堅果

• 廚師和雜貨商將堅果定義為任何有可食用的果仁和硬殼的東西。這包括真正的堅果，如栗子和橡子，但也包括植物學家認為是種子的東西，如巴西堅果，或豆類，如花生。堅果通常含有高脂肪和高蛋白，全世界的人都把它們作為零食吃，或者把它們融入甜味和鹹味的菜餚中。許多堅果都可以生吃，但烤熟後可使其風味更濃。堅果通常在秋季採摘，最好是購買未加工的堅果。許多未剝殼的堅果可以在陰涼的地方保存一年，但帶殼的堅果，尤其是那些經過切割或烤製的堅果，更容易變質，應放在冰箱或冰櫃中密封保存。替代品。葡萄仁麥片或乾果或果脯或燕麥片或卷燕麥（先烤熟）或巧克力片（甜食中）。

品種：品種。

• 橡樹果筆記。這些堅果來自於橡樹，它們曾經是美國原住民的重要食物。在食用之前，大多數橡子需要經過處理，以去除其中的苦味單寧。要做到這一點，將整顆帶殼的橡子放在水中煮，每當橡子變成淺褐色時，就用新鮮的開水代替。繼續這樣做大約兩個小時，直到水不再變色為止。另外，你也可以把帶殼的橡子放在幾次換水中浸泡三四天。有些美國土著人是這樣做的，他們把整顆或搗碎的橡子放在尼龍絲襪裡，然後把它們掛起來，讓它們浸泡在馬桶的水箱裡（重複：水箱，不是碗）。每次沖馬桶的時候，水箱裡的水都會被刷新。不過，這樣做可能會使馬桶變色。將堅果浸出單寧酸後，放入350°的烤箱中烤約1小時。然後可以整顆吃，或者磨成橡子粉，用來做粥或麵包。白橡樹的橡子沒有紅橡或黑橡的苦味，可以不用浸泡就可以烤製。代用品：榛子（和橡子一樣，只是單寧含量較低）或栗子。

• 杏仁=甜杏仁等量。 3盎司整顆杏仁=1/2杯=65顆杏仁 備註。杏仁的質地鬆脆，味道濃郁，口感細膩，特別適合做甜點，如糖果、冰淇淋、玉米餅和咖啡蛋糕。為了使其味道更濃郁，可將杏仁放在烤盤上，放入325度的烤箱中，偶爾攪拌一下，直到金黃色（整顆杏仁約15分鐘）。你可以買帶殼或不帶殼的杏仁，可以是去殼的、焯過的、切片的、切成片的、磨碎的或切碎的。代用品：榛子（烘焙用）或巴西堅果或腰果或開心果（不加鹽）。

杏子

山毛櫸果=山毛櫸核桃=山毛櫸核桃注。櫸木果是一種小的、三角形的堅果。通常是烤製的。代用品： 榛子

苦杏仁的注意事項。未加工的苦杏仁比普通杏仁的味道更濃郁，但在美國並不存在，因為生吃的話會有輕微的毒性。相反，它們被加工後被用來製作苦杏仁油、杏仁提取物、杏仁酒、杏仁利口酒和粥糖漿。這個名字經常被用於中國的杏仁（不正確）。代用品。中國杏仁（警告：吃之前先煮熟，以去除毒素）或苦杏仁油（1滴=6個苦杏仁）或杏仁加幾滴杏仁提取物或杏仁加一些杏仁利口酒（味道沒有那麼香，比較油膩

• 黑核桃的注意事項。這些核桃仁很難去殼，但比普通核桃仁更好吃。麵包師們用它們來製作軟糖和餅乾，可以讓他們的軟糖和餅乾更上一層樓。代用品：核桃仁

• 焯過的杏仁注意事項。帶殼的杏仁皮略帶苦澀的棕色，可以通過焯燙的方式去除。具體做法是將帶殼的杏仁放入沸水中，從熱源中取出鍋中靜置兩分鐘，然後將杏仁瀝乾水分，搓去外皮。很多廚師喜歡跳過這一步，買來已經焯過水的杏仁。

