湯、肉湯和肉湯

麵包師的焦糖=21點代用品：焦糖色素或廚房花露水（咸一點的）或棕黃色的

牛肉底 代用：牛肉塊（味道沒那麼鮮美）或牛肉湯（不需要加水）。

• 牛肉湯 代用品：牛肉湯或牛肉底或牛肉湯塊（沒有那麼香。

• 牛肉湯 代用品：牛肉湯或蔬菜湯+味噌或牛肉底料或牛肉湯塊

二十一點

• 棕色=肉汁棕色代用品。廚房花灑或麵包師的焦糖（顏色，只需少量使用）或焦糖色素或醬油（不同口味的醬油

焦糖焦糖

焦糖色素=焦糖焦糖要自己做。將1 C的紅糖+2湯匙水，不斷攪拌，煮至糖溶解（約2分鐘），然後逐漸加入1 C的沸水，繼續煮至糖漿狀（約15分鐘）。代用品。廚房花露水（包括調味料，比焦糖色料更咸）或紅糖色料

雞肉底 代用品：雞肉湯（味道不怎麼好）或雞湯（不需要加水）。

• 雞湯 代用品：雞湯或雞肉湯或雞肉湯塊（味道沒有那麼鮮美

• 雞湯 代用品：雞肉湯或蔬菜湯或重組雞肉湯或重組雞肉湯方塊

蛤蜊汁 代用品：魚湯（少咸一點或等量的雞湯和水

• dashi 發音。 DAH-shee 註釋。這是一種非常常見的日本高湯，通常用鰹魚片和海帶製成。有鬆尾魚湯（不含海帶）、海帶湯（不含鰹魚片）、海帶湯（不含鰹魚片）、海子湯（用不同種類的魚做的，比普通的魚湯更有味道） 、錦鯉湯（用蔬菜做的）等。壽司是一種即食型的壽司。自己做的方法。在水中加入一塊乾海帶和一些幹鰹魚片，煮開後，再加水煮。代用品：重組後的海帶粉（以本湯或海帶粉的形式出售）或雞湯（味道不一樣）。

魚湯 代用品：等份雞湯和水或蛤蜊汁(較鹹的蛤蜊汁)

嵐子

松尾大石

廚房花束的替代品：焦糖或麵包師的焦糖(為了上色，只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味)

鯉魚刺

海帶大石

羊肉湯 代用：牛肉湯或雞肉湯

硝石

牡蠣酒 代用：蛤蜊汁

小牛肉湯的注意事項。小牛肉骨中的膠原蛋白比牛骨多，所以小牛肉的湯汁比較濃稠，味道也比較濃郁。代用品：雞湯或雞湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉底或重組肉湯塊

• 菜湯

• 蔬菜肉湯 代用品：重組蔬菜肉湯方塊