「干豆」修訂間的差異

出自食物百科
跳至導覽 跳至搜尋
(已建立頁面,內容為 "同義詞:干豆=炮灰 相當於。對於大多數豆類:1磅豆干=2杯幹=4-5杯熟豆。 https://static.foodedia.com/images/beansgroup2.jpg * 豆子的…")
標籤手機版網頁編輯 手機版編輯
(無差異)

於 2020年5月17日 (日) 22:06 的修訂

同義詞:干豆=炮灰

相當於。對於大多數豆類:1磅豆干=2杯幹=4-5杯熟豆。


beansgroup2.jpg

  • 豆子的脂肪含量很低,而且含有豐富的營養成分,如果不是因為豆子還含有引起腸胃脹氣的酵素,我們可能會多吃一些。不過,有一些方法可以讓我們在享受豆子的同時,不需要放棄應酬。一種是在泡豆子時不時地換水。把水倒掉,有助於排出腸道中的難消化的複合醣類,這些醣類會在腸道中產生氣體。這也有助於將豆子徹底煮熟,直到可以用叉子輕鬆地將豆子搗碎。大多數豆友都喜歡吃豆干,但也有罐頭豆。這些豆干不需要煮熟,但它們往往比重組後的豆干更咸,味道也更淡。


品種。

阿杜基豆 請參見豆干。

阿豆豆見阿豆。


阿納西豆 [a-na-SAH-zee] 豆子 這些傳家豆比其他豆類品種更甜,煮得快,而且據說比其他豆類品種更不容易脹氣。它們很適合用來做豆干。相當於。 1磅豆干=2杯豆干=6杯煮熟的豆子代用品:蔓越莓豆(這些豆子需要更長的時間來烹調)或鬆果豆(沒有甜味或味道好,需要更長的時間來烹調)或等量的松果豆和蔓越莓豆(需要更長的時間來烹調)。豆類,干豆


appaloosabeans5.jpg

  • 阿巴羅薩豆=紫色的阿巴羅薩豆筆記。這些傳家豆有像阿巴羅薩豆一樣的標記。它們經常被用來做辣椒和湯。代用品豆或黑豆。

旭日豆 參見紫豆。


cadzukibeans.jpg

  • 大豆 = 天心紅豆 = 天心紅豆 = 大豆 = 大豆 = 田豆 = 田豆 = 紅豆 = 紅東豆 = 菊花豆 = 紅豆 等價物。發音:a-ZOO-kee 註釋:a-ZOO-kee。日本人用這種小紅豆來做甜的紅豆醬,也可以做飯菜或沙拉。阿月豆是甜的,相對來說比較容易消化,所以不會像其他豆子那樣讓人感到脹氣。它們也不會像其他豆子那樣需要很長時間才能煮熟。代用品:黑豆或紅腰豆或紅腰豆或託洛薩納豆。

小利馬豆 見利馬豆。


bayobeans.jpg

  • bayo bean 代用:紅小豆


blackazukibeans.jpg

  • 黑豆=黑豆=黑豆=黑豆=黑豆=黑豆等價物。 1杯幹的豆子能產3杯熟豆子 發音:a-ZOO-kee 註釋:a-ZOO-kee。這是較常見的紅豆的黑色版本。和紅豆一樣,黑豆也是甜的,相對容易消化,所以不會像其他豆子那樣讓人覺得不舒服。它們也不會像其他豆子那樣需要很長時間才能煮熟。代用品:黑豆



driedbeans-blackturtle.jpg

  • 黑豆=龜豆=黑龜湯豆=墨西哥黑豆=墨西哥黑豆=西班牙黑豆=西班牙黑豆=Frijole negro 等價物。 1磅豆干=2杯豆干=6杯煮熟的豆子 備註:1磅豆干=2杯豆干=6杯煮熟的豆子。這些豆子是拉丁美洲和加勒比海地區美食的主食,在那裡它們被用來做配菜、湯、豆類蘸料和沙拉。它們有一種濃郁的泥土味,所以經常與有刺激性的調味料結合在一起。不要把黑豆和發酵黑豆混為一談。代用品:黑豆或黑豆(這些豆子的味道不如黑豆,但煮起來比較快)或黑黃豆(與黑豆不同的是,黑豆不會使煮出來的醬汁變黑)或水豆(與黑豆不同的是,這些豆子不會使煮出來的醬汁變黑)或水豆