• 巴西堅果=para nut=奶油堅果等價。 2磅未剝殼的堅果=1磅帶殼的堅果 備註：2磅未剝殼的堅果=1磅帶殼的堅果。這些堅果來自亞馬遜雨林，它們富含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸和鈣質。它們很容易發霉，所以如果你打算保存一段時間，請將它們存放在冰箱或冰箱中。如果你先將它們放入350°的烤箱中加熱15分鐘左右，就更容易去殼。代用品：澳洲堅果（用3倍的數量）或天堂堅果或杏仁或山核桃。

麵包果種子 購物提示。這些種子來自於麵包果，是麵包果的種子版本。代用品： 柚子或栗子。

丁香核桃=白核桃 註釋。這種核桃的親戚在新英格蘭以外的地方很難找到。代用品：核桃

• Candlenut = candlenut = candle nut = kemiri = country walnut = buah keras 備註。蠟燭果必須煮熟後再吃，因為生吃時毒性很大。磨碎的糖核桃經常被用於馬來西亞和印度尼西亞的咖哩。它們非常油膩，所以當地人把它們串起來當蠟燭用。在東南亞市場上可以找到它們。代用品：澳洲堅果（一種近似的替代品）或巴西堅果（這些堅果的體積是糖葫蘆的三倍，所以要少用一些）或生腰果（每顆糖葫蘆用兩顆腰果代替。

• 腰果 發音。腰果 註釋：KA-shoe。腰果的味道很濃郁，甜美的堅果有一種有毒的外殼，所以幾乎都是帶殼出售。在烤箱裡簡單地烤一下，可以增加它們的味道。代用品：花生（炒菜或做堅果黃油）或鬆子或杏仁或山核桃或荸薺（炒菜）。

• 栗子 = 栗子等量。一磅帶殼堅果=2 1/2杯半杯帶殼堅果 註釋：這些堅果是一種甜的、低澱粉的、低脂肪的堅果，在歐洲南部很常見。這些甜的、澱粉含量高、脂肪含量低的堅果在南歐很常見，人們可以把它們從烤爐裡熱著吃，也可以加入湯、餡料和甜點中。它們在秋冬季節出現的時候很新鮮，但你也可以找到干的、真空包裝的或一年四季都有。在吃之前，新鮮栗子需要煮熟或烤熟，然後去殼去皮。烤栗子的方法是在每個殼上切一個X（讓蒸汽排出），然後放入400度的烤箱中烤20分鐘左右。趁著它們還熱，把外殼和每個堅果周圍的毛茸茸的外皮都剝掉。或者，將栗子煮大約15分鐘，然後用開槽勺將其從水中取出。剝去外殼，再將栗子放回沸水中煮一分鐘，然後再次取出，剝去皮。選取新鮮的板栗，選擇有光澤、重量與大小相符的新鮮板栗。存放在冰箱中，一周左右就可以使用。不要把板栗和荸薺混淆，這兩者是完全不同的。替代品：麵包仁或豺狼果籽或楚法堅果或榛子（用於禽肉餡）或山核桃（用於禽肉餡）。

• 杏子=杏子=杏子=杏乾 註釋：杏子=杏乾。這不是真正的杏仁，而是杏子。它們的味道很像苦杏仁，而且有一種濃郁的、天堂般的杏仁香。如果生吃的話有輕微的毒性，所以在使用前一定要先烤熟或焯水。在中國市場上可以看到有塑料袋裝的。代用品：苦杏仁（生吃的話也有輕微的毒性，所以在美國是沒有的。或苦杏仁油（只需幾滴）或杏仁加幾滴杏仁精或杏仁（味道沒有那麼香，比較油膩）。

chufa = chufa nut = tiger nut = earth almond = earth almond = earth nut = Florida almond = rush nut 發音。發音：chew-fah 備註。這些堅果在西班牙和拉丁美洲很受歡迎，在那裡它們被用來做霍爾恰塔。它們不是真正的堅果，而是澱粉狀的塊莖，味道像栗子。代用品：杏仁（也用於製作角果醬）或栗子（和chufa一樣，栗子可以很容易磨成麵粉。

