石果

出自食物百科
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同義詞:核桃=夏日果


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  • 石果家族包括櫻桃、李子、杏、油桃和桃子。它們都是在夏季到貨,不過有時在淡季也能找到價格昂貴的進口水果。石頭果採摘後不會變甜,但種植者通常會在果實還未成熟的時候採摘,以免在運輸過程中碰傷。在市場上,要選擇色澤較好的標本,即使沒有完全成熟的果實的柔軟度,也要選擇色澤較好的標本,然後帶回家,在室溫下讓它們軟化幾天。

品種。

acerola=巴巴多斯櫻桃=波多黎各櫻桃=波多黎各櫻桃=西印度櫻桃 發音:ass-ah-roh-lah 註釋。這些櫻桃含有非常豐富的維生素C,而且有點酸。你可以直接吃,但它​​們可能更適合做蜜餞。等價物。 1杯=98克,1個核桃仁=4.8克 代用品:櫻桃



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  • 杏的注意事項。和其他的石果一樣,杏子在樹上成熟時最甜,也是最容易發青的。但是,除非你能自己採摘,否則你可能不得不用市場上賣的稍不成熟、更耐用的杏子來做。讓它們在室溫下軟化幾天后再吃。在夏天吃最好。代用品:杏子、核桃、桃子、桃子、油桃。

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  • aprium注:這是一個杏/李子的雜交品種。這是一個杏/李子的雜交品種,以杏為主。代替品:核桃或杏子或李子。

巴巴多斯櫻桃 見櫻桃。

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  • 櫻桃的注意事項。櫻桃主要分為三大類:甜櫻桃,是用來掰著吃的;酸櫻桃,最適合做餡餅、蜜餞和醬料;酸櫻桃,最適合做餡餅、蜜餞和醬料;酸櫻桃,是用來做酸的。替代品:石果

櫻桃蜜餞的注意事項。這些東西太過酸甜,大多數人都吃不出來,但它們可以做成美味的蜜餞。代用品:酸櫻桃或蔓越莓。



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  • 甜甜甜圈桃=碟形水蜜桃 注意事項。蹲式桃子的果肉是白色的,味道非常好。可以像普通桃子一樣使用。代用品:桃子

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  • 青杏仁 註釋。中東廚師用於燉菜和甜品。


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  • 油桃 發音:nek-tuh-REEN 註釋:油桃是一種很好的食物。油桃類似於桃子,但更甜,更有營養。如果讓它們在樹上成熟,那是最好的。遺憾的是,樹上成熟的油桃很容易淤青,所以大多數種植者都會在油桃還未成熟的時候就開始採摘和銷售。買到油桃後,你應該讓它們在室溫下成熟幾天再吃。這樣會讓它們更軟、更多汁,但不甜。避免購買太硬或有綠色斑點的油桃--這表明它們採摘的時間過早--或者是有傷痕的油桃。優良的石榴桃品種在6月和7月到貨,較晚到貨的品種就沒有那麼好。替代品:桃子(沒那麼甜)或杏子。


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  • 桃子的注意事項。市場上出售的桃子,大多都是經過種植戶的脫石、脫粉後的桃子。要選擇顏色鮮豔、無傷痕的桃子。拿回家後,讓它們在室溫下熟化一天左右,直到變軟。它們在夏天的時候最好也最便宜。替代品:油桃(較甜的)或杏或木瓜或芒果。

餅櫻桃 見酸櫻桃。


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  • 李子=鮮李子 注:李子=鮮李子。李子比其他石果多​​汁,生長季節較長。品種很多,有的是甜的,有的是酸的,有的最適合曬成梅子。它們經常被吃得一干二淨,但也可以用來做餡餅、餡餅和蛋撻。代用品:梅子(李子/李子雜交,以李子為主)或杏子(杏/李子雜交,以杏為主)或枇杷或西梅(先用水沖泡後再食用

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  • pluot = plumcot 備註。這是一個李子/杏子的雜交,以李子為主。代用品:李子或李子或杏子

波多黎各的櫻桃見櫻桃。

碟子桃 見桃子。

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  • 酸櫻桃=派櫻桃=酸櫻桃=酸櫻桃=紅櫻桃 備註。雖然甜櫻桃最適合用手吃,但知性的廚師會把酸櫻桃用來做餡餅、醬料、湯和果醬。最受歡迎的品種包括蒙莫爾西、莫雷洛和早期的里士滿。酸櫻桃不容易運輸,所以很難找到新鮮的酸櫻桃。不過,罐頭酸櫻桃幾乎是一樣的好東西。如果你願意,可以在每杯中加入一湯匙的Kirschwasser酸櫻桃,使其味道更濃郁。代用品:酸櫻桃(用於蜜餞)或甜櫻桃(少放點糖)或枇杷(味道相似,適合做餡餅和蜜餞)或甜櫻桃或乾櫻桃(使用前用櫻桃利口酒浸泡一下)。


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  • 甜櫻桃的注意事項。這些都是在夏季出現的,其中以6、7月份到達的冰櫻桃為最受歡迎、最精緻的品種。其他品種有在賓櫻桃之前或之後到達的優點,但往往口感差強人意。櫻桃要選擇個頭大、色澤深、結實的櫻桃。代用品:酸櫻桃(這類櫻桃是製作蜜餞、醬料、餡料和許多甜點的首選櫻桃,因為煮熟後比甜櫻桃更有味道。 可根據口味加糖。) 或乾櫻桃(在使用前用櫻桃利口酒浸泡這些櫻桃。

酸櫻桃 見酸櫻桃。

西印度櫻桃 見酸櫻桃。