bolitabean.jpg

  • 波利塔豆 代用:平頭豆或阿納薩齊豆

博納維斯特豆 見拉布豆。

borlotti bean 見蔓越莓豆。

波士頓豆 見海軍豆。

闊豆 見法華豆。

brownspeckledcowbeans.jpg

  • 棕色斑點牛豆 = 棕色斑點牛豆 備註。這些傳家豆在湯中是很好的食材。

牛油豆 1.法華豆 2.利馬豆


cannellinibeans5.jpg

  • 小茴香豆 = 白芸豆 = 白芸豆 = 榛子豆 等價物。 1杯豆干可產生2 1/2杯煮熟的豆子。你可能已經見過這種意大利的豆子,可以在米斯通湯或豆類沙拉中使用。它因其光滑的口感和堅果味而備受推崇。代用品:新鮮的小黃豆或大北豆或海帶豆或海帶豆(黑白色的豆子,煮的時間較短)或小黃豆



calypsobeans.jpg

  • 小豆子=陰陽豆=奧卡豆 等價物。 1杯豆干可產生3杯熟豆子。將這些美麗的豆子用大量的水煮,有助於保持它們的獨特顏色。代用品:小豆子(這些豆子都是白色的,煮的時間比小豆子要長)或黑豆(這些豆子的味道比小豆子更濃。


cpinkbeans.jpg

  • 辣椒豆=粉紅豆注。這類豆子很相似,只是豆子比較小,比較圓潤。它們經常被用來做辣椒和乾煸豆。代用品:松豆或響尾蛇豆或紅腰豆。

christmaslimas.jpg

  • 聖誕利馬豆=栗子利馬豆注意事項。煮熟後味道有點像板栗。代用品:利馬豆

coco bean = coco blanc豆注。法國人用這種豆子做黃燜肉餅。代用品: 榛子豆或海軍豆


cranberrybeans.jpg

  • 蔓越莓豆 = borlotti豆 = saluggia豆 = salugia豆 = salugia豆 = 蟹眼豆 = rosecoco豆 = Roman豆 = fagiolo romano 註釋。這些豆子有很好的堅果味,常用於意大利的湯和燉菜。代用品:新鮮蔓越莓豆或火豆(非常相似)或小黃豆或大北豆或鬆果豆或辣椒豆

豆角豆 見白豆

埃及豆 見lablab豆。

埃及白蠶豆 代用:鷹嘴豆

英豆 見法華豆。


europeansoldierbean5.jpg

  • 歐洲兵豆=紅眼豆 代用:海軍豆


eyeofthegoatbeans.jpg

  • 山羊豆眼=山羊豆眼 備註:山羊豆眼。這種傳家豆在烹調後會保持堅硬、色澤鮮豔,所以作為配菜或沙拉都很不錯。

faba 見fava豆。


driedfavabeans5.jpg

  • fava bean = 闊豆= 黃油豆= 溫莎豆= 溫莎豆= 馬豆= 英式豆= 愚人豆= 愚人= foul = ful = feve = faba = faba = haba = habas 發音: 發音:fah-vah 注:這種豆子在烹飪後會變得結實,顏色豐富,是一種很好的配菜,也是沙拉的最佳選擇。發音:FAH-vah 註釋。這些肉質豐富、味道濃郁的豆子已經有很長時間了,它們在配菜、湯或沙拉中的效果都很好。大一點的豆子是最好的。新鮮嫩的法華豆在秋季可以買到,比罐頭、干豆或冷凍豆的味道要好得多。新鮮嫩的法華豆只需去殼即可,但成熟的法華豆也必須去皮,以除去環繞在每顆豆子周圍的蠟質外皮。最好的方法是將帶殼的豆子在沸水中焯一下,然後放入冷水中焯一分鐘,再將其浸入冷水中,然後將豆皮撈出。代用品:新鮮的法華豆或利馬豆或黃豆(這些豆子有時也叫埃及黃豆。它們比較小,但也是非常接近的替代品。) 或鷹嘴豆或黃豆(有條件的情況下)。

