食品包裝紙

• 鋁箔=錫箔 備註。這是一種很好的萬能包裝材料，能耐高溫和耐寒。如果你要包裝食物，它是最好的選擇，因為它比保鮮膜更能防止水分流失。替代產品：保鮮膜

• 竹葉注。東南亞人在蒸飯前用這些來包裝和捆綁米包。新鮮的竹葉很難找到，但亞洲市場上經常有塑料袋裝的干竹葉。使用前先用溫水浸泡，防止開裂。代用品：荷葉

• 香蕉葉 在熱帶地區，人們用這些巨大的葉子來襯托炊事坑，從豬到米飯都可以用它來包裹。香蕉葉能給食物帶來一種微妙的八角香，並在烹飪時保護食物。冷凍的葉子--解凍後的葉子也很好用。使用前先將葉子煮熟，以免開裂。在亞洲人、西班牙人或專業市場的冷凍食品中尋找香蕉葉。

代用品：鋁箔紙（作為食品包裝紙）或羊皮紙（作為食品包裝紙）或玉米殼（作為食品包裝紙或覆蓋在香蕉葉上）或hoja santa葉（作為食品包裝紙，也會帶來有趣的八角味）或ti葉（用香蕉葉子（在香蕉葉上劃線和包裝小東西：1片香蕉葉=5片ti葉

• 玉米殼 = hoja de maíz 註釋。西班牙廚師在蒸之前，用這些新鮮的和乾的玉米殼來包裹塔米萊。使用前，將玉米殼在熱水中浸泡約30分鐘，使其更柔軟。替代品：香蕉葉（用於包裝食物）或鋁箔（用於包裝食物）或Hoja Santa葉（會給人一種有趣的啤酒味）。

• 餃子皮 = 餃子皮 = 紹邁皮 = 紹邁皮 = 壽邁皮 = 壽邁皮 = 壽邁皮 = 壽邁皮 = 壽邁皮 = 壽邁皮 備註。這類薄薄的圓形餃子皮是用來做點心店裡很受歡迎的精緻餃子的。餃子是用來做餡料和蒸的，但不夠結實，不適合油炸。在組裝餃子的時候，要用濕毛巾蓋上一疊包子，保持濕潤。可以用玉米澱粉和水做的 "膠水 "來密封餃子。在亞洲市場上尋找新鮮的或冷凍的包子。存放在冰箱或冷凍室中，但在使用前要讓它們達到室溫。代用品：雲吞皮（這種比較厚，用前要先剪去方角）或蛋捲紙（這種比較厚，切成四角，再剪去方角。 切成四角，切成四角，切去方角後再使用。) 或面皮

• 蛋捲皮=蛋捲皮=蛋捲皮=蛋捲皮注。中國人用這些麵團方塊來做油炸蛋捲。組裝蛋捲的時候，要用濕毛巾蓋在蛋捲皮上，保持蛋捲皮的濕潤。你可以用玉米澱粉和水做的 "膠水 "來密封蛋捲。在亞洲市場和許多超市裡都可以找到新鮮的蛋捲。存放在冰箱或冰櫃中，但在使用前要讓它們達到室溫。代用品：宣紙（大一點，薄一點，卷子更鬆脆）或皮卷（烤蛋捲，而不是油炸）或面皮

• empanada wrappers 備註。西班牙人的廚師將這些直徑6英寸的麵團包裹在甜味或鹹味的餡料上，然後烘烤或油炸。在西班牙裔市場的冷凍食品中尋找它們。代用品：雲吞包或意大利面皮。

• 無花果葉注意事項。無花果葉是烤製食物前的最佳包裝材料。

• 葡萄葉=葡萄藤葉=葡萄藤葉 註釋：希臘人把這些葉子塞進磨碎的羊肉和米飯裡，用來做醬料，但在其他地方也可以用來做醃菜。希臘人把這些葉子塞進羊肉和米飯裡，用來做餃子，但在其他地方也可以用來做泡菜和食物的床。在市場上很難找到新鮮的葡萄葉，但你經常可以在罐頭或罐頭里找到。在使用前，修剪莖部並沖洗掉鹽水。要想自己動手製作。將葡萄葉（沒有噴灑過有害化學物質）在沸騰的鹽水中浸泡一分鐘（每夸脫2茶匙醃製鹽），然後瀝乾。代用品：綠捲心菜（用葉子做包子）或甜椒（把甜椒掏空，然後塞進餡料裡）或生菜（作為食物的床）或芥菜或瑞士芥菜