栗子

鄉下核桃

奶油果

• 栗子乾的注意事項。你可以通過煮沸約一個小時的時間來重組這些東西。它們在意大利市場上有賣，但如果在亞洲市場買到的話，通常價格會比較便宜。

土杏仁

土豆仁

英國核桃

菲爾伯特

• gingko nut=白果仁 發音：gingko nut=白果仁 發音： GHING-koe 或 JING-koe 註釋： 銀杏果的歷史可追溯到約1.5億年前，據說是一種強大的壯陽藥。這些堅果的歷史可以追溯到1.5億年前，被認為是一種強大的壯陽藥。亞洲廚師們喜歡將其用於甜點和炒菜。它們在亞洲市場上可以買到新鮮的（秋季）、罐頭或乾貨。要準備新鮮的堅果，將其外殼敲開，然後將沸水倒在堅果上。讓它們浸泡十分鐘左右，直到皮鬆動。剝去外皮，然後將果仁放入盛滿開水的鍋中，燜煮約三十分鐘，然後瀝乾水分。罐裝的堅果已經去殼、去皮、煮熟了，但比新鮮的堅果要更好吃。使用前要沖洗乾淨。代用品：杏仁或鬆子。

地瓜

絞刑

• 榛子=filbert=cobnut 備註：榛子=filbert=cobnut。榛子的質地鬆脆，味道誘人，特別適合搭配巧克力。未剝殼的堅果在秋冬季節會出現在大型超市的農產品部。帶殼的堅果在烘焙用品店附近一年四季都可以買到。在使用之前，先把帶殼的榛子放在325°的烤箱裡烤十到十五分鐘，偶爾攪拌一下。從烤箱中取出來後，用毛巾用力擦拭榛子，以去除苦澀的棕色外皮。替代品：山核桃或杏仁或核桃或山核桃或山核桃或巴西堅果或澳洲堅果。

• 山核桃仁筆記。這些山核桃很好吃，但是因為外殼太硬，所以沒有商業化種植。山核桃是一個非常接近的親戚。替代品：山核桃（非常相似，而且更容易剝殼。

印度堅果

爪哇杏仁

尻尻果

• kluwak nuts = kluwak kupas

科拉果的注意事項。這些苦澀的堅果含有咖啡因，非洲人喜歡整天嚼著吃。有一個缺點是它們會讓你的牙齒變成橙色。

• macadamia nut=昆士蘭堅果=澳洲堅果 發音：mack-uh-day-me-uh 註釋：這些豐富的奶油堅果來自於澳大利亞。這些豐富的奶油色的堅果來自夏威夷和澳大利亞，在那裡它們可以作為零食食用，也可以加入到餅乾或其他甜點中。它們很難打開，烤製起來也很難，所以它們幾乎都是用真空包裝的容器來出售。在你打開這些容器後，你應該將未吃完的堅果存放在冰箱或冷凍室，因為它們的脂肪含量很高，因此容易變質。如果你想自己烤的瑪卡達米亞堅果，可以將其放入275°的烤箱中烤15分鐘左右。替代品。巴西堅果（味道較濃，3倍大）或山核桃或核桃或杏仁或腰果

mape = 波利尼西亞栗子 代用：栗子

棉蘭

天堂堅果=薩普卡亞堅果=薩普卡亞堅果 代用品。巴西堅果（較大，但非常相似

堅果

• 花生=花生=地果=猴頭果=鵝卵石=鵝卵石豌豆注。這些並不是真正的堅果，而是生長在地下的豆類。它們比大多數堅果要便宜，經常被吃到手，也可以加入到糖果、炒菜或混合食品中。你可以買到帶殼的或不帶殼的、有鹽的或無鹽的、生的或烤的。烤的時候，將帶殼的花生放在350°的烤箱中的餅乾板上，大約15到20分鐘。由於很多人對花生過敏，所以如果你的食物是用花生或花生製品做的，一定要提醒客人。代用品： 腰果（炒菜用或做堅果黃油用）或杏仁（做堅果黃油用）。

• pecan 發音： pih-CAHN 或 pih-CAN 等價物。 1磅去殼=1/2磅去殼=2杯去殼注。這種北美堅果就像核桃，只是更甜，更溫和。它在南方被廣泛用於製作果仁餅、山核桃派、冰淇淋和堅果麵包。它們的脂肪含量很高，所以最好將帶殼山核桃存放在冰箱或冰櫃中，以免變餿。烤製時，將帶殼的山核桃放在烤盤上，放入325度的烤箱中烤製，偶爾攪拌一下，直到山核桃略微金黃，約10分鐘。替代品：核桃仁或山核桃（類似，但較難去殼）。