fayot 見 flageolet。

feve 見法瓦豆。

田間豆 見豆子。



flageolet5.jpg

  • fageolet = fayot 發音:flah-joh-LAY 註釋。法國人很好地利用了這種小巧的奶油豆,經常與羊肉一起食用。替代品:北方大豆

傻瓜 見fava豆。

foul 見fava bean。

fjole negro 見黑豆。

Fuji mame 見拉布豆。

ful 見fava bean。



beans-greatnorthern.jpg

  • 大北豆註解。這種溫和的白豆常被用於黃燜雞和燉菜。代用品: 海帶豆或小豆或小旗豆或利馬豆(幹)。

haba 見法華豆。

habas 見法華豆。

馬豆 見法華豆。

hyacinth bean 見lablab豆。

印度豆 見lablab豆。

jacksonwonderbeans5.jpg

  • 傑克遜奇蹟豆 注:傑克遜奇蹟豆。這是做湯的好選擇。

芸豆註解:芸豆是甜豆科的豆類。芸豆屬甜芸豆科,有不同大小和顏色的豆類。品種包括小黃豆、旗子豆、紅芸豆等。代用品:海帶豆



lablabbeans.jpg

  • lablab豆=風信子豆=博納維斯特豆=埃及豆=富士豆=印度豆=印度豆=VAL注。這些豆子可以是棕色、紅棕色或乳白色,它們很容易辨認,因為它們有一個白色的種子疤痕,沿著一條邊沿延伸。它們有一種令人愉快的堅果味,但在烹飪前需要浸泡和去皮。帶皮的拉布豆,在印度語中被稱為 "val dal",使用起來比較方便。在印度市場上,整豆和分豆都可以買到。代用品:黑眼豆或劈開的豌豆。


beans-babylima.jpg

  • 利馬豆 = 黃油豆 = 馬達加斯加豆 = 蠟豆 發音: LIE-muh LIE-muh 註釋。利馬豆的黃油味,很適合燉湯或燉菜,也可以單獨作為配菜。最受歡迎的品種是小的利馬豆=西瓦豆和大的福特蹄豆。你可以在夏天買到新鮮的利馬豆莢,但很多人喜歡用乾的利馬豆。帶殼的冷凍利馬豆是一個很好的替代品,但罐頭的利馬豆幾乎沒有那麼好。最大的缺點是利馬豆比其他豆類更難消化。替代品:新鮮的利馬豆或法華豆(更有味道)或黃豆。

菱角豆的注意事項。法國人用這些豆子做黃燜肉餅。代用品:海軍豆


lupinibeans2.jpg

  • 羽扇豆= tremmocos 註釋。這些大的意大利豆子很像法瓦豆,只是味道有點苦。它們經常被醃製後放在沙拉中食用。代用品:法華豆或利馬豆。

馬達加斯加豆 見利馬豆。


maicobabeans.jpg

  • maicoba豆 = mayocoba豆 = 秘魯豆 = azufrado豆 = Peruano豆 = canaria豆 = canaria豆 = canario豆 代用: pinto豆

髓豆筆記。這些大白豆據說味道像臘肉。煮湯的時候很好喝。替代品:海豆(比髓豆小,味道也沒有髓豆好。)

墨西哥黑豆 見黑豆。

mortgagerunnerbeans.jpg

  • 抵押跑豆 = 抵押貸款的豆子 注:抵押貸款的豆子。這類豆子有濃郁的奶油味,在湯和砂鍋中效果很好。代用品。大北豆或海帶豆或小豆子


mungbeans.jpg

  • 綠豆=綠豆=綠豆=綠豆=綠豆=綠豆注。綠豆整粒綠豆又小又綠,常發芽做豆芽。去皮、劈開後,豆子是扁扁的、黃的,叫芒豆。代用品:鴿子豆



beans-navy.jpg

  • 海軍豆=洋基豆=白豌豆=珍珠豆=珍珠豆=波士頓豆=波士頓海軍豆=豌豆=黑豆=黑豆白豆=小白豆=黑豆=黑豆豆=小白豆=黑豆=黑豆=木耳豆注:這些小白豆通常用來做烤豆,也可以用來做湯,也可以用來做沙拉,也可以用來做辣椒。這些小白豆通常用來做烤豆,但也可以做湯、沙拉和辣椒。相對來說,它們比較難消化。代用品:大北豆(大一點的)或乾利馬豆或小黃豆或小茴香或小茴香豆。

