香腸

同義詞：snags = bangers = salsiccia = salsiccia = wurst = susissons

發音：SAW-sidge SAW-sidge

• 典型的香腸是由磨碎的肉與脂肪、香料和防腐劑混合在一起，然後塞進外殼中，每隔一段時間就會扭動一下，做成香腸。豬肉是最常用的，但屠夫們也會用牛肉、羊肉、小牛肉、火雞、雞肉或野味，有些人還會用燕麥片和米飯等填充物來拉伸肉質。外皮也有不同--除了腸子或人工外皮，屠夫們有時也會使用腸胃、腸腳、腸皮，或者他們完全不使用外皮，而是將香腸散裝出售。在組裝好香腸後，屠夫可以將其作為新鮮的香腸出售，或者將其醃製、乾燥或預煮。

品種。

• 阿布魯佐香腸

• Andouille = Cajun andouille = Louisiana andouille 發音：ahn-DWEE 或 ann-DO-ee 註釋：這是一種辛辣的煙熏香腸。這是一種辛辣的熏制的卡津香腸，用於做醬菜和濃湯。不要把它和比較溫和的法式香腸混淆。代用品：基爾巴薩

• Andouillette 發音：ahn-dwee-YET 註釋。這款香腸是法國安杜伊爾香腸的一個小版本。絕對不適合聚會，但有些人已經習慣了它的味道。替代品。法式香腸（大一點的）或意大利甜腸

• banger筆記。這是一種溫和的英國豬肉香腸。

• bauerwurst = bauernwurst 發音：Bauerwurst = bauernwurst 發音：BOW-er-wurst 或BOW-er-vurscht 發音：BOW-er-wurst或BOW-er-vurscht 註釋：這是一種厚實的德國農民香腸，通常是德國農民的一種食品。這是一種厚實的德國農家香腸，常被烤熟後放在麵包上或與酸菜一起烹調。

黑布丁

黑腸

血布丁

• 血腸=血布丁=黑布丁=黑香腸=黑香腸=boudin noir注。雞蛋色的香腸是用豬血和脂肪、麵包屑等餡料和其他調味料混合而成的，不同地區的香腸口味不同。它們通常是預煮後出售，但大多數人在食用前都會加熱。地區性的品種包括德國的blutwurst、路易斯安那州的boudin rouge和西班牙的mercilla。替代品： zungenwurst或boudin blanc。

• blutwurst筆記。這是一種以豬肉、牛肉、牛血為原料的德國血腸，又辣又鹹。德國人喜歡吃它，或者和酸菜混合在一起。它來時已經煮熟了，但通常是先加熱後再食用。代用品：血腸

• bockwurst 發音。發音：BAHK-wurst 或 BAHK-vurscht 註釋。這是一種溫和的德國香腸，用小牛肉、豬肉、牛奶和雞蛋製成，用韭菜和歐芹調味。在食用前要先煮熟再食用。買來後要盡快使用----它很容易腐爛。代用品：牛腩肉捲

• boerewors = boeries = boeries = wors = boerewurst 註釋。這是一道辣味十足的南非農家香腸，用牛肉、豬肉、豬肥肉製作而成，用香菜調味。上桌前要先煮熟再食用。

• boudin blanc = white boudin 發音：boo-DAHN BLAHN 註釋：boudin blanc = white boudin 發音：boo-DAHN BLAHN。這是一種由肉（豬肉、雞肉或小牛肉）和米飯製成的白腸。法國生產的是一種非常精緻的牛奶型香腸，而Cajun版本的香腸中加入了大量的米飯作為填充物，使其更有嚼勁和味道。代用品：魏斯沃斯特或乳酪或乳酪麵包

boudin rouge=紅色boudin 發音：boo-DAHN ROOZH 註釋。這道卡茹族特產類似於boudin blanc，只是其中也有豬血。買來後儘快使用。代用品：血腸或boudin blanc或blutwurst。

• 牛肉捲注。這是用豬肉，有時也用小牛肉，並加入微妙的香料調味。通常需要煮熟後再吃，但有些市場上有預煮的牛雜燴。代用品：牛乳酪或牛乳酪或牛乳酪。

• 早餐香腸糍粑注意事項。這類豬肉餅的調味料很重。通常是先煎後吃。

chaurice 發音： shore-EESE 註釋：這種辣味的豬肉香腸是用來做果醬菜和其他克里奧爾和卡尤恩菜的。這種辛辣的豬肉香腸被用來做果醬菜和其他克里奧爾和卡津菜。它可以做成肉片或肉餅，但在路易斯安那州以外的地方很難找到。代用品：安杜里爾腸

Chipolata香腸 發音： chippo-LAH-tuh 註釋。這些豬肉香腸和維也納香腸一樣小，但更有辣味。代替品：維也納香腸或雞尾酒香腸。維也納香腸或雞尾香腸