• 餃子皮=餃子皮 發音：gee-OH-ZH-zah 註釋。日本人用這種圓形的餃子皮來做豬肉餡的餃子，類似於中國的鍋貼。西方廚師有時會用它們來做餛飩。代用品：鍋貼皮或云吞皮（比餃子皮薄）或蛋捲皮（比餃子皮大）或面皮

kreplach包裝紙筆記。猶太廚師用這些來做kreplach，一種猶太式的餛飩。代用品：餛飩皮或意大利面皮。

• 荷葉筆記。這些葉子像蝴蝶的翅膀一樣張開，每片葉子約兩尺高。它們通常被包裹在米飯和其他餡料上，蒸熟後會散發出泥土的香氣。葉子可以買到新鮮的，也可以在亞洲市場上買到干的。在使用前至少用溫水浸泡一小時，新鮮的葉子要放在陰涼乾燥的地方，否則可以冷凍。代用品：香蕉葉或刷了油的羊皮紙（用於包裝食物）。

• lumpia wrapper 發音。 LOOM-pee-ah 備註。這些薄薄的包裝紙是用來製作lumpia，一種菲律賓式的蛋捲。代用品：生菜（另一種傳統的蛋捲包裝紙）或蛋捲包裝紙或米紙或麵條。

香蕉葉或牛油果葉 代用：香蕉葉或牛油果葉

木瓜葉 烹飪注意事項。用這些葉子包好肉，有助於肉質變嫩。

• 羊皮紙=廚房用羊皮紙=烤盤襯紙=烤盤內襯紙=烘烤用的羊皮紙=烘烤紙注意事項。這是一種厚重的矽塗層紙，用於平底鍋的內襯紙，這樣糖果和烘焙食品就不會粘鍋了。它是蠟紙的替代品，價格較貴，但它的粘性較低，所以如果你要做粘稠的東西，它是個不錯的選擇。羊皮紙也可以包在食物上，用於烹飪，或做成圓錐狀，用於蛋糕裝飾。專業的烹飪店和大型超市經常會有紙捲或紙片。紙質食品雜貨袋有時會被推薦作為羊皮紙的替代品，但不建議使用。雜糧袋在450度的時候會點燃，而且可能是用不安全的化學藥品處理過的。代用品：蠟紙（這個便宜很多，但更容易粘上黏糊糊的烘焙食品。 使用前可以嘗試在蠟紙上塗上油脂。) 或宣紙（作為烤盤的內襯）或鋁箔紙（用在烤盤上，效果很好。 如果上了油，也可以作為烤盤的內襯。) 或在烤盤上塗上少許油脂（這往往會使餅乾在烤盤上散開）或不粘烤盤或塑料袋（如果你要在蛋糕上塗抹糖衣，這個可以代替羊皮紙筒。 只需將塑料袋裝滿，在角落里切一個洞，然後擠一擠就可以了。)

• 保鮮膜注意事項。保鮮膜是很好的覆蓋食物，可以覆蓋在冰箱或微波爐中的食物上。它特別適合於玻璃、陶瓷和瓷器皿。你也可以用它來包住食物進行短期的冷凍儲存，不過如果你要在冰箱裡儲存很長時間，應該用鋁箔紙，因為鋁箔紙能更好地防止水分流失。代用品：塑料袋或打蠟紙（這是個不錯的選擇，可以將餅乾或糖果分層，或在微波爐前覆蓋或包裝食物。 蠟紙不能很好地附著在食物或容器上，會讓空氣進入和蒸氣排出。) 或鋁箔（鋁箔可以隔熱，使食物冷凍或解凍速度慢。 鋁也會與鹹的或酸的食物發生反應，降低食物的味道或外觀。)

