亞洲調味品

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  • 亞洲調味品


品種。


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  • 亞洲烤肉醬注。這是用油、醬油和其他調味料製成的。不要把它和更甜的美式烤肉醬混淆。

亞洲辣椒醬

白酒 見梅越醬。

豆瓣醬 此名既用於豆瓣醬，也用於醬料。

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  • 豆瓣醬=豆瓣醬=棕豆醬=棕豆醬=黃豆醬=黃豆醬=黃豆醬=元齋醬=mo yuen shih注。這款咸黃豆醬是用發酵的黃豆製成的，有罐裝和罐頭兩種。如果你買的是罐裝的，那就把它轉移到罐子裡。然後可以無限期地放在冰箱裡保存。中國豆瓣醬沒有泰國豆瓣醬那麼咸。代用品：黑豆醬或辣椒豆瓣醬或泡瀨味噌或棕色味噌。

belacan 見蝦醬。

blacan 見蝦醬。

balachan 見蝦醬。

blachan 見蝦醬。


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  • 黑豆醬 要做自己的黑豆醬。請參閱RecipeSource.com上的亞洲黑豆醬帖子。注意事項。這是用發酵的黑豆做的。一個變種是熱的黑豆醬，其中有智利醬添加，和黑豆醬與大蒜。代用品。 (棕色)豆瓣醬或熱黑豆醬。

紅豆沙

紅豆沙

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  • 慈湖醬=慈湖醬=硃砂醬 購物提示。這款紅燒醬是由黃豆、大蒜、生薑製成的。在亞洲市場的調味品區可以找到它。代用品： 醬油(非常相似，但不那麼辣。)


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  • 辣椒豆瓣醬 = 辣椒豆瓣醬 = 辣椒豆瓣醬 = 辣椒豆瓣醬 = 辣椒豆瓣醬 = 辣椒豆瓣醬 = 辣豆瓣醬 注意事項： 辣椒豆瓣醬 = 辣豆瓣醬。這道紅褐色的豆瓣醬是用發酵後的黃豆和辣椒做成的。辣度很高。地區性版本有四川辣豆瓣醬=四川辣豆瓣，韓國的kochu chang=kochujang。代用品：豆瓣醬+辣椒醬或豆瓣醬+切碎的辣椒醬

辣椒醬 = 亞洲辣椒醬 = 辣椒醬 = 辣椒醬 注意事項。辣椒醬是由辣椒、大蒜、油、鹽混合而成，是亞洲料理中常用的辣椒醬。包括。中國智利（或辣椒）醬=四川智利（或辣椒）醬=四川智利（或辣椒）醬=大蒜辣椒醬、韓國智利醬、越南智利醬=tuong ot toi越南= prik kaeng，這比中國的智利醬更熱。另見這些其他智利醬的單獨條目： nam prik pao、智利豆瓣醬、 sambal oelek 和 sambal bajak。代用品： 辣醬或 harissa 或碎紅辣椒片(嚐嚐；開始時用1/4一樣多)或乾紅辣椒

辣椒醬

辣椒醬

辣椒醬

辣椒醬

中式鴨肉醬 見梅子醬。


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  • 中式芥末=中式熱芥末 要自製。將1/4杯沸水逐漸加入1/4杯幹英式芥末中，不斷攪拌，然後加入1茶匙油。

中式梅子醬 見梅子醬。

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  • 椰子蛋醬=椰子醬=卡亞注。東南亞人將這種精緻的果醬塗抹在吐司上，但也可以塗抹在冰淇淋上。在亞洲市場上可以找到小罐子。要做自己的。訪問椰子雞蛋果醬食譜頁面，或卡亞，傳統椰子果醬頁面。


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  • dwen jang = 習慣性的黃豆醬 註釋。這是一種鹹味的韓國豆瓣醬。代用品：紅豆醬

鴨肉醬 見梅子醬。

魚肉醬 見魚肉醬。

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  • 魚肉醬 = 魚肉汁 註釋。品種包括泰國魚醬= nam pla，越南魚醬= nuoc mam，菲律賓魚醬= nuoc mam，patis，一種菲律賓的魚醬，不像越南或泰國的版本那樣被高度重視，和shottsuru，一種日本魚醬。代用品：淡淡的醬油或做您自己的模擬魚醬，熬煮10分鐘。 1罐瀝乾的鳳尾魚+2瓣去皮的大蒜+1/2茶匙紅糖+1/4茶匙鹽+1/4杯水，然後過濾。 (改編自希拉-盧金斯(Sheila Lukins)的《環遊世界食譜》中的食譜。 見我的來源）。 ) 或熬煮10分鐘。 1份醬油+4份鳳尾魚(改編自Becky Sue Epstein和Hilary Dole Klein在Substituting Ingredients的食譜。 見我的來源）。 ) 或浸泡鳳尾魚從一個小罐子(大約14片)在1 C的水中的鳳尾魚，過濾，然後加入2湯匙醬油。注意事項。也見RecipeSource.com張貼的魚醬(Nuoc Mam)討論了最好的越南魚醬品牌。


