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* 百吉餅 發音。 BAY-guull 註釋。猶太人的一種特產,這種環形的麵包卷,質地緻密,有嚼勁。通常是在切開後作為早餐食用,烤熟後塗上奶油奶酪。麵團上有時會撒上葡萄乾、藍莓、洋蔥、種子或草藥。代用品。英式鬆餅(沒有那麼有嚼勁)或bialy鬆餅。

baguet 見法式麵包。

法式麵包 見法式麵包。

bâtarde 見法式麵包。

baton 參見法式麵包。



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* bialy 發音:bee-AH-lee 備註。這些有嚼勁的猶太麵包卷上面有壓痕,上面填滿了洋蔥。在百吉餅店裡可以找到它們。代用品:百吉餅

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* bolillo = pan blanco 發音:bow-LEE-yoh 註釋。這些是墨西哥三明治卷。代用品:法式麵包或玉米餅。法式麵包或玉米餅

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* 麵包條 = grissini = 意大利麵包條 備註。意大利人在意大利餐前吃這些鬆脆的麵包條,可以讓客人吃得很飽,但又不至於吃得太飽。你可以買到原味的,也可以用芝麻、大蒜、洋蔥或草藥調味。代用品。意大利麵包或法式麵包



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* brioche 發音:bee-OSHE 註釋。這款豐盛而略帶甜味的酵母麵包是用雞蛋和黃油製作的,有時也會加入水果或堅果。代替品: challah(類似,但沒有那麼豐富)或牛角麵包或Kugelhopf

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* challah = hallah = challa 發音。 HAH-lah 註釋。這種猶太人的酵母麵包是用雞蛋和黃油做的。它非常柔軟、豐富,通常是編織成的麵包。代替品:布里奧奇(類似,但更豐富)或葡萄牙甜麵包或牛角麵包。

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* ciabatta 發音:chuh-BAH-TAH 註釋。 Ciabatta (意大利語中的 "滑面")是一種質樸的麵包,麵包皮很厚,麵包屑很密。替代品:意大利麵包或法式麵包。義大利麵包或法式麵包

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* 玉米黑麥麵包 = 玉米麥麵包 註釋。這款黑麥麵包是猶太人熟食店的主食,在麵包上塗上玉米粉。它經常與玉米牛肉搭配。代用品:黑麥麵包

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* croissant 發音:krwuh-SAHN 註釋。這些法式月牙卷是用酥皮製作的,所以非常的豐滿和柔軟。很適合泡在咖啡裡,也可以用來做三明治。代用品:麵包卷或巧克力卷。

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* 酥皮鬆餅筆記。這些是英國人喜歡用黃油或奶油塗抹在茶點時食用的濕潤酵母鬆餅。你可以在大型超市裡買到現成的,也可以自己動手做,用麵包圈和鏊子做。食用前先烤熟。代用品。英式鬆餅(非常相似

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* dreikornbrot筆記。這款德國麵包是用黑麥麵粉製作的。

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* 英式鬆餅註釋:英式鬆餅。劈開後烤製時,這種鬆餅有一種神奇的能力,可以夾住黃油和果醬。經常在早餐時作為麵包的替代品。代替品:吐司或麵包或百吉餅或牛角麵包。

ficelle 見法式麵包。

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* 法式麵包注:法式麵包。這是傳統的法式麵包,麵包的外皮較硬,呈深褐色,有許多大氣囊。 baguette = baguet(bah-GET)是標準的管狀法式麵包,長約兩英尺。 bâtarde = batarde (buh-TARD),比長棍麵包大一點,而baton (bah-TOH),則要小一點,ficelle (fee-SELL)則窄得多。代用品。意大利麵包(通常比法式麵包更短,更圓潤)

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* 希臘麵包

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* 意大利麵包的注意事項。和法式麵包一樣,意大利麵包的表皮深色、堅硬,內部稍有嚼勁。替代品:法式麵包(法式麵包一般比意大利麵包長,但其他方面很相似。 法式麵包(法式麵包一般比意式麵包長而窄,但其他方面非常相似)

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* kommisbrot註解。這種德國黑麥麵包口感細膩,通常切成薄片。

kugelhopf = kouglof 發音。 koo-guhl-hopf 註釋:koo-guhl-hopf。這款德國特產麵包是一種加了甜味的酵母麵包,裡面放著醋栗和杏仁。它的形狀通常呈環形,在早餐時食用。替代品:panettone 或 kulich 或 brioche。

kulich = 俄文復活節麵包 發音。 KOO-litch 註釋。俄國人在復活節的時候,會在麵包上加甜味的酵母麵包。通常在麵包中加入葡萄乾和糖霜。代用品:panettone或brioche或Kugelhopf。



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* limpa麵包=瑞典語 limpa麵包=甜黑麥麵包=瑞典黑麥麵包 發音:LIM-pah Lim-pah 備註。這款美味又香的黑麥麵包通常是用糖蜜、八角籽和橘子皮調味。儘管它的味道很精緻,但在美國卻很難找到。替代品:粗糧麵包

manaeesh 見zatar麵包。



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* 葡萄牙甜麵包 = pao duce = 夏威夷麵包 備註。這款麵包又甜又嫩,很適合做法式吐司,也可以用來啃食。代替品:巧克力麵包或油炸麵包。

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* Pugliese 麵包 = pan Pugliese 發音: pool-yee-AY-AZEE 註釋。這種簡單的麵包來自意大利的普利亞,很適合做三明治或蘸橄欖油。有些生產者會在麵包中加入橄欖或奶酪調味。代用品。意大利麵包



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* 粗糧麵包的注意事項。這款麵包味道很重,略帶酸味,是用糖蜜和黑麥和小麥粉混合而成。它通常被切成薄片,用於開胃菜。代用品:酸麥麵包或俄羅斯黑麵包。

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* 葡萄乾麵包的注意事項。這款麵包是用葡萄乾做的麵包,通常用肉桂調味。它通常作為早餐的吐司食用。

俄羅斯復活節麵包,見庫里奇麵包。





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* 黑麥麵包 註釋:這種麵包是北歐人的最愛。這是北歐人的最愛,他們用它來製作豐盛的三明治。大部分都是用黑麥和小麥麵粉製作的。有幾十個品種,從淺褐色到近乎黑色的黑麥麵包。代用品:粗麵包或利姆巴麵包。



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* 酸麵團麵包 註釋。這是舊金山的特產,是用一種特殊的酵母和細菌啟動劑製作的法式麵包,它能給麵包帶來愉悅的酸味。特別適合搭配海鮮。替代品。法式麵包



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* 起子麵包= pain au levain = pane lievito naturale 備註。這些麵包是用啟動劑代替新鮮酵母製作的麵包。啟動劑是由麵粉、水和麵包師的酵母組成的混合物,它是為了讓空氣中的酵母和友好的細菌在麵包中定植。起泡劑可以賦予麵包一種特殊的特徵----比如說,蘇式麵包,需要用起泡劑來製作才能獲得酸味。

瑞典的limpa麵包 見limpa麵包。

zatar bread = manaeesh

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