波斯核桃

木蘭

pili nut = 爪哇杏仁 代用品： 杏仁

• 松果=pinoli = pinyon = pinolea = pignolia = pignolia = Indian nut = pińon = pignolo = pignolo = pignoli = snoober = pine kernel 註釋。這些昂貴而精緻的種子，是在世界不同地區的松樹上收穫的。意大利人喜歡把它們磨成醬汁，或者撒在麵食上。松子主要有兩個品種：一是亞洲市場上賣的三角形的中國松子，二是細長的意大利松子，價格較貴，味道也比較微妙。所有的松仁都是高脂肪的，所以要把它們存放在冰箱或冷凍室中，以免變餿。在使用之前，將鬆子仁放入325°的烤箱中烤熟，偶爾攪拌一下，直到松子略微金黃，大約5分鐘。替代材料：核桃（這是一種常見的醬汁變體）或杏仁（這是一種常見的醬汁變體）或榛子（這也適用於醬汁）或腰果（未加鹽的腰果）或花生（未加鹽）或葵花籽

皮諾里亞

鳳梨

松果

• pistachio nut 發音： pih-STASH-ee-yoh 等價物。 2杯帶殼的開心果=1杯帶殼的果仁注。這些綠色的中東堅果被包裹在褐色的外殼中，有時被染成紅色。它們脆脆的，甜甜的，所以從冰激凌到披薩都很好吃。當堅果成熟到可以吃的時候，外殼會裂開，用手指就可以輕鬆地將其拉開。未開封的外殼包含未成熟的果核，應該被丟棄。開心果有帶殼和不帶殼、有鹽或無鹽、烤或生吃都可以。要烤，把帶殼的開心果放在烤盤上，在325度的烤箱中烤，偶爾攪拌，直到它們略微金黃，約10分鐘。替代品：松子或杏仁。

波利尼西亞板栗

昆士蘭堅果

番木瓜果

• 杏仁片等量。 3盎司=1杯 注意事項。你可以買已經切好的杏仁片，也可以用帶有切片盤的食品加工機自己動手。在使用前最好先把切好的杏仁片烤熟。只需將它們鋪在烤盤上，放入350°的烤箱中，直到它們變成淺棕色，大約5到10分鐘。

• 杏仁片等量的杏仁片。 3盎司=2/3杯 注意事項。你可以在大多數超市的烘焙用品區買到切成片的杏仁。如果要自己切成條狀，可以用切面刀將杏仁切成幾條小條。

甜杏仁

皇家核桃

虎果

• 核桃等量。 1杯切碎=4 1/2盎司;1杯對半=3.5盎司;1磅未去殼的核桃可獲得1.5杯去殼的核桃。核桃是豐富和美味的，廚師喜歡用他們在從軟糖到沙拉的一切。市場上通常有英國核桃=皇家核桃=波斯核桃。比較少見的是黑核桃，味道更香，但比較難去殼。烤製時，將帶殼的核桃仁放在烤盤上，放入325°的烤箱中烤，偶爾攪拌一下，直到核桃仁略微金黃，大約十分鐘左右。將核桃仁從烤箱中取出後，用毛巾用力擦拭，盡量去掉苦皮。新鮮核桃一年四季都可以買到，但以秋天的核桃最好。因為它們的脂肪含量高，所以容易發霉，最好是放在冰箱或冷凍室裡儲存。代替品：牛油果或山核桃（沒有那麼脆或味道好）或榛子（沒有那麼濃郁）或鬆子（尤其是在香腸醬中

• 荸薺 = 荸薺角 = 耶穌果仁 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 拉丁文：Trapa bicornis 註釋。這種黑色的堅果很像牛頭。每一顆都有兩英寸寬，殼很硬。去殼後，你需要將其蒸熟或煮熟後才能食用，因為它們在生的狀態下含有有害的毒素。或者你可以完全不吃它們，直接用它們來做首飾。代用品：荸薺（更脆更甜）。

白胡桃

白果仁