大米

相當於。 1C全穀米=1/2磅=1夸脫的熟米

大米是亞洲地區最重要的糧食作物。它可以整粒煮熟後配以炒菜、醬料、咖哩，也可以做成麵粉、酒、餅、醋、奶、片、面、紙、茶。

大米的分類主要是按照米粒的大小來劃分。長粒大米的米粒長而細長。如果你想把米飯作為配菜，或者作為醬料的床，這類米飯是最好的選擇。中粒米飯較短而豐滿，適合做飯菜和燴飯。短粒米幾乎是圓的，米粒濕潤，煮熟後會粘在一起。它是做米飯布丁和成型沙拉的最佳選擇。其他的特色品種包括西班牙飯糰用的西班牙米，壽司和飯糰用的糯米，以及燴飯用的燴飯。大多數品種的米飯都是以糙米或白米的形式出售，這取決於碾磨方式。糙米保留了環繞在米粒周圍的米糠，使其更有嚼勁，更有營養，營養更豐富。白米缺乏米糠和胚芽，但更嫩更細膩。它的營養比糙米少，但你可以通過食用富含營養的白米來彌補部分營養。糙米的煮飯時間大約是白米的兩倍。糙米是米黃色的。它的味道很像白米，但營養成分較多。即食米是經過預煮和脫水的白米飯。它很方便，但價格昂貴且味道平淡。

美國的玄米飯

美式長粒米

瓊漿飯

巴爾多斯大米

• 巴斯馬蒂大米 發音：bahs-MAH-tee 註釋。這種芳香的長粒大米生長在喜馬拉雅山麓，在印度特別受歡迎。煮熟後的米粒是乾燥和蓬鬆的，所以它們是製作咖哩和醬料的好材料。巴斯馬蒂米有白米和糙米兩種。糙米有更多的纖維和更強的味道，但需要兩倍的時間來煮。老化的玄武帝米更好，但價格更貴。相當於。一杯乾米能產生三杯熟米。替代品：爆米花米（比玄米花米略微溫和）或茉莉花米（米粒比玄米花米短，有點粘，煮得稍快）或長粒米（較便宜）或野生山核桃米

• 不丹紅米 注：不丹紅米。這种红色的短粒米是不丹農村地區的主食，這個小國度坐落在喜馬拉雅山脈的高處。它具有濃郁的堅果味，最適合與其他有刺激性的食材一起食用。它比糙米煮得更快。可作為替代品。威哈尼米或糙米

• 粳米

• 黑禁米的注意事項。這款米飯的米粒較短，煮熟後會變成美麗的靛藍色。代用品：稀飯

植物稻

• 糙米=全穀米 注：糙米=全穀米。很多大米品種有糙米和白米兩種。糙米沒有白米那麼多，所以它保留了米糠和胚芽。這使得糙米更富含纖維，營養豐富，更有嚼勁。不幸的是，它在許多食譜中的表現不如白米好。長粒的糙米沒有白米那麼蓬鬆和柔軟，而短粒的糙米則沒有白米那麼粘稠。糙米也需要大約兩倍的時間來煮，而且保質期更短（因為胚芽中的油）。放在陰涼、黑暗的地方保存不超過三個月。冷藏可以延長保質期。替代品：轉化米（較少嚼勁，烹調時間較短）或野生山核桃米或白米（富含的白米纖維較少，但許多營養成​​分相同。

加爾羅斯大米

卡那羅利大米

卡羅來納州大米

甜飯

• 換算後的米飯=水煮飯 備註。這是在營養豐富的糙米飯和細嫩的白米飯之間的一個很好的折中方案。糙米是在去殼之前先蒸熟，這個過程會使米粒吸收了米殼中的許多營養。煮熟後的米粒比白米粒更有營養，更鬆軟，更不粘稠。本大爺的是個知名品牌。代用品： 糙米（營養較多，煮的時間較長）或白米（營養較少，較粘稠，煮的時間較短）。