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  • 綠咖哩醬 = nam prik kaeng khiao wan 自己做。見RecipeSource.com食譜發布咖哩醬（泰國）。

碎魚醬 代替品。泰國魚醬或越南魚醬



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  • 胡辛醬的注意事項。這是一種甜膩的豆瓣醬，常被用作蘸醬。在亞洲市場和許多大型超市都有售。要自己做的話，可以自己做。訪問RecipeSource網站上的胡辛醬的帖子。代用品。煮12分鐘：3/4 C核梅+2 C水+1湯匙碎大蒜，然後加入1.5湯匙醬油+1.5湯匙幹雪利酒，煮成泥。 (改編自Good & Plenty.American New Home Cooking by Victoria: (改編自《美國的新家庭烹飪》(America's New Home Cooking)由Victoria Wise和Susanna Hoffman。見我的來源）。) 或1/4 C醬油+1/4 C梅子醬+1茶匙麵粉+少許五香粉+少許大蒜粉+糖或蜂蜜味道(來自於Lynn M. Wiegard的一個網帖。見我的來源。)或Chee hou醬(更辣)或蘋果黃油(感謝讀者Richard Nolles的這個建議。)或甜豆醬(更辣)。

熱豆沙

辣辣椒調味汁做您自己。訪問辣辣椒調味汁食譜張貼在RecipeSource.com.com。


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  • 辣的大蒜醬 代替品： 任何亞洲辣椒醬

印尼甜醬油 見 kecap manis。

日本辣根見芥末。

日本醬油 = 醬油 代替品：清淡的中國醬油。

kacang saus 代用： kecap manis

kapi 見蝦醬。


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  • kecap manis = ketjap manis = kejap manis = 印尼甜醬油 發音：kuh-CHOP MAH-nees 註釋。這厚的，深色的調味汁是印度尼西亞的番茄醬的祖先。在印尼市場上可以找到它。要做您自己。看Ketjap Manis或Kecap Manis的食譜張貼在SOAR。代用品。將等量的醬油和紅糖或糖蜜混合在一起，煮至糖溶解。或Maggi的調味醬（不甜）。

kejap manis 見 kecap manis。

ketjap manis 見 kecap manis。

kochu chang

甲殼蟲


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  • 韓國烤肉醬=bulgogi醬=散裝醬

韓國辣椒醬


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  • Maggi's 調味醬油 代用：等份黑醬油和喼汁(來自於I.F.K.Philpott上校在網上的帖子，見我的資料來源。)或泰國甜醬油或蘑菇醬油

姆姆湯 見蝦醬。

香菇醬油 代用：黑醬油

nam pla 見魚醬。

nam prik = nam phrik 備註。這是泰國人對蘸料的總稱。例如： nam prik pao，綠色咖哩醬= nam prik kaeng khiao wan，紅色咖哩醬= nam prik kaeng daeng，黃色咖哩醬= nam prik kaeng kari。

咖哩醬的名稱是： nam prik kaeng daeng

楠皮卡里

楠皮考考環

nam prik pao=泰國辣椒醬=泰國辣椒醬 注意事項。辣椒醬是由辣椒、洋蔥、糖、蝦醬、魚露、魚露，有時還有羅望子。它是用罐子裝著賣的，有不同的強度，從熱的到淡的。要自己動手製作。見RecipeSource.com上發布的Nam prik pao的食譜。

nuoc cham =越南辣調味汁做您自己。請參閱RecipeSource.com上發布的這些食譜中的任何一個。 Nuoc Cham或Nuoc Cham。

nuoc mam 見魚醬。

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  • 牡蠣醬 註釋。這個廣東的蘸料醬是甜的和鹹的。在亞洲市場和大型超市中可以看到它的瓶子。代用品。煮沸後，放入鍋中煮30分鐘。 2 C新鮮生蠔+3 C水+1 C瓶裝蛤蜊汁+1茶匙鹽+1瓣蒜頭+1瓣蔥白部分+1片鮮薑根，然後加入1/4 C醬油+1茶匙糖+2茶匙生粉+3湯匙水的混合物，再燉10分鐘，偶爾攪拌一下，然後濾掉湯汁中的固體，棄掉。 (改編自Jennifer Brennan的優秀書《亞洲的美食》中的食譜。見我的資料來源。) 或醬油

patis 見魚露。


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  • 梅子醬 = 中國鴨子醬 = 中國梅子醬 = 鴨子醬酸辣醬（更厚更熱） 自己做。見RecipeSource.com上的中國鴨肉醬帖子。

pick kaeng

紅豆沙



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  • 紅甜豆沙=紅豆沙=紅豆醬=甜紅豆沙 注意事項。這是用紅豆做的，亞洲的廚師用它來做包子、餃子和布丁。和花生醬一樣，它有奶油型和酥脆型兩種。奶油型的版本也有粉狀的。不要把它和甜豆沙混淆，甜豆沙是由加糖發酵的黃豆製成的。自己動手做。將一杯豆子煮至軟化（約1.5小時），然後將軟化的豆子在食品加工機中打成泥。將豆泥倒入棉質廚房毛巾中，擠掉水分。將剩下的東西放入鍋中，加入1/1/2杯糖、1/2杯酥油和一撮鹽，一邊加熱，一邊攪拌，直到濃稠到味噌的稠度。另一個食譜，請訪問甜紅豆瓣醬食譜頁面。

