堅果

出自食物百科
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  • 廚師和雜貨商將堅果定義為任何有可食用的果仁和硬殼的東西。這包括真正的堅果,如栗子和橡子,但也包括植物學家認為是種子的東西,如巴西堅果,或豆類,如花生。堅果通常含有高脂肪和高蛋白,全世界的人都把它們作為零食吃,或者把它們融入甜味和鹹味的菜餚中。許多堅果都可以生吃,但烤熟後可使其風味更濃。堅果通常在秋季採摘,最好是購買未加工的堅果。許多未剝殼的堅果可以在陰涼的地方保存一年,但帶殼的堅果,尤其是那些經過切割或烤製的堅果,更容易變質,應放在冰箱或冰櫃中密封保存。替代品。葡萄仁麥片或乾果或果脯或燕麥片或卷燕麥(先烤熟)或巧克力片(甜食中)。

品種:品種。

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  • 橡樹果筆記。這些堅果來自於橡樹,它們曾經是美國原住民的重要食物。在食用之前,大多數橡子需要經過處理,以去除其中的苦味單寧。要做到這一點,將整顆帶殼的橡子放在水中煮,每當橡子變成淺褐色時,就用新鮮的開水代替。繼續這樣做大約兩個小時,直到水不再變色為止。另外,你也可以把帶殼的橡子放在幾次換水中浸泡三四天。有些美國土著人是這樣做的,他們把整顆或搗碎的橡子放在尼龍絲襪裡,然後把它們掛起來,讓它們浸泡在馬桶的水箱裡(重複:水箱,不是碗)。每次沖馬桶的時候,水箱裡的水都會被刷新。不過,這樣做可能會使馬桶變色。將堅果浸出單寧酸後,放入350°的烤箱中烤約1小時。然後可以整顆吃,或者磨成橡子粉,用來做粥或麵包。白橡樹的橡子沒有紅橡或黑橡的苦味,可以不用浸泡就可以烤製。代用品:榛子(和橡子一樣,只是單寧含量較低)或栗子。


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  • 杏仁=甜杏仁等量。 3盎司整顆杏仁=1/2杯=65顆杏仁 備註。杏仁的質地鬆脆,味道濃郁,口感細膩,特別適合做甜點,如糖果、冰淇淋、玉米餅和咖啡蛋糕。為了使其味道更濃郁,可將杏仁放在烤盤上,放入325度的烤箱中,偶爾攪拌一下,直到金黃色(整顆杏仁約15分鐘)。你可以買帶殼或不帶殼的杏仁,可以是去殼的、焯過的、切片的、切成片的、磨碎的或切碎的。代用品:榛子(烘焙用)或巴西堅果或腰果或開心果(不加鹽)。

杏子

山毛櫸果=山毛櫸核桃=山毛櫸核桃注。櫸木果是一種小的、三角形的堅果。通常是烤製的。代用品: 榛子

苦杏仁的注意事項。未加工的苦杏仁比普通杏仁的味道更濃郁,但在美國並不存在,因為生吃的話會有輕微的毒性。相反,它們被加工後被用來製作苦杏仁油、杏仁提取物、杏仁酒、杏仁利口酒和粥糖漿。這個名字經常被用於中國的杏仁(不正確)。代用品。中國杏仁(警告:吃之前先煮熟,以去除毒素)或苦杏仁油(1滴=6個苦杏仁)或杏仁加幾滴杏仁提取物或杏仁加一些杏仁利口酒(味道沒有那麼香,比較油膩

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  • 黑核桃的注意事項。這些核桃仁很難去殼,但比普通核桃仁更好吃。麵包師們用它們來製作軟糖和餅乾,可以讓他們的軟糖和餅乾更上一層樓。代用品:核桃仁


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  • 焯過的杏仁注意事項。帶殼的杏仁皮略帶苦澀的棕色,可以通過焯燙的方式去除。具體做法是將帶殼的杏仁放入沸水中,從熱源中取出鍋中靜置兩分鐘,然後將杏仁瀝乾水分,搓去外皮。很多廚師喜歡跳過這一步,買來已經焯過水的杏仁。