• 米脂

稻穀

• 糯米 = 糯米 = 壽司米 = 甜米 = 中式甜米 = 糯米 = 糯米 = 糯米 = 糯米 = 糯米 = 糯米 = 粳米 = 粳米 = 珍珠米 等價物。一杯乾米等於兩杯熟米。注意事項。儘管它的名字，但這種米並不甜，也不含麩質。相反，它是一種非常粘稠的短粒米，被亞洲人廣泛使用，他們用它來做壽司和各種甜點。你可以買到白米或黑米（實際上是鐵鏽色）。代替品：米飯(壽司用的是糙米)或短粒米(只要用白米就可以做壽司。 棕色的短粒米不容易粘在一起。) 或中粒米（也適合做壽司）。

大米

• 喜馬拉雅紅米的注意事項。這是我們的長粒糙米的喜馬拉雅版，只是米糠是紅色的，不是棕色的。代用品：長粒米

印度米

即食米

• 即食米=預煮米飯 注意事項。這是經過預煮脫水後的白米飯，這樣可以快速煮熟。不過相對來說，它的價格比較貴，而且會犧牲口感和味道。白色的即食米飯大約五分鐘就能煮熟，棕色的大約十分鐘就能煮熟。 Minute Rice是一個著名的品牌。替代品：長粒米（價格較低，營養豐富，煮飯時間較長。

• 茉莉花米=泰國巴斯馬蒂米=泰國茉莉花米等價。一杯乾米可以得到三杯熟米。注意事項： 茉莉花米是泰國生產的長粒米，有時是泰國的長粒米。茉莉花米是泰國生產的一種長粒米，有時可作為玄米的廉價替代品。它有一種微妙的花香。它有糙米和白米兩種賣法。代用品：巴斯馬提米（巴斯馬提米的米粒較長，不那麼粘稠，煮的時間稍長。或爆米花米或帕特納米或其他長粒米。

日本米

• kalijira大米=嬰兒巴斯馬蒂大米 注：這種小米是孟加拉的一種小米，是孟加拉的小米。這種細小的芳香米產於孟加拉國。它煮得很快，特別適合做米飯布丁。代用品：巴斯馬蒂米

Kokuho Rose

• 長粒米的注意事項。長粒米的米粒比較細長，煮熟後會保持分離和蓬鬆，所以如果你想把米飯作為配菜，或者作為醬料的床，這是最好的選擇。美國的長粒米（包括卡羅萊納大米）的味道有些平淡，這也是烹飪書上所說的長粒米的特點。帕特納大米是印度種植的一種溫和的大米。巴斯馬蒂大米是另一種印度進口的大米，有一種堅果的味道，與許多印度和中東的菜餚搭配起來很好。茉莉花米也很香，而且通常比巴斯馬蒂米便宜。它經常與泰國和越南菜搭配。美國人將巴斯馬蒂與美國長粒米雜交，得到的爆米花米，比巴斯馬蒂更溫和，價格也更便宜。另一種雜交米是野生山核桃米，它保留了大部分的米糠，具有堅果味和嚼勁。替代品：中粒米（鬆軟度較低，比較粘稠

• 中粒大米 注：中粒大米。中粒大米比長粒大米更短，更粘稠。它很適合做海鮮飯和燴飯。代用品：意大利燴飯（用於製作意大利燴飯）或西班牙米（用於製作海鮮飯）或短粒米（用於製作布丁、飯糰或壽司）。

納米米

飯菜飯

稀飯

帕特納大米的購物提示。這是在印度種植的長粒大米。替代品：巴斯馬蒂米（堅果味較濃的米，可以考慮用長粒米或長粒米。

珠光寶氣

珍珠米

山核桃米

皮埃蒙特大米

• Pinipig = 搗碎的干米 = 嫩米片 註釋。菲律賓廚師用這種糯米片製作甜點和飲料。

糯米

爆米花大米=美國玄武帝米=德拉米 註釋。這種米是巴斯馬蒂米和美國長粒米的雜交。常見的品牌包括Texmati、Delta Rose和Cajun Country Popcorn Rice。替代品： basmati大米(堅果類)或長粒米(白米)。

