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同義詞：干豆=炮灰

相當於。對於大多數豆類：1磅豆干=2杯幹=4-5杯熟豆。

 

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* 豆子的脂肪含量很低，而且含有豐富的營養成分，如果不是因為豆子還含有引起腸胃脹氣的酵素，我們可能會多吃一些。不過，有一些方法可以讓我們在享受豆子的同時，不需要放棄應酬。一種是在泡豆子時不時地換水。把水倒掉，有助於排出腸道中的難消化的複合醣類，這些醣類會在腸道中產生氣體。這也有助於將豆子徹底煮熟，直到可以用叉子輕鬆地將豆子搗碎。大多數豆友都喜歡吃豆干，但也有罐頭豆。這些豆干不需要煮熟，但它們往往比重組後的豆干更咸，味道也更淡。


品種。

阿杜基豆 請參見豆干。

阿豆豆見阿豆。

 

阿納西豆 [a-na-SAH-zee] 豆子 這些傳家豆比其他豆類品種更甜，煮得快，而且據說比其他豆類品種更不容易脹氣。它們很適合用來做豆干。相當於。 1磅豆干=2杯豆干=6杯煮熟的豆子代用品：蔓越莓豆（這些豆子需要更長的時間來烹調）或鬆果豆（沒有甜味或味道好，需要更長的時間來烹調）或等量的松果豆和蔓越莓豆（需要更長的時間來烹調）。豆類，干豆



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* 阿巴羅薩豆=紫色的阿巴羅薩豆筆記。這些傳家豆有像阿巴羅薩豆一樣的標記。它們經常被用來做辣椒和湯。代用品豆或黑豆。

旭日豆 參見紫豆。

 

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* 大豆 = 天心紅豆 = 天心紅豆 = 大豆 = 大豆 = 田豆 = 田豆 = 紅豆 = 紅東豆 = 菊花豆 = 紅豆 等價物。發音：a-ZOO-kee 註釋：a-ZOO-kee。日本人用這種小紅豆來做甜的紅豆醬，也可以做飯菜或沙拉。阿月豆是甜的，相對來說比較容易消化，所以不會像其他豆子那樣讓人感到脹氣。它們也不會像其他豆子那樣需要很長時間才能煮熟。代用品：黑豆或紅腰豆或紅腰豆或託洛薩納豆。

小利馬豆 見利馬豆。

 

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* bayo bean 代用：紅小豆

 

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* 黑豆=黑豆=黑豆=黑豆=黑豆=黑豆等價物。 1杯幹的豆子能產3杯熟豆子 發音：a-ZOO-kee 註釋：a-ZOO-kee。這是較常見的紅豆的黑色版本。和紅豆一樣，黑豆也是甜的，相對容易消化，所以不會像其他豆子那樣讓人覺得不舒服。它們也不會像其他豆子那樣需要很長時間才能煮熟。代用品：黑豆

 

 

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* 黑豆=龜豆=黑龜湯豆=墨西哥黑豆=墨西哥黑豆=西班牙黑豆=西班牙黑豆=Frijole negro 等價物。 1磅豆干=2杯豆干=6杯煮熟的豆子 備註：1磅豆干=2杯豆干=6杯煮熟的豆子。這些豆子是拉丁美洲和加勒比海地區美食的主食，在那裡它們被用來做配菜、湯、豆類蘸料和沙拉。它們有一種濃郁的泥土味，所以經常與有刺激性的調味料結合在一起。不要把黑豆和發酵黑豆混為一談。代用品：黑豆或黑豆（這些豆子的味道不如黑豆，但煮起來比較快）或黑黃豆（與黑豆不同的是，黑豆不會使煮出來的醬汁變黑）或水豆（與黑豆不同的是，這些豆子不會使煮出來的醬汁變黑）或水豆

 



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* 波利塔豆 代用：平頭豆或阿納薩齊豆

博納維斯特豆 見拉布豆。

borlotti bean 見蔓越莓豆。

波士頓豆 見海軍豆。

闊豆 見法華豆。

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* 棕色斑點牛豆 = 棕色斑點牛豆 備註。這些傳家豆在湯中是很好的食材。