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  • 巴西堅果=para nut=奶油堅果等價。 2磅未剝殼的堅果=1磅帶殼的堅果 備註:2磅未剝殼的堅果=1磅帶殼的堅果。這些堅果來自亞馬遜雨林,它們富含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸和鈣質。它們很容易發霉,所以如果你打算保存一段時間,請將它們存放在冰箱或冰箱中。如果你先將它們放入350°的烤箱中加熱15分鐘左右,就更容易去殼。代用品:澳洲堅果(用3倍的數量)或天堂堅果或杏仁或山核桃。

麵包果種子 購物提示。這些種子來自於麵包果,是麵包果的種子版本。代用品: 柚子或栗子。

丁香核桃=白核桃 註釋。這種核桃的親戚在新英格蘭以外的地方很難找到。代用品:核桃

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  • Candlenut = candlenut = candle nut = kemiri = country walnut = buah keras 備註。蠟燭果必須煮熟後再吃,因為生吃時毒性很大。磨碎的糖核桃經常被用於馬來西亞和印度尼西亞的咖哩。它們非常油膩,所以當地人把它們串起來當蠟燭用。在東南亞市場上可以找到它們。代用品:澳洲堅果(一種近似的替代品)或巴西堅果(這些堅果的體積是糖葫蘆的三倍,所以要少用一些)或生腰果(每顆糖葫蘆用兩顆腰果代替。


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  • 腰果 發音。腰果 註釋:KA-shoe。腰果的味道很濃郁,甜美的堅果有一種有毒的外殼,所以幾乎都是帶殼出售。在烤箱裡簡單地烤一下,可以增加它們的味道。代用品:花生(炒菜或做堅果黃油)或鬆子或杏仁或山核桃或荸薺(炒菜)。


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  • 栗子 = 栗子等量。一磅帶殼堅果=2 1/2杯半杯帶殼堅果 註釋:這些堅果是一種甜的、低澱粉的、低脂肪的堅果,在歐洲南部很常見。這些甜的、澱粉含量高、脂肪含量低的堅果在南歐很常見,人們可以把它們從烤爐裡熱著吃,也可以加入湯、餡料和甜點中。它們在秋冬季節出現的時候很新鮮,但你也可以找到干的、真空包裝的或一年四季都有。在吃之前,新鮮栗子需要煮熟或烤熟,然後去殼去皮。烤栗子的方法是在每個殼上切一個X(讓蒸汽排出),然後放入400度的烤箱中烤20分鐘左右。趁著它們還熱,把外殼和每個堅果周圍的毛茸茸的外皮都剝掉。或者,將栗子煮大約15分鐘,然後用開槽勺將其從水中取出。剝去外殼,再將栗子放回沸水中煮一分鐘,然後再次取出,剝去皮。選取新鮮的板栗,選擇有光澤、重量與大小相符的新鮮板栗。存放在冰箱中,一周左右就可以使用。不要把板栗和荸薺混淆,這兩者是完全不同的。替代品:麵包仁或豺狼果籽或楚法堅果或榛子(用於禽肉餡)或山核桃(用於禽肉餡)。


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  • 杏子=杏子=杏子=杏乾 註釋:杏子=杏乾。這不是真正的杏仁,而是杏子。它們的味道很像苦杏仁,而且有一種濃郁的、天堂般的杏仁香。如果生吃的話有輕微的毒性,所以在使用前一定要先烤熟或焯水。在中國市場上可以看到有塑料袋裝的。代用品:苦杏仁(生吃的話也有輕微的毒性,所以在美國是沒有的。或苦杏仁油(只需幾滴)或杏仁加幾滴杏仁精或杏仁(味道沒有那麼香,比較油膩)。

chufa = chufa nut = tiger nut = earth almond = earth almond = earth nut = Florida almond = rush nut 發音。發音:chew-fah 備註。這些堅果在西班牙和拉丁美洲很受歡迎,在那裡它們被用來做霍爾恰塔。它們不是真正的堅果,而是澱粉狀的塊莖,味道像栗子。代用品:杏仁(也用於製作角果醬)或栗子(和chufa一樣,栗子可以很容易磨成麵粉。

栗子

鄉下核桃

奶油果

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  • 栗子乾的注意事項。你可以通過煮沸約一個小時的時間來重組這些東西。它們在意大利市場上有賣,但如果在亞洲市場買到的話,通常價格會比較便宜。

