堅果麵粉和膳食

• 堅果粉的注意事項。堅果麵粉是用堅果榨油後剩下的餅子磨成的。它們很適合做魚或雞肉的麵包，而且可以為烘焙食品增添濃郁的風味。堅果麵粉缺乏烘焙食品需要的麵筋，所以在這些食譜中，用堅果麵粉替代不超過1/4的小麥麵粉。堅果麵粉很快就會變質，所以要把它們存放在冰箱或冷凍室中，並迅速用完。代用品：堅果粉（使烘焙食品的質地更粗糲）。

• 堅果粉=磨碎的堅果 備註。堅果粉是用整顆堅果磨成的，比起堅果粉來說，堅果粉的顆粒感和油性更強，而堅果粉是用堅果榨油後剩下的餅子磨成的。要想自己做堅果粉，可以用堅果磨粉機將烤好的堅果磨碎，直到磨出的堅果粉有玉米麵的稠度。你也可以用裝有鋼製刀片的食品加工機來做，但很難讓堅果粉變成堅果黃油。在研磨前將堅果冷凍起來，使用處理器上的脈衝設置，以及將配方中的任何糖加入到堅果中幫助吸收油脂，都會有幫助。堅果粉可存放在冰箱或冰櫃中，購買或製作後很快就可以使用。代用品：堅果粉（讓烘焙食品更有質感

品種。

• 橡子澱粉注。在韓國市場上可以找到。

• 杏仁粉 代用品：杏仁粉（這樣可以使烘焙食品更濕潤，質地更粗糙。

• 杏仁粉=磨碎的杏仁 備註：杏仁粉。特產店有賣，但你可以在中東市場買到更便宜的杏仁粉。自己做。用堅果磨粉機磨碎杏仁，直到杏仁粉有玉米麵的一致性。你也可以用裝有鋼製刀片的食品加工機來做，但很難讓堅果粉變成堅果黃油。在研磨前將堅果冷凍起來，使用處理器上的脈衝設置，以及將配方中的任何糖加入到堅果中幫助吸收油脂，都會有幫助。將堅果粉存放在冰箱或冷凍室中，購買或製作後很快就可以使用。 (1/4磅的堅果大約能產生1杯堅果粉。) 代用品： 杏仁粉 (這樣做出來的烘焙食品會更乾，質地更細，更密。)

腰果粉 注意事項： 腰果粉。這個很難找到，但你可以從Baker's Find (1-800-966-BAKE)訂購。代用品。其他堅果麵粉

• 栗子粉=farina di castagne=甜栗子粉=烤栗子粉 註釋：栗子粉是意大利人用栗子粉做的甜點，有時也會用栗子粉做麵食。意大利人用板栗粉製作豐富的甜點，有時還可以製作麵包和麵食。它還可以做非常好的煎餅。不要把它和亞洲料理中使用的板栗粉混淆。

• 榛子麵粉=Filbert麵粉 注：榛子麵粉是用榛子粉磨成的。這是從榛子榨油後剩下的蛋糕中磨出來的。這種粉很難找到，但你可以從Baker's Find (1-800-966-BAKE)或從King Arthur Flour網上訂購。代用品：核桃粉或杏仁粉。

• 榛子粉 = 榛子粉 = 榛子粉 = 榛子粉 = 榛子粉 = 榛子粉 = 榛子粉 = 榛子粉 備註。用於製作餅乾等甜品。自製的方法。將去皮和烤過的榛子用堅果研磨機研磨，直到榛子粉有玉米麵的稠度。你也可以用裝有鋼製刀片的食品加工機來做，但很難讓堅果粉變成堅果黃油。在研磨前將堅果冷凍起來，使用處理器上的脈衝設置，以及將配方中的任何糖加入到堅果中幫助吸收油脂，都會有幫助。將堅果粉存放在冰箱或冷凍室中，購買或製作後很快就可以使用。 (1/4磅整粒堅果大約能產生1杯堅果粉。)

花生粉 注：花生粉。印度廚師用這個來增稠他們的咖哩。要做自己的花生粉。將花生烤熟並去皮，然後在裝有鋼製刀片的食品處理器中研磨。這樣做是很棘手的，因為過度攪拌會產生堅果黃油。每次只用一小批堅果，並使用脈衝設置，這樣做會有幫助。 (1/4磅的堅果大約能產生1杯堅果粉。)

• 山核桃粉 = 磨碎的山核桃要自己做。將烤好的山核桃用堅果研磨機磨碎，直到堅果粉有玉米粉的濃度。你也可以用裝有鋼製刀片的食品加工機來做，但很難讓堅果粉變成堅果黃油。在研磨前將堅果冷凍起來，使用處理器上的脈衝設置，以及將配方中的任何糖加入到堅果中幫助吸收油脂，都會有幫助。將堅果粉存放在冰箱或冷凍室中，購買或製作後很快就可以使用。 (1/4磅整粒堅果可產生約1杯堅果粉。) 代用品：核桃粉

果仁粉 備註：果仁粉。這是用來給冰淇淋和糕點餡料調味的。它是由果仁粉製成的，果仁粉是一種鬆脆的法式糖果，類似於花生脆，只是它是用杏仁或榛子製成的。你可以買到現成的果仁粉，但要自己做也很容易，只需將果仁粉在食品處理器中打碎即可。一定要用脆脆的核桃仁粉，而不是新奧爾良人所說的軟核桃糖。

• 核桃粉=磨碎的核桃仁 要做自己的核桃粉。將烤過的核桃仁在堅果磨中研磨，直到核桃粉有玉米粉的濃度。你也可以用裝有鋼製刀片的食品加工機來做，但很難讓堅果粉變成堅果黃油。在研磨前將堅果冷凍起來，使用處理器上的脈衝設置，以及將配方中的任何糖加入到堅果中幫助吸收油脂，都會有幫助。將堅果粉存放在冰箱或冷凍室中，購買或製作後很快就可以使用。 (1/4磅整粒堅果可產生約1杯堅果粉。) 代用品：山核桃粉