牛油豆 1.法華豆 2.利馬豆

 

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* 小茴香豆 = 白芸豆 = 白芸豆 = 榛子豆 等價物。 1杯豆干可產生2 1/2杯煮熟的豆子。你可能已經見過這種意大利的豆子，可以在米斯通湯或豆類沙拉中使用。它因其光滑的口感和堅果味而備受推崇。代用品：新鮮的小黃豆或大北豆或海帶豆或海帶豆（黑白色的豆子，煮的時間較短）或小黃豆

 



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* 小豆子=陰陽豆=奧卡豆 等價物。 1杯豆干可產生3杯熟豆子。將這些美麗的豆子用大量的水煮，有助於保持它們的獨特顏色。代用品：小豆子（這些豆子都是白色的，煮的時間比小豆子要長）或黑豆（這些豆子的味道比小豆子更濃。

 

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* 辣椒豆=粉紅豆注。這類豆子很相似，只是豆子比較小，比較圓潤。它們經常被用來做辣椒和乾煸豆。代用品：松豆或響尾蛇豆或紅腰豆。

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* 聖誕利馬豆=栗子利馬豆注意事項。煮熟後味道有點像板栗。代用品：利馬豆

coco bean = coco blanc豆注。法國人用這種豆子做黃燜肉餅。代用品: 榛子豆或海軍豆

 

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* 蔓越莓豆 = borlotti豆 = saluggia豆 = salugia豆 = salugia豆 = 蟹眼豆 = rosecoco豆 = Roman豆 = fagiolo romano 註釋。這些豆子有很好的堅果味，常用於意大利的湯和燉菜。代用品：新鮮蔓越莓豆或火豆（非常相似）或小黃豆或大北豆或鬆果豆或辣椒豆

豆角豆 見白豆

埃及豆 見lablab豆。

埃及白蠶豆 代用：鷹嘴豆

英豆 見法華豆。



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* 歐洲兵豆=紅眼豆 代用：海軍豆

 

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* 山羊豆眼=山羊豆眼 備註：山羊豆眼。這種傳家豆在烹調後會保持堅硬、色澤鮮豔，所以作為配菜或沙拉都很不錯。

faba 見fava豆。

 
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* fava bean = 闊豆= 黃油豆= 溫莎豆= 溫莎豆= 馬豆= 英式豆= 愚人豆= 愚人= foul = ful = feve = faba = faba = haba = habas 發音： 發音：fah-vah 注：這種豆子在烹飪後會變得結實，顏色豐富，是一種很好的配菜，也是沙拉的最佳選擇。發音：FAH-vah 註釋。這些肉質豐富、味道濃郁的豆子已經有很長時間了，它們在配菜、湯或沙拉中的效果都很好。大一點的豆子是最好的。新鮮嫩的法華豆在秋季可以買到，比罐頭、干豆或冷凍豆的味道要好得多。新鮮嫩的法華豆只需去殼即可，但成熟的法華豆也必須去皮，以除去環繞在每顆豆子周圍的蠟質外皮。最好的方法是將帶殼的豆子在沸水中焯一下，然後放入冷水中焯一分鐘，再將其浸入冷水中，然後將豆皮撈出。代用品：新鮮的法華豆或利馬豆或黃豆（這些豆子有時也叫埃及黃豆。它們比較小，但也是非常接近的替代品。) 或鷹嘴豆或黃豆（有條件的情況下）。

fayot 見 flageolet。

feve 見法瓦豆。

田間豆 見豆子。

 



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* fageolet = fayot 發音：flah-joh-LAY 註釋。法國人很好地利用了這種小巧的奶油豆，經常與羊肉一起食用。替代品：北方大豆

傻瓜 見fava豆。

foul 見fava bean。

fjole negro 見黑豆。

Fuji mame 見拉布豆。

ful 見fava bean。

 