土杏仁

土豆仁

英國核桃

菲爾伯特

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  • gingko nut=白果仁 發音:gingko nut=白果仁 發音: GHING-koe 或 JING-koe 註釋: 銀杏果的歷史可追溯到約1.5億年前,據說是一種強大的壯陽藥。這些堅果的歷史可以追溯到1.5億年前,被認為是一種強大的壯陽藥。亞洲廚師們喜歡將其用於甜點和炒菜。它們在亞洲市場上可以買到新鮮的(秋季)、罐頭或乾貨。要準備新鮮的堅果,將其外殼敲開,然後將沸水倒在堅果上。讓它們浸泡十分鐘左右,直到皮鬆動。剝去外皮,然後將果仁放入盛滿開水的鍋中,燜煮約三十分鐘,然後瀝乾水分。罐裝的堅果已經去殼、去皮、煮熟了,但比新鮮的堅果要更好吃。使用前要沖洗乾淨。代用品:杏仁或鬆子。

地瓜

絞刑

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  • 榛子=filbert=cobnut 備註:榛子=filbert=cobnut。榛子的質地鬆脆,味道誘人,特別適合搭配巧克力。未剝殼的堅果在秋冬季節會出現在大型超市的農產品部。帶殼的堅果在烘焙用品店附近一年四季都可以買到。在使用之前,先把帶殼的榛子放在325°的烤箱裡烤十到十五分鐘,偶爾攪拌一下。從烤箱中取出來後,用毛巾用力擦拭榛子,以去除苦澀的棕色外皮。替代品:山核桃或杏仁或核桃或山核桃或山核桃或巴西堅果或澳洲堅果。



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  • 山核桃仁筆記。這些山核桃很好吃,但是因為外殼太硬,所以沒有商業化種植。山核桃是一個非常接近的親戚。替代品:山核桃(非常相似,而且更容易剝殼。


印度堅果

爪哇杏仁

尻尻果

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  • kluwak nuts = kluwak kupas

科拉果的注意事項。這些苦澀的堅果含有咖啡因,非洲人喜歡整天嚼著吃。有一個缺點是它們會讓你的牙齒變成橙色。

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  • macadamia nut=昆士蘭堅果=澳洲堅果 發音:mack-uh-day-me-uh 註釋:這些豐富的奶油堅果來自於澳大利亞。這些豐富的奶油色的堅果來自夏威夷和澳大利亞,在那裡它們可以作為零食食用,也可以加入到餅乾或其他甜點中。它們很難打開,烤製起來也很難,所以它們幾乎都是用真空包裝的容器來出售。在你打開這些容器後,你應該將未吃完的堅果存放在冰箱或冷凍室,因為它們的脂肪含量很高,因此容易變質。如果你想自己烤的瑪卡達米亞堅果,可以將其放入275°的烤箱中烤15分鐘左右。替代品。巴西堅果(味道較濃,3倍大)或山核桃或核桃或杏仁或腰果

mape = 波利尼西亞栗子 代用:栗子

棉蘭

天堂堅果=薩普卡亞堅果=薩普卡亞堅果 代用品。巴西堅果(較大,但非常相似

堅果

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  • 花生=花生=地果=猴頭果=鵝卵石=鵝卵石豌豆注。這些並不是真正的堅果,而是生長在地下的豆類。它們比大多數堅果要便宜,經常被吃到手,也可以加入到糖果、炒菜或混合食品中。你可以買到帶殼的或不帶殼的、有鹽的或無鹽的、生的或烤的。烤的時候,將帶殼的花生放在350°的烤箱中的餅乾板上,大約15到20分鐘。由於很多人對花生過敏,所以如果你的食物是用花生或花生製品做的,一定要提醒客人。代用品: 腰果(炒菜用或做堅果黃油用)或杏仁(做堅果黃油用)。



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  • pecan 發音: pih-CAHN 或 pih-CAN 等價物。 1磅去殼=1/2磅去殼=2杯去殼注。這種北美堅果就像核桃,只是更甜,更溫和。它在南方被廣泛用於製作果仁餅、山核桃派、冰淇淋和堅果麵包。它們的脂肪含量很高,所以最好將帶殼山核桃存放在冰箱或冰櫃中,以免變餿。烤製時,將帶殼的山核桃放在烤盤上,放入325度的烤箱中烤製,偶爾攪拌一下,直到山核桃略微金黃,約10分鐘。替代品:核桃仁或山核桃(類似,但較難去殼)。