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• chorizo​​，墨西哥購物提示。這是新鮮的豬肉，混合了很多香料。不要把需要煮熟的墨西哥香腸和西班牙香腸混為一談，因為西班牙香腸是乾醃的。要自己動手做。見RecipeSource.com上發布的自製香腸食譜。代用品：意大利熱腸或溫和的意大利香腸。意大利熱腸或溫和的意大利香腸或辣味早餐香腸或西班牙香腸

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• 辣香腸，西班牙版的購物提示。不要把墨西哥辣香腸和西班牙辣香腸混為一談，墨西哥的辣香腸是濕潤的，需要煮熟，而西班牙的辣香腸是乾制的，即食性好。西班牙的辣醬是用豬肉做的，而且辣味十足。替代品：基爾巴薩或辣味香腸或其他幹醃豬肉香腸或linguisa（更辣）或墨西哥辣腸（這個需要煮熟）。

• chourico = chouriço = chaurico 發音： shore-ee-so 註釋： shore-ee-so。這是一種濃郁的葡萄牙豬肉香腸。在葡萄牙市場上可以找到它。代替品：西班牙的chorizo​​或西班牙的chorizo​​。西班牙香腸或linguiça（較溫和的）或linguica（較溫和的）或熱的意大利香腸或蒜香腸或辣味香腸

• 雞尾酒香腸 注意事項。這比熱狗小，但比維也納香腸大。代用品：熱狗（切成小塊）或維也納香腸。

• cotechino 發音：koh-TEH-ke-noh 發音：koh-TEH-kee-noh 註釋：cotechino。這是一種溫和而肥美的意大利豬肉香腸。烹調前應先刺穿香腸的連接處，讓脂肪流出來。

坎伯蘭香腸注意事項：坎伯蘭香腸。這種英國豬肉香腸通常在市場上以長卷的形式展示，它是按長度而不是按環節來銷售。常與捲心菜和土豆一起在烤箱中烤製。

• Farinheiras註釋。這種葡萄牙的 "麵粉香腸 "在美國很難找到。

法朗克

奶油爐

• 法式安杜里香腸 發音：ahn-DWEE 註釋。不要把這個和卡吉恩安杜里香腸混為一談，後者更辣。替代品：Andouillette (小一點的)

goetta筆記。這是辛辛辛那提人對煎餅的回答。它是燕麥片和香腸的混合物，用油炸的。代替品: 肥腸

• grützewurst = grutzewurst

haggis 發音：haggis 發音。 HAG-iss 註釋。這種大型蘇格蘭香腸的製作方法是將動物的心、肺、肝臟和羊肚塞進羊肚子裡，然後加入燕麥片、洋蔥、脂肪和調味料。通常是蒸熟後再食用。

• 熱狗 = wiener = weiner（常見的拼寫錯誤） = frankfurter = frank = frank = tube steak = wienerwurst = griddle 備註。熱狗是美國人的主食，是一種溫和的、熏制的、通常是無皮的香腸，傳統上是用香腸和芥末醬和香腸一起包著吃。近年來，由於脂肪和鈉含量較高，熱狗的受歡迎程度有所下降。在1998年年底，當有幾個人被暴露在李斯特菌後死亡，一種致命的細菌被追溯到一些準備不當的熱狗和熟食肉類，這種下降被加速了。替代品：維也納香腸或牛雜肉 維也納香腸或牛雜肉餅或漢堡包或漢堡鏈接。參見美國農業部關於熱狗的概況介紹。

• 意大利香腸的注意事項。這是一種豬肉香腸，經常被添加到意大利麵醬中。品種包括甜的意大利香腸=溫和的意大利香腸，它是用大蒜和茴香籽調味，和熱的意大利香腸，它也有一兩搖的碎智利辣椒。它以鏈接或散裝的形式出售。徹底煮熟後再食用。

• kielbasa = kolbasa = kolbasz = 波蘭香腸 = knublewurst = Polnische wurst 發音： kill-BAH-suh或keel-BAH-suh或(在波蘭)KEHW-bah-sah注。 Kielbasy是用豬肉和/或牛肉製成的波蘭煙熏香腸，用大蒜、Pimento和丁香調味。它們已經煮熟了，但大多數人在食用前都會加熱。代用品：安杜里爾或西班牙香腸或拉丁香腸。

• kishke = kishka = kiske = kiska = kiszka = kiszka = der-ma = stuffed derma 發音。 KISH-kah 註釋： KISH-kah 這道猶太特產是由牛肉腸子和洋蔥和羊油組成的。

• knackwurst = knackwurst = knoblauch 發音：nak-worst 或 nak-worst。 NAK-worst 或 NAK-vursht 註釋。這些煙熏牛肉香腸是用大量的大蒜調味。在吃之前應該先煮熟，通常像熱狗一樣吃，或者用酸菜熏制。代用品：熱狗

• kolbasz註解。這種匈牙利香腸與波蘭的基爾巴薩腸相似，只是在裡面加入了辣椒粉。代用品：基爾巴薩

• Landjager = Landjaeger 註釋。名字的意思是 "獵人"，可能是因為這種熏制的牛肉腸不需要冷藏，在打獵時攜帶方便。在德國的熟食店裡可以找到薄薄的扁條。代用品：意大利香腸或臘腸

