含有酪蛋白或酪蛋白，而酪蛋白是從牛奶中提取的。這類奶酪對許多素食者來說是不合格的，但對於試圖限制膽固醇和乳糖攝入量的人來說是個不錯的選擇。嚴格的素食者應該尋找標有 "素食者 "或 "無乳製品 "的奶酪。不幸的是，酪蛋白是使奶酪（真假奶酪）更有彈性，所以非乳品奶酪在融化時不會拉動和拉伸。

要做自己的奶酪。試試Melty Cheese食譜張貼在www.vegweb.com，或Mock Cheese醬食譜張貼在pastrywiz.com。