石果

同義詞：核桃=夏日果

• 石果家族包括櫻桃、李子、杏、油桃和桃子。它們都是在夏季到貨，不過有時在淡季也能找到價格昂貴的進口水果。石頭果採摘後不會變甜，但種植者通常會在果實還未成熟的時候採摘，以免在運輸過程中碰傷。在市場上，要選擇色澤較好的標本，即使沒有完全成熟的果實的柔軟度，也要選擇色澤較好的標本，然後帶回家，在室溫下讓它們軟化幾天。

品種。

acerola=巴巴多斯櫻桃=波多黎各櫻桃=波多黎各櫻桃=西印度櫻桃 發音：ass-ah-roh-lah 註釋。這些櫻桃含有非常豐富的維生素C，而且有點酸。你可以直接吃，但它​​們可能更適合做蜜餞。等價物。 1杯=98克，1個核桃仁=4.8克 代用品：櫻桃

• 杏的注意事項。和其他的石果一樣，杏子在樹上成熟時最甜，也是最容易發青的。但是，除非你能自己採摘，否則你可能不得不用市場上賣的稍不成熟、更耐用的杏子來做。讓它們在室溫下軟化幾天后再吃。在夏天吃最好。代用品：杏子、核桃、桃子、桃子、油桃。

• aprium注：這是一個杏/李子的雜交品種。這是一個杏/李子的雜交品種，以杏為主。代替品：核桃或杏子或李子。

巴巴多斯櫻桃 見櫻桃。

• 櫻桃的注意事項。櫻桃主要分為三大類：甜櫻桃，是用來掰著吃的；酸櫻桃，最適合做餡餅、蜜餞和醬料；酸櫻桃，最適合做餡餅、蜜餞和醬料；酸櫻桃，是用來做酸的。替代品：石果

櫻桃蜜餞的注意事項。這些東西太過酸甜，大多數人都吃不出來，但它們可以做成美味的蜜餞。代用品：酸櫻桃或蔓越莓。

• 甜甜甜圈桃=碟形水蜜桃 注意事項。蹲式桃子的果肉是白色的，味道非常好。可以像普通桃子一樣使用。代用品：桃子

• 青杏仁 註釋。中東廚師用於燉菜和甜品。

• 油桃 發音：nek-tuh-REEN 註釋：油桃是一種很好的食物。油桃類似於桃子，但更甜，更有營養。如果讓它們在樹上成熟，那是最好的。遺憾的是，樹上成熟的油桃很容易淤青，所以大多數種植者都會在油桃還未成熟的時候就開始採摘和銷售。買到油桃後，你應該讓它們在室溫下成熟幾天再吃。這樣會讓它們更軟、更多汁，但不甜。避免購買太硬或有綠色斑點的油桃--這表明它們採摘的時間過早--或者是有傷痕的油桃。優良的石榴桃品種在6月和7月到貨，較晚到貨的品種就沒有那麼好。替代品：桃子（沒那麼甜）或杏子。

• 桃子的注意事項。市場上出售的桃子，大多都是經過種植戶的脫石、脫粉後的桃子。要選擇顏色鮮豔、無傷痕的桃子。拿回家後，讓它們在室溫下熟化一天左右，直到變軟。它們在夏天的時候最好也最便宜。替代品：油桃（較甜的）或杏或木瓜或芒果。

餅櫻桃 見酸櫻桃。

• 李子=鮮李子 注：李子=鮮李子。李子比其他石果多​​汁，生長季節較長。品種很多，有的是甜的，有的是酸的，有的最適合曬成梅子。它們經常被吃得一干二淨，但也可以用來做餡餅、餡餅和蛋撻。代用品：梅子（李子/李子雜交，以李子為主）或杏子（杏/李子雜交，以杏為主）或枇杷或西梅（先用水沖泡後再食用

• pluot = plumcot 備註。這是一個李子/杏子的雜交，以李子為主。代用品：李子或李子或杏子

波多黎各的櫻桃見櫻桃。

碟子桃 見桃子。

• 酸櫻桃=派櫻桃=酸櫻桃=酸櫻桃=紅櫻桃 備註。雖然甜櫻桃最適合用手吃，但知性的廚師會把酸櫻桃用來做餡餅、醬料、湯和果醬。最受歡迎的品種包括蒙莫爾西、莫雷洛和早期的里士滿。酸櫻桃不容易運輸，所以很難找到新鮮的酸櫻桃。不過，罐頭酸櫻桃幾乎是一樣的好東西。如果你願意，可以在每杯中加入一湯匙的Kirschwasser酸櫻桃，使其味道更濃郁。代用品：酸櫻桃（用於蜜餞）或甜櫻桃（少放點糖）或枇杷（味道相似，適合做餡餅和蜜餞）或甜櫻桃或乾櫻桃（使用前用櫻桃利口酒浸泡一下）。

• 甜櫻桃的注意事項。這些都是在夏季出現的，其中以6、7月份到達的冰櫻桃為最受歡迎、最精緻的品種。其他品種有在賓櫻桃之前或之後到達的優點，但往往口感差強人意。櫻桃要選擇個頭大、色澤深、結實的櫻桃。代用品：酸櫻桃(這類櫻桃是製作蜜餞、醬料、餡料和許多甜點的首選櫻桃，因為煮熟後比甜櫻桃更有味道。 可根據口味加糖。) 或乾櫻桃（在使用前用櫻桃利口酒浸泡這些櫻桃。

酸櫻桃 見酸櫻桃。

西印度櫻桃 見酸櫻桃。