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* 大北豆註解。這種溫和的白豆常被用於黃燜雞和燉菜。代用品： 海帶豆或小豆或小旗豆或利馬豆（幹）。

haba 見法華豆。

habas 見法華豆。

馬豆 見法華豆。

hyacinth bean 見lablab豆。

印度豆 見lablab豆。

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* 傑克遜奇蹟豆 注：傑克遜奇蹟豆。這是做湯的好選擇。

芸豆註解：芸豆是甜豆科的豆類。芸豆屬甜芸豆科，有不同大小和顏色的豆類。品種包括小黃豆、旗子豆、紅芸豆等。代用品：海帶豆

 

 
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* lablab豆=風信子豆=博納維斯特豆=埃及豆=富士豆=印度豆=印度豆=VAL注。這些豆子可以是棕色、紅棕色或乳白色，它們很容易辨認，因為它們有一個白色的種子疤痕，沿著一條邊沿延伸。它們有一種令人愉快的堅果味，但在烹飪前需要浸泡和去皮。帶皮的拉布豆，在印度語中被稱為 "val dal"，使用起來比較方便。在印度市場上，整豆和分豆都可以買到。代用品：黑眼豆或劈開的豌豆。

 

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* 利馬豆 = 黃油豆 = 馬達加斯加豆 = 蠟豆 發音： LIE-muh LIE-muh 註釋。利馬豆的黃油味，很適合燉湯或燉菜，也可以單獨作為配菜。最受歡迎的品種是小的利馬豆=西瓦豆和大的福特蹄豆。你可以在夏天買到新鮮的利馬豆莢，但很多人喜歡用乾的利馬豆。帶殼的冷凍利馬豆是一個很好的替代品，但罐頭的利馬豆幾乎沒有那麼好。最大的缺點是利馬豆比其他豆類更難消化。替代品：新鮮的利馬豆或法華豆（更有味道）或黃豆。

菱角豆的注意事項。法國人用這些豆子做黃燜肉餅。代用品：海軍豆

 

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* 羽扇豆= tremmocos 註釋。這些大的意大利豆子很像法瓦豆，只是味道有點苦。它們經常被醃製後放在沙拉中食用。代用品：法華豆或利馬豆。

馬達加斯加豆 見利馬豆。

 

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* maicoba豆 = mayocoba豆 = 秘魯豆 = azufrado豆 = Peruano豆 = canaria豆 = canaria豆 = canario豆 代用： pinto豆

髓豆筆記。這些大白豆據說味道像臘肉。煮湯的時候很好喝。替代品：海豆(比髓豆小，味道也沒有髓豆好。)

墨西哥黑豆 見黑豆。

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* 抵押跑豆 = 抵押貸款的豆子 注：抵押貸款的豆子。這類豆子有濃郁的奶油味，在湯和砂鍋中效果很好。代用品。大北豆或海帶豆或小豆子

 

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* 綠豆=綠豆=綠豆=綠豆=綠豆=綠豆注。綠豆整粒綠豆又小又綠，常發芽做豆芽。去皮、劈開後，豆子是扁扁的、黃的，叫芒豆。代用品：鴿子豆

 

 

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* 海軍豆=洋基豆=白豌豆=珍珠豆=珍珠豆=波士頓豆=波士頓海軍豆=豌豆=黑豆=黑豆白豆=小白豆=黑豆=黑豆豆=小白豆=黑豆=黑豆=木耳豆注：這些小白豆通常用來做烤豆，也可以用來做湯，也可以用來做沙拉，也可以用來做辣椒。這些小白豆通常用來做烤豆，但也可以做湯、沙拉和辣椒。相對來說，它們比較難消化。代用品：大北豆（大一點的）或乾利馬豆或小黃豆或小茴香或小茴香豆。

豌豆 見海軍豆。

Pearl haricot 見海軍豆。

粉豆 見辣椒豆。

 

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* 松果豆等價物。 1磅豆干=2杯豆干=6杯熟豆干 注：1磅豆干=2杯豆干=6杯熟豆干。豆干是米黃色的，有褐色的條紋，但煮熟後會變成均勻的粉紅色。它們經常被用來做豆干和辣椒。代用品： 辣椒豆或響尾蛇豆或紅腰豆或紅腰豆或阿納薩齊豆（比松果豆甜）或羅馬豆或波洛蒂豆或蔓越莓豆（大一點的）或雪花豆

