培根

美國培根

臘肉

• 培根=美式培根=條狀培根（英式） 發音。 BAY-kuhn 註釋。培根是一種非常肥美的板塊，取自豬的底部。市場上出售的培根通常是經過醃製和熏制的，但也有可能買到未醃製的新鮮培根=豬肚肉=配菜。熏制的培根通常被炒熟後與雞蛋或三明治一起食用，或者有時也可以用它包在瘦肉上，在烹調時保持瘦肉的濕潤。代用品：火雞培根（脂肪較少，不會像普通培根那樣縮水）或素食培根或仿製培根塊或煙熏火腿或加拿大培根（瘦肉）或pancetta或鹽豬肉（醬料）或煙熏香腸或火腿或肥肉（用於醃製）。

• 模仿培根位的注意事項。這是大豆蛋白，味道像培根的味道。它比真正的培根更便宜，脂肪含量也更低。代用品：培根（將培根煎至酥脆，然後壓成小塊）或紫菜（將烤過的紫菜片壓碎在沙拉上，作為培根的健康替代品。或火雞培根（切碎）或素食培根（切碎）。

• 加拿大培根=背培根=培根（英式）注。加拿大培根的味道像火腿，比美國培根要瘦很多。它是用經過熏制和醃製的豬里脊肉製成的。注意：愛爾蘭培根有時也叫迴力培根。替代品：愛爾蘭培根或火腿或煎餅。愛爾蘭熏肉或火腿或培根或培根（沒有那麼瘦）。

• 肥背筆記。這是一種沿著豬背上的脂肪條。你可以把它加工成豬油，切成肉條包在瘦肉烤肉上，也可以用它來襯托烤盤或平底鍋。如果你要把它切成片狀，最好先放進冰箱裡，直到它結實為止。有時也可以像醃肉一樣醃製。很難找，可以問你的屠夫。代用品： 醃肉（用於製作烤肉餅或煎餅，但很難找到）或培根（在使用前先焯一下，用於烤肉餅或襯托烤盤）或鹽豬肉（先焯一下

• 吉卜賽培根注。這道匈牙利特產由一塊塊烤過的培根組成，然後用辣椒粉調味。然後切成薄片，放在黑麥麵包上。在德國或匈牙利市場上可以找到它。

• 愛爾蘭培根 = 背部培根 註釋：愛爾蘭培根是一種很好的食物。這個比美國的培根要瘦很多。注意，加拿大的培​​根有時也被稱為背部培根。替代品：加拿大培根或pancetta。加拿大培根或pancetta或普通培根（可考慮先焯一下，以去除煙熏味）。

• pancetta=意大利培根 發音：pan-SHEH-tuh 註釋。 Pancetta是意大利培根的對應物。它是醃製的，但不是熏制的，而且它經常被用來給麵食醬料帶來微妙的鹹味。 Deli櫃檯經常攜帶它的圓柱體，並且切成片它命令。替代物：等份火腿和鹽豬肉或未熏過的瘦肉或培根(先在沸水中焯一下它幾分鐘，以調低煙熏味道)。或牛油果

• 咸豬肉的注意事項。這是鹽醃肉，來自於豬肚的肥肉塊。它的使用方法和培根差不多，不過鹽豬肉更肥，而且不是煙熏的。代用品：培根或火腿或培根。

素菜臘肉=豆腐臘肉=大豆臘肉 註釋。很多肉類的類似物都讓人失望，但一些素食培根的變體卻出奇的好吃。要自己動手製作。請參見張貼在www.vegweb.com上的素食培根、豆豉培根或豆腐培根的食譜。代用品：火雞培根

斑斑點點的臘肉

火雞臘肉的注意事項。不同品牌的火雞臘肉的脂肪量有很大的差異，但大部分的脂肪量都比普通臘肉少很多。但味道會有一定程度的影響。代用品：培根（脂肪含量較高）或素食培根。