非小麥麵粉

atta 見 chapati 麵粉。

bajri麵粉 = kurakkan 註釋。印度和巴基斯坦的貧困農民用這種小米麵粉做麵包和鏊子蛋糕。它是不含麩質的。在印度市場上可以找到它。代用品：高粱麵粉

大麥麵粉代替品：其他非小麥麵粉註釋：其他非小麥麵粉。製作酵母麵包時，如何用其他麵粉代替小麥麵粉，請參閱全能麵粉下的列表。

besan（麵粉）見鷹嘴豆麵粉。

藍阿托爾麵粉註釋：這是藍色的玉米粉。這是藍玉米粉，是經過烤製後的藍玉米粉。煮熟後作為早餐食用，很像燕麥片。

藍玉米粉見於黑玉米粉。

藍玉米粉見玉米粉。

糙米粉見米粉。

蕎麥粉注：這是一種低筋麵粉。這是一種低筋灰麵粉，很適合做煎餅和麵食。要自己動手製作。將全白蕎麥糝用食品加工機或攪拌機碾碎，直到有麵粉的濃度。替代品：全能麵粉或其他非小麥麵粉。要了解如何在製作酵母麵包時用其他麵粉代替小麥麵粉，請參閱全能麵粉下的列表。

卡薩瓦麵粉=farinha de mandioca = casabe = manioc麵粉巴西人用它作為燉菜的增稠劑。在西班牙人的市場上可以找到它。替代品：gari（這是尼日利亞的一種麵粉，也是用卡薩瓦粉製成的）或烤麵包屑或全能麵粉。

chana麵粉見鷹嘴豆粉。

chapati麵粉 = chapatti麵粉 = chappati麵粉 = atta 備註。這是由小麥和麥芽大麥麵粉混合而成，用於製作chapatis。在印度市場上可以找到它。代用品：將全麥麵粉和大麥麵粉混合在一起。將等量的全麥麵粉和全麥麵粉篩在一起。

chapatti麵粉見chapati麵粉。

chappati麵粉見chapati麵粉。

鷹嘴豆麵粉 = besan（麵粉） = gram flour = cici flour = chana flour = chana flour = garbanzo beanan flour 購物提示。在印度市場或健康食品店中尋找。要自己動手製作。輕輕地烤乾了乾的花斑豆，然後用攪拌機研磨，直到混合物有麵粉的一致性。代用品：輕輕烤乾黃豆干，然後用攪拌器研磨，直到混合物有麵粉的濃度或全能麵粉（不同的味道和濃度）。

cici粉見鷹嘴豆粉。

玉米粉要自己製作。將玉米粉在攪拌機中混合，直到有麵粉的濃度。代用品：玉米粉（磨得更粗；可考慮先用配方中的液體烹調，使之軟化）或其他非小麥麵粉備註：玉米粉是一種非小麥麵粉，可用於製作麵粉。要了解如何在製作酵母麵包時用其他麵粉替代小麥麵粉，請參見全能麵粉下的列表。

玉米麵=粉餅等價物。一磅=3/1/4杯注：一磅=3/4杯。玉米粉有不同的顏色：白色、黃色和藍色。黃色的玉米粉比其他顏色的玉米粉含有更多的胡蘿蔔素，而藍色的玉米粉含有更多的蛋白質，會使烘焙食品變成紫色。較大的超市也有石磨玉米粉=水磨玉米粉，比普通玉米粉更好吃，營養更豐富，但保存時間不長。也可參考自製玉米粉。代用品：玉米粉或玉米麵（可以讓烘焙食品的質地更輕盈）或（如果用玉米麵做麵包的話），將玉米片在攪拌機中碾碎，直到有玉米麵的稠度。

米粉

麵粉=豆類麵粉註釋。這是由印度豆科植物磨成的麵粉。品種包括 besan 麵粉（由 channa dal 製成）、urad dal 麵粉和 mung dal 麵粉。

dhokra麵粉 = dhokla麵粉 = dokra麵粉 = dokra麵粉 = dokla麵粉註釋：這種麵粉是由印度豆科植物磨成的麵粉。這種印度麵粉是由大米、烏拉達爾麵粉和鷹嘴豆混合而成。它被用來做蛋糕，看起來像玉米麵包的方塊，印度人用它來蒸，然後用磨碎的椰子、羅望子醬和其他調味料來裝飾。