• 立秋=立中=立中=立中=立中=立中=立中=立中=中式​​乾腸=中式香腸注。這些豬肉香腸的外觀和手感都很像香腸，但更甜。代用品：香腸或臘腸或火腿（切丁）。

• linguica = linguiça 發音：lin-gwee-SAH 註釋。這是一種相當辣的葡萄牙煙熏蒜香腸。你需要在食用前先煮熟它。代替品：林格薩或基爾巴薩或西班牙香腸或安杜里耶腸

linguisa 代用品：基爾巴薩或辣香腸或香腸或香腸（較溫和）

• longanisa = longaniza 代用： kielbasa

loukanika 發音：loo-KAH-nih-kah-kah 註釋。這道辣味的希臘香腸是用羊肉、豬肉和橙皮製作的。烹調後再食用。

• medisterpoelse香腸註解。這是一種丹麥豬肉香腸。煮好後再上桌。

• merguez香腸=mirkâs 註釋：這是一種北非羊肉香腸。這種北非羊肉香腸是用大蒜和熱香料調味的。它經常被用來製作成粗糧菜。

• mettwurst = metts 發音。 MET-wurst 或 MET-vursht 註釋。至少有兩種香腸的名字叫mettwurst。辛辛辛那提人用這個名字來形容一種類似於基爾巴薩的香腸，它是用牛肉和豬肉，用胡椒和香菜調味，然後熏製而成。他們喜歡把它烤熟，然後放在麵包上食用。在其他地方，mettwurst是軟軟的，像肝腸一樣，可以吃。它通常塗在餅乾和麵包上。代用品：基爾巴薩（辛辛辛那提的mettwurst）或bratwurst（辛辛辛那提的mettwurst）或teewurst（可塗抹的mettwurst）。

• 莫瑟拉斯筆記。這是葡萄牙版的血腸。

• morcilla 註釋：這是西班牙的血腸。這是西班牙血腸的鹹味版本，通常用洋蔥或米飯作為餡料。代用品：boudin rouge

• 辣味香腸注意事項。這款香辣香腸是用牛肉和豬肉製成的。它很硬，有嚼勁，是披薩的最佳配料。不需要煮熟後再吃。代用品：薩拉米或立昌（甜一點的）或西班牙香腸或加拿大培根（也可以作為披薩的澆頭。

• 醃肉 = 醃肉 = 克里奧爾語醃肉 註釋。路易斯安那州的廚師喜歡在豆類菜餚中加入這個。它很難在路易斯安那州以外的地方找到，但它相當容易從頭開始做。代用品：火腿或煙熏火腿或塔索火腿

• pinkelwurst 註釋。這款德國香腸是用牛肉和/或豬肉、洋蔥、燕麥糝和培根製成的。它通常與土豆一起食用。

• 土豆香腸注：這是一種瑞典的豬肉香腸。這是一種瑞典豬肉香腸。在食用前要先煮熟。

• 羅馬諾羅香腸

• Salpicao = Salpicão

• 煎餅筆記。這是賓夕法尼亞州的荷蘭特產，是香腸和玉米麵的混合物。它經常被慢慢地煎，並與雞蛋和碎肉一起食用。代替品： 茄子或培根（作為雞蛋的配菜）。

• 煙熏牛乳酪筆記。這是德國烤乳酪的煙熏變種。代用品：牛乳酪

• sobrasade = sobrassade

• sujuk=soujouk=yershig 註釋。這是一種辛辣的黎巴嫩牛肉香腸。在中東市場上可以找到它。代用品：意大利香腸或薩拉米香腸

• tocino 註釋：Tocino是西班牙語的意思。 Tocino是西班牙語中培根的意思，但在菲律賓，它指的是用甜紅醬醃製過的豬肉。在亞洲市場上可以找到它。

Toulouse香腸 發音：too-LOOZ 註釋。這種精緻的法式香腸通常是用豬肉、煙熏培根、葡萄酒和大蒜製成。它是製作黃燜肉的絕佳香腸。上菜前先把它煮熟。代用品：基爾巴薩（在黃燜肉捲中也很好用）或意大利甜腸

管狀牛排

• 托斯卡納香腸

• 維也納香腸=維也納式法式烤肉餅筆記。這些小而蹲的熱狗是用罐頭裝的。經常被用來做開胃菜。代用品：雞尾肉或熱狗（如果你喜歡，可以切成小塊。

魏納

• weisswurst = weißwürste = 白色香腸 發音： WICE-wurst 或 VICE-vurscht 發音：WICE-wurst或VICE-vurscht 註釋。這些是溫和的德國小牛肉香腸，顏色很淡。德國人喜歡在啤酒節期間和土豆沙拉一起吃。煮熟後再吃。代用品：牛雜或牛雜或牛雜或布丁白臘腸。

臘腸=wienerwurst

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