豌豆 見海軍豆。

Pearl haricot 見海軍豆。

粉豆 見辣椒豆。


pintobeans5.jpg

  • 松果豆等價物。 1磅豆干=2杯豆干=6杯熟豆干 注:1磅豆干=2杯豆干=6杯熟豆干。豆干是米黃色的,有褐色的條紋,但煮熟後會變成均勻的粉紅色。它們經常被用來做豆干和辣椒。代用品: 辣椒豆或響尾蛇豆或紅腰豆或紅腰豆或阿納薩齊豆(比松果豆甜)或羅馬豆或波洛蒂豆或蔓越莓豆(大一點的)或雪花豆



rattlesnakebeans.jpg

  • 響尾蛇豆等量。一杯豆干=2.5杯煮熟的豆子。松果豆是一種雜交豆,響尾蛇豆的名字來自於它的豆莢在藤蔓和豆桿上扭動和蜿蜒的方式。這些豆子很適合做辣椒、豆干、湯或砂鍋。代用品豆或辣椒豆或紅腰豆。

redballbeans5.jpg

  • 紅球豆 = 紅球豆

redbeans6.jpg

  • 紅豆=小紅豆=墨西哥紅豆 備註:紅豆是墨西哥紅豆。紅豆與紅芸豆相似,只是更小、更圓、更深。在美國西南部,它們經常被用來做紅豆和辣椒。在路易斯安那州,它們被用來做經典的紅豆和米飯。替代品:松子豆(適合做紅豆和辣椒)或紅芸豆(這些豆子比較大,但適合做紅豆和米飯)或雪花豆(這些豆子比較大,但適合做紅豆和米飯)。

紅眼豆 見歐洲兵豆。


redkidneybeans5.jpg

  • 紅芸豆=Rajma 注:紅芸豆。這些華麗而多變的豆子常被用於辣椒、炒豆、湯和沙拉。代替品:紅豆或平豆或辣椒豆或辣椒豆或託洛薩納豆或雪花豆或羅馬豆。

紅東方豆 見紫豆。

beans-rice.jpg

  • 小米豆注意事項。這些小豆子不需要浸泡,只需15分鐘就可以煮熟。有些廚師用它們來代替米飯做燴飯。代用品:大米或扁豆

saluggia 見蔓越莓豆。

scarlettrunnerbeans5.jpg

  • 猩紅轉輪豆=轉輪豆等價。 1杯豆干=3杯熟豆。注意事項:1杯豆干=3杯熟豆。這些大豆子的味道非常鮮美,放在沙拉里或作為配菜也很好。嫩豆莢可以像綠豆一樣煮熟後食用。代用品:利馬豆或北方大豆。

貝殼豆 1、蔓越豆 2、豆干

大豆 見黃豆。


csoybeans.jpg

  • 黃豆 = 黃豆 = 大豆 備註。黃豆的營養價值非常豐富,可以用來製作色拉油、豆腐、醬油、醬油、肉類類似物、豆漿和奶酪等多種食材。真正的黑豆需要浸泡很久,有點難消化,但營養價值極高。

西班牙黑豆 見黑豆。

西班牙Tolosana豆 見Tolosana豆。

steubenyellowbeans.jpg

  • Steuben黃豆=Steuben黃眼豆=黃油豆=牛油果黃眼豆=糖蜜面豆=緬因州黃眼豆 備註。這種傳家豆有時被用來做波士頓烤豆。替代品:海軍豆或大北方豆。

swedishbrownbeans.jpg

  • 瑞典棕豆的注意事項。這些漂亮的棕豆特別適合做湯。代用品:蔓越莓豆或鬆子豆。



teparybeans.jpg

  • tepary bean = tapary bean = moth dal 購物提示。這是美國西南部土著人的主食。它是製作豆干和辣椒的好材料。在健康食品店中尋找它。代用品:海帶豆或平豆。

天心紅豆 見紫豆。

tolosannabeans6.jpg

  • 托洛薩納豆=西班牙托洛薩納豆=太子豆注。這種豆子特別適合做海鮮類菜餚。替代品:紅芸豆或紫豆。

tonguesoffirebeans5.jpg

  • 舌尖上的火豆等價物。 1杯豆干=3杯熟豆子。注意事項:1.火豆。這種豆子是蔓越豆的近親。儘管它的名字,卻一點也不熱。代用品:蔓越莓豆

troutbeans5.jpg

  • 鱒魚豆=雅各布牛豆=Forellen豆 注:這種豆子是德國的傳家豆。這種德國的傳家豆比較甜。特別適合做湯和砂鍋菜。

龜豆 見黑豆。


vallartabeans.jpg

  • 巴拉塔豆 代替品: 海軍豆。

蠟豆 見利馬豆。

dermasonbeans.jpg

  • 白豆=硃砂豆

白芸豆 見小豆豆。

白豌豆 見海軍豆。

溫莎豆 見法華豆。

揚子豆 見海軍豆。


beans-yellowindianwoman.jpg

  • 黃色的印度女人豆 代替品豆。