生薑及其他根莖
根莖是地下的節狀莖，肉質辛辣，味道鮮美。姜是最熟悉的例子，其他的根莖包括薑黃、薑黃、薑黃、小薑黃和指根。
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品種。
生薑見青姜。
中國生薑 見指根。
中國鑰匙見指根。
- fingerroot = 中國生薑 = 中國鑰匙 = 中國鑰匙 = ka chai = kra chai = krachai 拉丁名：Kaempferia galanga 註釋。這種生薑在泰國很受歡迎。它像長長的手指從手掌中伸出來。代替品: 少量的薑或加蘭加或加蘭加(味道更鮮美)或生薑
鮮薑 見姜根。
新鮮薑黃 參見薑黃。
galanga（姜） 見 galangal。
- galangal = galanga (姜) = 更大的galangal = (更大的) galangal = (更大的) galangale = 爪哇根= 爪哇galangal = kha = khaa = languas = lengkuas = laos (根或姜) = 泰國姜= 暹羅姜拉丁名：Alpinia galanga 註釋。在亞洲市場上可以找到這種薑。它有新鮮的、冷凍的、乾燥的或粉狀的，但只在必要時使用乾燥的或粉狀的。代用品：生薑（沒有galangal那麼刺鼻）。
galangale 見 galangal。
galingale 見 galangal。
geung 見姜根。
- 姜根 = 姜根 = 生薑 = 新姜 = 新姜 = 姜根 = 新姜 = khing = shoga 等價物。 1/4杯，切成片=1盎司 註釋。姜味甘而辛，已成為世界上許多菜餚的主食。歐洲的廚師喜歡用乾的、磨碎的生薑來調味薑餅和其他烘焙食品。亞洲和印度的廚師喜歡用新鮮的生薑，他們在辣醬和炒菜中使用生薑。生薑不僅味道好，它還被認為有藥用特性，人們有時會用它來舒緩他們不安的胃，提高他們的能量。生薑並不是新鮮的好替代品，但乾姜也可以用乾薑來代替新鮮的，也可以用碎姜或罐裝的生薑。相當於。 1湯匙新鮮= ź teaspoon ground 代用品： 綠姜(不一樣的味道) 或galangal (比姜更辛辣，但在許多辛辣的亞洲菜餚中也很好。) 或結晶姜(每一湯匙新鮮薑的用量，用1/4杯的結晶姜代替。使用前要洗去糖分。)
姜根 見姜根。
- 仔薑 = 春姜 = 新姜 = 新姜 = 嫩薑 = 莖姜 = 粉紅姜 = 小姜 注意事項。這類粉紅色尖頭、有光澤的嫩薑片，性情溫和，一般不需要去皮。它們在亞洲市場上很容易找到。代用品：生薑（更辛辣）。
更大的加蘭加爾見加蘭加爾。
greater galangale 見 galangal。
更大的Galangal
印度生薑 見薑黃。
爪哇根 見 galangal。
Java galangal 見 galangal。
ka chai 見指根。
KENCUR根 見小伽藍伽羅根。
kentjur 根 見小伽藍果。
kha 見 galangal。
khaa 見 galangal。
khing 見姜根。
kra chai = krachai 見指根。
languas 見 galangal。
laos（根或姜） 見 galangal。
lengkuas 見 galangal。
lesser galangal = lesser galangal = kencur root = kentjur root = zedoary 備註。這種印尼的根莖看起來有點像生薑，只是它更小，顏色更深。在美國很難找到它，但你最好的辦法是在亞洲市場上尋找。它有新鮮的、冷凍的、醃製的、幹的或粉狀的。只用了乾的或粉狀的版本。一茶匙粉狀的=兩茶匙新鮮的碎粉。代用品：指根或姜（味道更鮮美）或姜。
少姜見少姜。
芒果姜 見薑黃。
- miyoga = miyoga生薑注。這是一種薑的花蕾，是從各種薑中冒出的花蕾。它們的味道相當溫和。在日本的市場上可以找到它們。代用品：青姜
新姜見綠姜。
粉姜 見綠姜。
shoga 見姜根。
暹羅姜 見伽藍姜。
春姜 見綠姜。
莖生薑 見綠姜。
泰國生薑 見galangal。
- 薑黃=新鮮薑黃=印度姜=黃薑=芒果姜 發音。發音：TUR-muhr-ik 購物提示。薑黃有一種辛辣的味道，但它更多的是因其燦爛的黃色而聞名。你可以在東南亞和印度的市場上找到新鮮的薑黃根，但乾薑黃更常用。在處理新鮮薑黃時要小心，它可能會弄髒你的手和衣服。相當於。 1片新鮮薑黃=1茶匙薑黃粉。代用品：薑黃粉或藏紅花（價格更貴，味道更鮮美）或將紅花籽在沸水中浸泡20分鐘，然後棄去籽。
黃薑 見薑黃。
嫩薑 見青姜。
