湯、肉湯和肉湯

面包师的焦糖=21点代用品：焦糖色素或厨房花露水（咸一点的）或棕黄色的

牛肉底 代用：牛肉块（味道没那么鲜美）或牛肉汤（不需要加水）。

• 牛肉汤 代用品：牛肉汤或牛肉底或牛肉汤块（没有那么香。

• 牛肉汤 代用品：牛肉汤或蔬菜汤+味噌或牛肉底料或牛肉汤块

二十一点

• 棕色=肉汁棕色代用品。 厨房花洒或面包师的焦糖（颜色，只需少量使用）或焦糖色素或酱油（不同口味的酱油

焦糖焦糖

焦糖色素=焦糖焦糖要自己做。 将1 C的红糖+2汤匙水，不断搅拌，煮至糖溶解（约2分钟），然后逐渐加入1 C的沸水，继续煮至糖浆状（约15分钟）。 代用品。 厨房花露水（包括调味料，比焦糖色料更咸）或红糖色料

鸡肉底 代用品：鸡肉汤（味道不怎么好）或鸡汤（不需要加水）。

• 鸡汤 代用品：鸡汤或鸡肉汤或鸡肉汤块（味道没有那么鲜美

• 鸡汤 代用品：鸡肉汤或蔬菜汤或重组鸡肉汤或重组鸡肉汤方块

蛤蜊汁 代用品：鱼汤（少咸一点或等量的鸡汤和水

• dashi 发音。 DAH-shee 注释。 这是一种非常常见的日本高汤，通常用鲣鱼片和海带制成。 有松尾鱼汤（不含海带）、海带汤（不含鲣鱼片）、海带汤（不含鲣鱼片）、海子汤（用不同种类的鱼做的，比普通的鱼汤更有味道）、锦鲤汤（用蔬菜做的）等。 寿司是一种即食型的寿司。 自己做的方法。 在水中加入一块干海带和一些干鲣鱼片，煮开后，再加水煮。 代用品：重组后的海带粉（以本汤或海带粉的形式出售）或鸡汤（味道不一样）。

鱼汤 代用品：等份鸡汤和水或蛤蜊汁(较咸的蛤蜊汁)

岚子

松尾大石

廚房花束的替代品：焦糖或麵包師的焦糖(為了上色，只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味)

鲤鱼刺

海带大石

羊肉汤 代用：牛肉汤或鸡肉汤

硝石

牡蛎酒 代用：蛤蜊汁

小牛肉汤的注意事项。 小牛肉骨中的胶原蛋白比牛骨多，所以小牛肉的汤汁比较浓稠，味道也比较浓郁。 代用品：鸡汤或鸡汤或牛肉汤或牛肉汤或牛肉汤或牛肉底或重组肉汤块

• 菜汤

• 蔬菜肉汤 代用品：重组蔬菜肉汤方块