野味

出自食物百科
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野味是指通常在野外飼養的動物。野生動物的肉往往比馴養的動物更瘦,味道更鮮美,但價格也更貴。烹調起來也比較麻煩。來自於可能攜帶導致三毛蟲病的寄生蟲的動物的肉,如熊和野豬,必須徹底煮熟。否則,鮮嫩的野味切肉應該用大火快速烹調,並將其煮熟,否則肉會變乾變硬。韌性較強的切肉應該用紅燒或作為燉肉,慢慢煮。市面上出售的野味大多都是牧場養殖的,味道比野味要溫和一些。如果你不喜歡野味的味道和香味(類似於肝臟),你可以先把肉醃製幾個小時,或者在醬汁中加入醋,這樣可以把味道調淡一些。

品種。


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  • 鱷魚肉注:鱷魚肉注。鱷魚肉瘦而不膩,人們說它的味道像豬肉、雞肉、兔肉的混合體。最好的肉來自於尾部。替代品:龜肉或雞肉或魚肉。

羚羊注。羚羊與山羊有親緣關係,但肉質類似於風味濃郁的鹿肉。代用品:鹿肉

熊的注意事項。與牛肉相比,熊肉的蛋白質含​​量高,脂肪和熱量低。請確保你把熊肉煮熟,否則可能會因熊肉未煮熟而患上毛細血管病。代用品: 麋鹿或麋鹿或牛肉。

羚羊肉或鹿肉或羊肉 代用品: 羚羊肉或鹿肉或羊肉

野豬肉的注意事項。野豬肉與豬肉相似,只是更瘦,更紅,味道更濃。烹調時一定要徹底煮熟----野豬肉如果煮得不好,可能會感染豬瘟。代用品: 豬肉

水牛=野牛注。水牛肉的味道和牛肉一樣,但要瘦很多。為了使嫩肉不至於變乾,應將其煮至中熟。較硬的肉塊應以小火慢煮。代用品: 牛肉

caribou 見鹿肉。

cooter 見烏龜。

鱷魚 鱷魚或雞

鹿肉 見鹿肉。

鴿子 見鴿子。

麋鹿 見鹿肉。

松雞 注:松雞。這可能是所有野味鳥類中選擇最多的一種,肉質鮮美,色澤黝黑。品種包括雉雞、狍子和黑雞。每人允許吃一隻松雞。代用品:野雞或鴿子或鵪鶉或康乃馨野雞。

袋鼠筆記。袋鼠肉在澳大利亞越來越受歡迎。它的味道非常濃郁,有點像鹿肉的味道。它很瘦,所以要避免過度烹調。代用品:鹿肉

麋鹿 見鹿肉。

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  • 鷓鴣注。這些小而豐滿的鳥類與山雞有親緣關係,非常美味。品種包括朱雀,紅腳鷓鴣=法國鷓鴣,和灰鷓鴣=英國鷓鴣。代用品:松雞(非常相似)或野雞(這些比鷓鴣大)或鴿子或鵪鶉(這些比鷓鴣小,所以再用一半的數量。


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  • 鴿子包括。鴿子肉色澤黝黑,非常鮮嫩。可在亞洲市場或美食市場上尋找。品種包括:乳鴿,這是一種從未飛過的幼鴿,木鴿,岩鴿,和環鴿。代用品:鵪鶉或康乃爾野雞(大一點的)或鬆雞。



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  • 鵪鶉的注意事項。鵪鶉的肉很黑,味道相當鮮美。鵪鶉很瘦,所以在烤製前要先醃製,或者在烤製前要先醃製。每個人可以吃兩隻鵪鶉。代用品:鷓鴣或鴿子或康乃馨母雞或鬆雞。

響尾蛇注:響尾蛇肉是西南地區的一種新奇食品。響尾蛇是西南地區的一種新奇食品,響尾蛇的肉很像雞肉,只是它更有嚼勁,有很多小骨頭。不要煮過頭了。代用品:雞肉

環鴿 見鴿子。

岩鴿 見鴿子。

乳鴿 見鴿子。

松鼠 代用: 兔子(大一點的)。

龜=科考特注。龜肉雖然有點嚼勁,但味道很香。它經常被放入湯中。代用品:鱷魚肉或青蛙腿或龍蝦。



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  • 鹿肉 注:鹿肉是指鹿肉、麋鹿肉、駝鹿肉、馴鹿肉和馴鹿肉。鹿肉一詞適用於鹿肉、麋鹿肉、麋鹿肉、馴鹿肉、馴鹿肉等,它們都可以互換使用。鹿肉很瘦,所以不要煮得太熟。最好的切法是從背帶或腰部切開。如果你想淡化肉味,可以用牛奶醃製或在醬汁中加入一些醋。代用品: 羚羊肉或牛肉(不像伽馬味或瘦)或熊肉。

木鴿 見鴿子。