番茄

憑藉其濃郁的香味和弱酸性，西紅柿工作過他們的方式進入數以千計的食譜。你可以吃沙拉，醬汁，或三明治生，煮作調味料，他們的東西和他們烤，烤或他們與其他蔬菜串。夏季是西紅柿的最佳季節; 那些在一年中的其他時間銷售的往往是平淡無奇。事實上，更好的廚師往往更喜歡罐裝番茄為他們的醬汁過的新鮮出反季節西紅柿。選擇那些顏色鮮豔，光滑的皮膚，和沉重的大小西紅柿。不要冷凍西紅柿 - 它破壞其風味。

• 等同於： 1大番茄= 1杯，切碎

替補

曬乾的番茄（重建首先在水）或番茄醬（1個中等大小的番茄，去皮，去籽，切碎= 1湯匙番茄醬）或烤紅辣椒或黏果酸漿或芒果（以醬汁）OR番木瓜（以醬汁）

品種

• beefstake番茄

• 櫻桃番茄

注： 這些是直徑小於一英寸，非常適合添加到沙拉或crudité拼盤，烤或在串。有紅色和黃色的品種。 替補： 淚滴西紅柿切片或番茄（沙拉）

• 中國燈籠廠

• 醋栗番茄

注： 這是關於西紅柿的一半大小。 替補： 櫻桃番茄（大）或淚滴西紅柿或西紅柿葡萄

• fresadilla

• 葡萄西紅柿

替補： 淚滴西紅柿或西紅柿葡萄乾或櫻桃西紅柿

• 青番茄

注： 他們變綠之前這些都是採摘。南方人喜歡炒它們。 替補： 黏果酸漿或切片西紅柿（尤其是未成熟的）或柿子椒

• 地面番茄

• 番茄皮

• jamberry

• 意大利番茄

• 墨西哥青番茄

• 墨西哥番茄皮

• miltomate

• 番茄糊

• 梨番茄 見 淚滴西紅柿

• 李子番茄

• 梨漂亮

• 番茄醬糊= =番茄番茄梅

注： 這西紅柿不是其他如西紅柿多汁，這使得它味道越來越濃，在醬汁和燉菜效果很好。這些也用於乾燥的最佳西紅柿。您可能希望這些烹飪西紅柿前去除苦澀的種子，而且節省圍繞種子凝膠-它含有豐富的味道。品種包括羅馬番茄=意大利番茄=意大利李子番茄和saladette番茄。番茄醬最美味的夏季。在今年餘下時間，許多廚師喜歡西紅柿罐頭在乏味和粉狀新鮮的西紅柿，他們通常在市場上找到。 替補： 切片番茄（這具有較高的水含量，所以你需要做飯不再集中它的味道。）

• 切片西紅柿=全球番茄

注： 這些大的西紅柿是最好的三明治和烤。品種包括beefstake番茄 和oxheart番茄。 紅色的品種往往比黃色的酸性。 替補： 櫻桃番茄（色拉）或藤番茄或番茄比利時甜菜OR（沙拉）

• 淚滴西紅柿=普瓦雷-阿邦=梨番茄

注： 像櫻桃番茄，這些都是沙拉和crudité盤片很大。替補： 櫻桃西紅柿或西紅柿葡萄

• 青番茄

• 番茄藤藤=熟透的番茄

注： 為了獲得最佳的味道，西紅柿應該留在樹上，直到他們完全成熟。這對於種植者，誰喜歡挑西紅柿，同時他們還在綠色和堅固，然後直到他們變成紅色與乙烯氣體他們一個很高的要求。藤西紅柿，在另一方面，被採摘後，就開始“破”或變紅，這使得他們能夠更充分地開發味道。預計支付更多的將這些市場所需要的特殊處理。