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  • 紅咖哩醬 = nam prik kaeng daeng 要自己做。請參閱RecipeSource.com的紅咖哩醬或咖哩醬（泰國）食譜。


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  • sambal bajak = sambal badjak 自己做。請參閱USENET Cookbook食譜中的Sambal Bajak食譜。

sambal blachan 要自己動手做。見 Recipecottage.com上的Sambal blachan食譜。

桑巴豆漿裡朗要自己做。見USENET食譜中的Sambal Dabo Lilang食譜。


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  • sambal manis筆記。這印尼的調味汁用於蘸料和炒薯條。它是相當辣，但比sambal oelek溫和。替代物： sambal oelek(更辣)或醬油。


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  • sambal oelek = sambal ulek 要做你自己。混合熱的新鮮辣椒(包括種子，如果您敢)和一點水在攪拌機裡混合，直到它形成一個漿糊，然後添加一點鹽，或者看到sambal oelek食譜張貼在RecipeSource.com.com.的sambal oelek 。代用品： 其他智利醬或哈里薩或辣椒醬或紅辣椒片或智利粉

桑巴烏勒克

射手壺見魚醬。

醬油


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  • 蝦醬 = blachan = blacan = balachan = belacan = trassi (在印度尼西亞) = trasi = terasi = kapi = mam tom 注：在東南亞市場上，你可以看到這道菜。在東南亞市場上找找這個。代替品：鳳尾魚醬（沒有那麼刺鼻）或鳳尾魚片加一點水混合在一起。

四川辣椒醬



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  • 醬油的注意事項。醬油是以大豆為原料，經過發酵、醃製而成。醬油在亞洲各地都有使用，不同地區的醬油產量有很大的差異。日本的醬油=醬油，比中國的醬油更甜、更不咸。中國的醬油有淺色和深色兩種。輕型醬油的鈉含量少1/3。代替品: 芝麻醬(較濃的)或麻吉調味料或豆豉油(加水稀釋)或麥當勞醬(更甜的)或辣醬(更甜的)。

豆瓣醬

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  • Sriracha的註釋。這是泰國人和越南人使用的一種辣醬，作為調味品。代用品。塔巴斯科醬或其他辣醬（不甜）。


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  • 甜和酸調味汁要做您自己。訪問在RecipeSource.com網站上的酸甜醬食譜張貼。




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  • 甜豆醬=甜豆醬 注意事項。這款糖醋醬是用甜味發酵黃豆製成的。台灣廚師用它來醃製或作為肉類的調味品。代用品：海參醬（較溫和）。


花椒醬



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  • tamari = 不含小麥的醬油 代用品： 醬油（更稀、更濃的醬油；用小麥製成的醬油

泰式魚露 見魚露。

泰式甜醬油 代用品。 3份醬油加1份紅糖或瑪吉醬油或黑醬油或香菇醬油

醬料 見tuong。

冬松醬 注意事項。這種日本調味品是用來製作燒餅的。牛狗是一個很受歡迎的品牌。

trasi 見蝦醬。

trassi 參見蝦醬。

tuong = Toi sauce = 越南醬油 註釋：這是越南的醬油。這是越南料理中使用的鹹味豆瓣醬。代用品。將等量的豆瓣醬和水混合在一起。

吐魯番

梅子代用品。每顆梅子用1茶匙海鹽代替。

醬汁見梅越醬。

代用：海鹽或味噌或醬油。

越南辣椒醬

越南魚醬 見魚醬。

越南辣醬

越南醬油 見tuong。

芥末見芥末。


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  • Wasabi = wasabe = 日本辣根 發音：wah-SAH-bee 註釋。在超市的亞洲食品區找找這個。它有粉狀或糊狀兩種形式。要將粉末轉化成糊狀，將2份芥末粉與3份水混合。代用品。將乾芥末粉與水混合，直到形成糊狀。

X.O.醬汁=X.O.辣椒醬 註釋。亞洲人將此醬汁澆在麵條和海鮮上。它是由鳳尾魚、蝦和辣椒乾製成的。代用品：沙特醬

黃豆醬


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  • 黃色咖哩醬 = nam prik kaeng kari 要做自己的咖哩醬。請參閱RecipeSource.com上發布的黃色咖哩醬配方。
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