肥厚片狀紋理魚肉

北極炭火注。北極叉燒是鱒魚的親戚，因其甜美、柔嫩而備受推崇。經常被烤或熏制。替代品：三文魚或條紋鱸魚

• 鯰魚=香魚=香魚注。日本漁民們在鸕鶿（黑海鳥）的脖子上打結，讓它們潛入水中捕捉這些精緻的魚。它們的味道非常甜美細膩。

黑鱈魚 參看貂魚。

藍魚 代替品：黃金魚（味道較溫和）或白魚（味道較溫和）或鯖魚或帶魚。

水牛 見水牛魚。

水牛=水牛 代用：黃花魚或白鮭。

黃花魚

• 奇努克大馬哈魚=大馬哈魚=大馬哈魚=春江大馬哈魚 替代物：科荷魚（較小）

鮭魚=狗鮭魚

• 科荷大馬哈魚=銀色大馬哈魚=中號紅馬哈魚 代用：奇努克(大一點的)

狗鮭魚 見鮭魚。

• Escobar註解。這種夏威夷魚的味道很好，就像黃油比目魚。代用品：三文魚或比目魚

收穫魚 代用品：黃花魚或藍魚或鯡魚

夏威夷三文魚 見彩虹魚。

鯡魚 代用： 鯡魚（大一點的）或鮭魚或馬鮫魚或小鱒魚。

駝背馬哈魚 見粉紅馬哈魚。

kamanu 見彩虹魚。

大馬哈魚 見奇努克大馬哈魚。

• 鯖魚 代用。鯖魚或鯡魚或藍魚或青魚或鯡魚或小鱒魚 儲存。未開封的馬鮫魚罐頭可在乾燥陰涼處保存一年。一旦開封後，如果你把它包好並冷藏，最多可以保存兩天。

中等紅三文魚 見科荷三文魚。

• 粉紅三文魚 = 駝背三文魚 代替品： 鮭魚（較大的）或奇努克魚（質量較好）。

Rainbow Runner = kamanu = 夏威夷三文魚 代用：三文魚

紅三文魚 = 曲棍魚 = 藍背三文魚 代用品：其他三文魚（肉不像紅三文魚那樣紅

貂魚=黑鱈魚=黃油魚 代用：黃油魚或白魚或大黃魚

三文魚（另見科荷三文魚、奇努克三文魚、紅曲棍魚、粉紅三文魚、粉紅三文魚和大馬哈魚） 代用品： 箭魚或馬蹄魚（味道較淡）或長鰭魚或鰹魚或馬林魚或帶狀鱸魚或鱒魚或北極魚儲存。未開封的三文魚罐頭可以在乾燥、陰涼處保存一年。一旦開封後，如果你把它包好並冷藏，最多可以保存兩天。

• 沙丁魚 替代品：鳳尾魚或鐵皮魚或小鯡魚或小馬鮫魚 儲存方法。未開封的沙丁魚罐頭可以在乾燥、陰涼的地方保存一年。一旦開封後，如果你把它們包好並冷藏，最多可以保存兩天。

海鱒魚 代用品：三文魚

鯡魚（較小的鯡魚或鯖魚或淡水鱸魚

銀色三文魚 見庫霍鮭魚。

smelt 代用品： 鯡魚（更肥的）或鳳尾魚（味道更濃的）或沙丁魚（味道更濃的）或鯖魚

• 鯖魚=太平洋山地魚 代用品。鯖魚或其他鯖魚

春季三文魚 見奇努克三文魚。

• 鱒魚 注： 鱒魚。包括虹鱒魚=鋼頭魚。代用詞： 鯡魚或白鮭（較薄的）或貂魚（較薄的）或三文魚或鱸魚。

白魚 代用品：鯰魚或梭魚或鱒魚