生米煮成熟飯

• 膨化米的注意事項。在印度市場上找找這個。代用品。米飯

稻穀

• 燴飯=皮埃蒙特大米品種。這種豐滿的白米可以吸收大量水分而不發霉，所以非常適合做燴飯。最好的是來自意大利。 Arborio是非常有名的，但Carnaroli、Roma、Baldo、Padano和vialone nano = nano也不錯。意大利燴飯的最高等級是超菲諾。較低的等級是fino、半fino和commune。你有時可以找到棕色的意大利燴飯，它的纖維和營養成分較多，但不如白色的燴飯細膩。千萬不要沖洗稀飯--你會把澱粉洗掉，因為澱粉會使稀飯具有奶油般的口感。代用品。 Granza大米（較短的米粒，在燴飯或海鮮飯中很好用）或短粒白米或薏米（用在燴飯中很好用，但口感更有嚼勁）或中粒白米（可能會使燴飯變的很粘稠

羅姆人

粳米

• 短粒米=圓粒米=珍珠米 注意事項。這款米飯雖然沒有糯米那麼粘稠，但也有一定的粘性。如果你要做壽司或米飯布丁，它是個不錯的選擇，在燴飯或海鮮飯裡也很好用。棕色短粒米沒有那麼粘稠。替代品：中粒米（更鬆軟，不那麼粘稠）或長粒米（更鬆軟，更不粘稠）。

• 西班牙大米=paella飯 注：西班牙大米=paella飯。這是一種中等粒徑的大米，非常適合做海鮮飯。品種包括：格蘭薩米，以及備受好評的瓦倫西亞米（但很難找到）。替代品： 飯糰米（這和西班牙飯糰非常相似，是做飯糰的好選擇）或短粒大米

糯米

壽司飯

甜飯

德克瑪蒂米

泰式玄米

泰式紫糯米=泰式黑糯米=泰式黑糯米等價。一杯乾米可得兩杯熟米。注意事項：煮熟後會變成濃郁的深紫色。煮熟後會變成濃郁的深紫色。糯米的顏色會變白，所以最好與其他深色的食材搭配。泰國廚師經常在甜品中使用它。代用品：糯米

巴倫西亞大米

vialone nano = nano米

糯米

• 魏哈尼大米註。這種米色是由巴斯馬蒂米演變而來的。代用品：糙米或野山核桃米或玄武米

白喬木飯

• 白米=拋光米=珍珠米 備註：白米=拋光米=珍珠米。大部分的大米品種都是在磨坊裡加工成白米，米粒在磨坊裡被刮去米殼、米糠和部分胚芽。這種加工方式會剝去部分營養成分，但會使米飯變得更嫩、更快。很多生產者出售的白米，可以恢復部分營養成分。如果密封良好，白米幾乎可以在陰涼乾燥的地方無限期保存。替代品：轉化米（更有營養，煮的時間更長）或糙米（更有營養，更有嚼勁，不那麼蓬鬆，纖維和營養更多，煮的時間更長）。

• 野生山核桃米=山核桃米 購物提示。這款有嚼勁、有堅果味的雜糧，既不含野生大米，也不含山核桃。它只經過部分碾磨，因此保留了部分米糠，並帶有堅果的味道。代用品：爆米花米或威哈尼米或巴斯馬蒂米或糙米。

• 野生大米=印度大米 購物提示。這不是大米，而是一種草籽。與大米相比，它的蛋白質和其他營養成分比較豐富，而且有一種比較獨特的堅果味。缺點是它的價格比大米貴，煮的時間也比較長。特別適合與家禽和野味搭配。栽培的野生大米沒有 "野生 "大米那麼貴，也沒有 "野生 "大米那麼好吃。代用品：野生山核桃米或糙米（沒有那麼有嚼勁或味道好）。