Farinha mandioca 見木薯粉。

Garbanzo豆粉見鷹嘴豆粉。

gari = garri 註釋。這種尼日利亞的麵粉是由經過發酵、烘焙和研磨後的木薯製成的。在非洲市場上可以找到它。替代品：小麥奶油（在fufu中效果很好，但沒有gari的酸味）或木薯粉（這是巴西版的gari。

無麩質麵粉注意事項。麩質麵粉是使小麥類麵包的麵團具有粘性和彈性的原因。這有助於麵團保持酵母產生的氣泡，使其上升，最終烤成鬆軟多孔的麵包。如果你有麩質不耐症，不過，你需要使用不含麩質的麵粉，再加上一系列的配料，讓它的行為像有麩質一樣。

克粉見鷹嘴豆麵粉。

harinilla = 藍玉米粉代用品：masa harina（黃色的，不是藍色的），或將藍玉米粉在攪拌機中混合，直到有麵粉的稠度（注意，真正的 harinilla 是用青檸處理的

卡姆特麵粉注意事項。卡姆特麵粉是許多小麥過敏者都能忍受的，在製作麵包和麵食時，特別是與其他麵粉（如斯佩爾特麵粉）混合在一起時，是一種很好的小麥替代品。替代品：斯佩爾特麵粉（很多小麥過敏的人也可以使用斯佩爾特麵粉）或全能麵粉。

馬薩哈尼娜麵粉注意事項。這是用玉米粉製成的麵粉，用於製作玉米玉米餅和塔米萊。在大型超市或西班牙裔市場上可以找到它。它用黃玉米或白玉米做的；Harinilla是用藍玉米做的。替代品：masa（這是masa harina，用水重組後的masa harina）或 harinilla（藍色，不是黃色）。

小米粉見玉米粉。

小米粉代替品：大米粉或其他非小麥粉要了解製作酵母麵包時如何用其他麵粉代替小麥粉，請參見全能麵粉下的列表。

綠豆粉注：印度廚師用它來做麵包。印度廚師用它來做麵包和餃子。

燕麥麩代替品：麥麩（比燕麥麩更乾，味道沒有燕麥麩那麼香。

燕麥粉要做自己的燕麥粉。在攪拌機中混合燕麥粉，直到它有麵粉的稠度（用1/4杯燕麥卷製成1杯燕麥粉。更多詳情，請訪問伊利諾伊州合作推廣服務的燕麥粉，自己研磨的頁面。) 替代品：全麥麵粉或其他非全麥麵粉要了解如何在製作酵母麵包時用其他麵粉代替小麥麵粉，請參見全能麵粉下的列表。

車前草粉=fufu麵粉備註：尼日利亞人用車前草粉做麵包。尼日利亞人用它來做fufu。替代品：gari

玉米麵粉代用品：黃玉米粉（粗磨）或現成的玉米粉（省時）或米粒或小米粉

粗糧麵粉=黑麥麵粉註釋。這種麵粉是由整粒黑麥粒（包括麥麩）製成的。

南瓜子麵粉=alguashte= harina de semilla de calabaza

藜麥粉要自己製作。 1 C = 3/4 C 全藜麥，在攪拌機中研磨，直到有細小的玉米粉的質地。

米糠的注意事項。 1.這款產品含有豐富的纖維素。代用品：麥麩

大米粉（包括白米粉和更有營養的糙米粉）替代品：蛋糕粉（特別是當大米粉是為了軟化烘焙食品的質地時）或大麥粉（也能使烘焙食品的質地更柔軟）或糕點粉（也能使烘焙食品的質地更柔軟）或（對小麥過敏的人）斯佩爾特粉（使烘焙食品更重）或土豆粉或小米粉注：請注意。要了解如何用其他麵粉替代小麥麵粉，請參見全能麵粉下的列表。