 



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* 響尾蛇豆等量。一杯豆干=2.5杯煮熟的豆子。松果豆是一種雜交豆，響尾蛇豆的名字來自於它的豆莢在藤蔓和豆桿上扭動和蜿蜒的方式。這些豆子很適合做辣椒、豆干、湯或砂鍋。代用品豆或辣椒豆或紅腰豆。

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* 紅球豆 = 紅球豆

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* 紅豆=小紅豆=墨西哥紅豆 備註：紅豆是墨西哥紅豆。紅豆與紅芸豆相似，只是更小、更圓、更深。在美國西南部，它們經常被用來做紅豆和辣椒。在路易斯安那州，它們被用來做經典的紅豆和米飯。替代品：松子豆（適合做紅豆和辣椒）或紅芸豆（這些豆子比較大，但適合做紅豆和米飯）或雪花豆（這些豆子比較大，但適合做紅豆和米飯）。

紅眼豆 見歐洲兵豆。

 

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* 紅芸豆=Rajma 注：紅芸豆。這些華麗而多變的豆子常被用於辣椒、炒豆、湯和沙拉。代替品：紅豆或平豆或辣椒豆或辣椒豆或託洛薩納豆或雪花豆或羅馬豆。

紅東方豆 見紫豆。

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* 小米豆注意事項。這些小豆子不需要浸泡，只需15分鐘就可以煮熟。有些廚師用它們來代替米飯做燴飯。代用品：大米或扁豆

saluggia 見蔓越莓豆。

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* 猩紅轉輪豆=轉輪豆等價。 1杯豆干=3杯熟豆。注意事項：1杯豆干=3杯熟豆。這些大豆子的味道非常鮮美，放在沙拉里或作為配菜也很好。嫩豆莢可以像綠豆一樣煮熟後食用。代用品：利馬豆或北方大豆。

貝殼豆 1、蔓越豆 2、豆干

大豆 見黃豆。

 

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* 黃豆 = 黃豆 = 大豆 備註。黃豆的營養價值非常豐富，可以用來製作色拉油、豆腐、醬油、醬油、肉類類似物、豆漿和奶酪等多種食材。真正的黑豆需要浸泡很久，有點難消化，但營養價值極高。

西班牙黑豆 見黑豆。

西班牙Tolosana豆 見Tolosana豆。

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* Steuben黃豆=Steuben黃眼豆=黃油豆=牛油果黃眼豆=糖蜜面豆=緬因州黃眼豆 備註。這種傳家豆有時被用來做波士頓烤豆。替代品：海軍豆或大北方豆。

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* 瑞典棕豆的注意事項。這些漂亮的棕豆特別適合做湯。代用品：蔓越莓豆或鬆子豆。

 



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* tepary bean = tapary bean = moth dal 購物提示。這是美國西南部土著人的主食。它是製作豆干和辣椒的好材料。在健康食品店中尋找它。代用品：海帶豆或平豆。

天心紅豆 見紫豆。

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* 托洛薩納豆=西班牙托洛薩納豆=太子豆注。這種豆子特別適合做海鮮類菜餚。替代品：紅芸豆或紫豆。

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* 舌尖上的火豆等價物。 1杯豆干=3杯熟豆子。注意事項：1.火豆。這種豆子是蔓越豆的近親。儘管它的名字，卻一點也不熱。代用品：蔓越莓豆

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* 鱒魚豆=雅各布牛豆=Forellen豆 注：這種豆子是德國的傳家豆。這種德國的傳家豆比較甜。特別適合做湯和砂鍋菜。

龜豆 見黑豆。

 

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* 巴拉塔豆 代替品： 海軍豆。

蠟豆 見利馬豆。

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* 白豆=硃砂豆

白芸豆 見小豆豆。

白豌豆 見海軍豆。

溫莎豆 見法華豆。

揚子豆 見海軍豆。

 

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* 黃色的印度女人豆 代替品豆。

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