波斯核桃

木蘭

pili nut = 爪哇杏仁 代用品: 杏仁

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  • 松果=pinoli = pinyon = pinolea = pignolia = pignolia = Indian nut = pińon = pignolo = pignolo = pignoli = snoober = pine kernel 註釋。這些昂貴而精緻的種子,是在世界不同地區的松樹上收穫的。意大利人喜歡把它們磨成醬汁,或者撒在麵食上。松子主要有兩個品種:一是亞洲市場上賣的三角形的中國松子,二是細長的意大利松子,價格較貴,味道也比較微妙。所有的松仁都是高脂肪的,所以要把它們存放在冰箱或冷凍室中,以免變餿。在使用之前,將鬆子仁放入325°的烤箱中烤熟,偶爾攪拌一下,直到松子略微金黃,大約5分鐘。替代材料:核桃(這是一種常見的醬汁變體)或杏仁(這是一種常見的醬汁變體)或榛子(這也適用於醬汁)或腰果(未加鹽的腰果)或花生(未加鹽)或葵花籽

皮諾里亞

鳳梨

松果

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  • pistachio nut 發音: pih-STASH-ee-yoh 等價物。 2杯帶殼的開心果=1杯帶殼的果仁注。這些綠色的中東堅果被包裹在褐色的外殼中,有時被染成紅色。它們脆脆的,甜甜的,所以從冰激凌到披薩都很好吃。當堅果成熟到可以吃的時候,外殼會裂開,用手指就可以輕鬆地將其拉開。未開封的外殼包含未成熟的果核,應該被丟棄。開心果有帶殼和不帶殼、有鹽或無鹽、烤或生吃都可以。要烤,把帶殼的開心果放在烤盤上,在325度的烤箱中烤,偶爾攪拌,直到它們略微金黃,約10分鐘。替代品:松子或杏仁。

波利尼西亞板栗

昆士蘭堅果

番木瓜果

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  • 杏仁片等量。 3盎司=1杯 注意事項。你可以買已經切好的杏仁片,也可以用帶有切片盤的食品加工機自己動手。在使用前最好先把切好的杏仁片烤熟。只需將它們鋪在烤盤上,放入350°的烤箱中,直到它們變成淺棕色,大約5到10分鐘。


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  • 杏仁片等量的杏仁片。 3盎司=2/3杯 注意事項。你可以在大多數超市的烘焙用品區買到切成片的杏仁。如果要自己切成條狀,可以用切面刀將杏仁切成幾條小條。


甜杏仁

皇家核桃

虎果

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  • 核桃等量。 1杯切碎=4 1/2盎司;1杯對半=3.5盎司;1磅未去殼的核桃可獲得1.5杯去殼的核桃。核桃是豐富和美味的,廚師喜歡用他們在從軟糖到沙拉的一切。市場上通常有英國核桃=皇家核桃=波斯核桃。比較少見的是黑核桃,味道更香,但比較難去殼。烤製時,將帶殼的核桃仁放在烤盤上,放入325°的烤箱中烤,偶爾攪拌一下,直到核桃仁略微金黃,大約十分鐘左右。將核桃仁從烤箱中取出後,用毛巾用力擦拭,盡量去掉苦皮。新鮮核桃一年四季都可以買到,但以秋天的核桃最好。因為它們的脂肪含量高,所以容易發霉,最好是放在冰箱或冷凍室裡儲存。代替品:牛油果或山核桃(沒有那麼脆或味道好)或榛子(沒有那麼濃郁)或鬆子(尤其是在香腸醬中


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  • 荸薺 = 荸薺角 = 耶穌果仁 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 = 菱角 拉丁文:Trapa bicornis 註釋。這種黑色的堅果很像牛頭。每一顆都有兩英寸寬,殼很硬。去殼後,你需要將其蒸熟或煮熟後才能食用,因為它們在生的狀態下含有有害的毒素。或者你可以完全不吃它們,直接用它們來做首飾。代用品:荸薺(更脆更甜)。


白胡桃

白果仁