世界草藥

香菜

• 香菜=香菜葉=中國香菜=Culantrillo=koyendoro=墨西哥香菜=pakchee=yuen-sai=綠香菜=香菜綠髮音：sih-lan-troh 註釋：香菜葉是一種香菜，是一種芳香的草本植物。香菜葉作為一種芳香的草本植物在世界各地都有使用。西班牙裔廚師在辣醬中使用，亞洲人在炒菜中使用，印度人在咖哩中使用。香菜的種子（稱為香菜種子）、莖和根也被用來做菜。香菜不怎麼好煮，所以總是在最後一刻加入熱菜中。不要把香菜和意大利香菜混為一談，意大利香菜看起來很像，但沒有那麼香。替代品。意大利香菜（如果你喜歡，可以加一些薄荷或檸檬汁或少許香菜）或等份香菜和薄荷或香菜+少許檸檬汁或木瓜（味道相似，但更辛辣）或香菜+少許香菜或芹菜葉或蒔蘿（特別是在泰國海鮮菜餚中）或羅勒

芫荽葉

葫蘆島

木葉郎

墨西哥西芹

• 薄荷的等價物。 1湯匙新鮮的=1茶匙幹的註解。薄荷在全世界範圍內都被用來調味，從羊肉到糖果都可以用它來調味。它也是一種很好的裝飾品和呼吸清新劑。薄荷是你在市場上最容易遇到的品種，它是鹹味菜餚的最佳選擇。薄荷=白蘭地薄荷的味道比較濃郁，最適合用在甜品食譜中。用乾的薄荷只在關鍵時刻使用----它的味道不如新鮮的好。替代品：新鮮的歐芹+一撮幹薄荷或羅勒（尤其是泰國菜）或紫蘇。

柏芝

元世