• 鍋貼包子=鍋貼皮 註釋。這種小而厚的鍋貼皮是在鍋貼皮內填入肉餡，然後煎好後蒸熟。組裝鍋貼時，用濕毛巾蓋在鍋貼上，保持鍋貼的濕潤。你可以用玉米澱粉和水做的 "膠水 "來密封鍋貼。在亞洲市場的冷藏箱中尋找用塑料包裝的鍋貼。它們的冷凍效果很好。代用品：蘇伊豆包或餃子皮（較薄的）或云吞皮（較薄的）或蛋捲皮（切成大小）或麵食片。

餛飩皮 代替品：面皮或蛋捲或云吞皮或餃子皮。

• 米紙=春捲包裝紙=越南米紙=BANH TRANG包裝紙注：這些薄薄的易碎的紙片用來做春捲，但它們也是很好的萬能包裝紙，甚至是烤盤內襯，甚至是烤麵條。這種薄而易碎的米紙是用來做春捲的，但也可以用來做萬能的包裝紙、烤鍋內襯，甚至是烤麵條。片材很脆，所以你需要在包裹食物之前用水潤濕它們。在工作的時候，用濕毛巾蓋上一疊，以保持濕潤。宣紙不需要煮熟，但它足夠結實，可以蒸或炸。可以在亞洲市場上找找它。它可以在陰涼、黑暗的地方存放好幾個月。代用品：皮蛋捲麵團（用花生油或融化的黃油浸濕後密封）或蛋捲紙（這些需要煮熟，而且比宣紙小而厚。 油炸後，蛋捲紙沒有春捲紙那麼酥脆嫩。)或玉芙卡(用花生油或融化的黃油濕潤後密封)或酥皮(用前先擀成薄薄的面皮。)

• 香腸外殼 注意事項。傳統上是用腸子做的，但現在合成的腸殼比較常見。你可以在網上訂購，也可以在附近的肉店購買。代用品：乾酪布（用乾酪布和繩子來塑造香腸的形狀。 在烤或煎香腸之前，先把布和繩子去掉。)

紹邁皮

壽眉皮

燒賣皮

蘇伊溝包子=蘇伊溝皮 注：蘇伊溝包子。類似於鍋貼包子，但是用來做湯圓。在包餃子的時候，用濕毛巾蓋在餃子皮上，保持濕潤。用玉米澱粉和水做的 "膠水 "把餃子封好。在亞洲市場的冷藏箱中，可以找到成堆的這種包裝紙。存放在冰箱或冷凍室中，但在使用前要讓它們達到室溫。代用品：鍋貼紙或餃子紙（較薄的）或云吞紙（較薄的）或蛋捲紙（切成大小）或麵條紙（切成大小）。

春捲

• ti葉讀音。發音：TEE 註釋。南太平洋島國人用這些葉子來包裝食物，並在烤豬的坑里鋪上烤豬。代用品： 玉米殼（用於覆蓋伊姆坑）或鋁箔（用於覆蓋烤豬）或香蕉葉。

越南宣紙

• 蠟紙=打蠟紙=防油紙 備註。由托馬斯-愛迪生髮明，是用石蠟紙塗上石蠟，使其防潮。用蠟紙做蛋糕盤內襯，將蛋糕盤放在蠟紙上，描出輪廓，然後剪掉，再放進鍋裡。替代材料：羊皮紙（用於襯托烤盤）或鋁箔紙（用於襯托烤盤或包裝食物）或保鮮膜（用於包裝食物）。

• 雲吞皮=雲吞皮 註釋：雲吞是中國人對餛飩的回答。雲吞是中國人對餛飩的一種回答---小包的肉包在薄薄的面皮里。餛飩皮是用麵粉、雞蛋和水製成的，裝滿肉後，可以很容易地折疊和捏成形狀。組裝麵團的時候，要用濕毛巾蓋住一疊麵團，保持濕潤。可以用玉米澱粉和水做的 "膠水 "將餃子封住。麵包紙有不同的厚度。薄一點的餃子最適合做湯，而厚一點的餃子最適合油炸。在亞洲市場的冷藏箱中，可以看到用塑料包裝的包裝紙堆積如山。可以放在冰箱或冰櫃裡，但在使用前要讓它們達到室溫。代用品：切成四分之一的蛋捲皮或餃子皮（這些皮的邊角是圓的，不是正方形的）或鍋貼紙（較厚）或面皮