「湯、肉湯和肉湯」修訂間的差異

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面包师的焦糖=21点代用品:焦糖色素或厨房花露水(咸一点的)或棕黄色的
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麵包師的焦糖=21點代用品:焦糖色素或廚房花露水(咸一點的)或棕黃色的
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牛肉底 代用:牛肉塊(味道沒那麼鮮美)或牛肉湯(不需要加水)。
  
牛肉底 代用:牛肉块(味道没那么鲜美)或牛肉汤(不需要加水)。
 
  
 
  
 
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* 牛肉汤 代用品:牛肉汤或牛肉底或牛肉汤块(没有那么香。
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* 牛肉湯 代用品:牛肉湯或牛肉底或牛肉湯塊(沒有那麼香。
  
 
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* 牛肉汤 代用品:牛肉汤或蔬菜汤+味噌或牛肉底料或牛肉汤块
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* 牛肉湯 代用品:牛肉湯或蔬菜湯+味噌或牛肉底料或牛肉湯塊
  
 
   
 
   
  
二十一点
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二十一點
  
 
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* 棕色=肉汁棕色代用品。 厨房花洒或面包师的焦糖(颜色,只需少量使用)或焦糖色素或酱油(不同口味的酱油
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* 棕色=肉汁棕色代用品。廚房花灑或麵包師的焦糖(顏色,只需少量使用)或焦糖色素或醬油(不同口味的醬油
  
 
   
 
   
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焦糖焦糖
 
焦糖焦糖
  
焦糖色素=焦糖焦糖要自己做。 将1 C的红糖+2汤匙水,不断搅拌,煮至糖溶解(约2分钟),然后逐渐加入1 C的沸水,继续煮至糖浆状(约15分钟)。 代用品。 厨房花露水(包括调味料,比焦糖色料更咸)或红糖色料
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焦糖色素=焦糖焦糖要自己做。將1 C的紅糖+2湯匙水,不斷攪拌,煮至糖溶解(約2分鐘),然後逐漸加入1 C的沸水,繼續煮至糖漿狀(約15分鐘)。代用品。廚房花露水(包括調味料,比焦糖色料更咸)或紅糖色料
  
鸡肉底 代用品:鸡肉汤(味道不怎么好)或鸡汤(不需要加水)。
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雞肉底 代用品:雞肉湯(味道不怎麼好)或雞湯(不需要加水)。
  
 
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* 鸡汤 代用品:鸡汤或鸡肉汤或鸡肉汤块(味道没有那么鲜美
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* 雞湯 代用品:雞湯或雞肉湯或雞肉湯塊(味道沒有那麼鮮美
  
 
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* 鸡汤 代用品:鸡肉汤或蔬菜汤或重组鸡肉汤或重组鸡肉汤方块
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* 雞湯 代用品:雞肉湯或蔬菜湯或重組雞肉湯或重組雞肉湯方塊
  
蛤蜊汁 代用品:鱼汤(少咸一点或等量的鸡汤和水
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蛤蜊汁 代用品:魚湯(少咸一點或等量的雞湯和水
  
 
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* dashi 发音。  DAH-shee 注释。  这是一种非常常见的日本高汤,通常用鲣鱼片和海带制成。 有松尾鱼汤(不含海带)、海带汤(不含鲣鱼片)、海带汤(不含鲣鱼片)、海子汤(用不同种类的鱼做的,比普通的鱼汤更有味道)、锦鲤汤(用蔬菜做的)等。 寿司是一种即食型的寿司。  自己做的方法。 在水中加入一块干海带和一些干鲣鱼片,煮开后,再加水煮。 代用品:重组后的海带粉(以本汤或海带粉的形式出售)或鸡汤(味道不一样)。
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* dashi 發音。 DAH-shee 註釋。這是一種非常常見的日本高湯,通常用鰹魚片和海帶製成。有鬆尾魚湯(不含海帶)、海帶湯(不含鰹魚片)、海帶湯(不含鰹魚片)、海子湯(用不同種類的魚做的,比普通的魚湯更有味道) 、錦鯉湯(用蔬菜做的)等。壽司是一種即食型的壽司。自己做的方法。在水中加入一塊乾海帶和一些幹鰹魚片,煮開後,再加水煮。代用品:重組後的海帶粉(以本湯或海帶粉的形式出售)或雞湯(味道不一樣)。
  
鱼汤 代用品:等份鸡汤和水或蛤蜊汁(较咸的蛤蜊汁)
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魚湯 代用品:等份雞湯和水或蛤蜊汁(較鹹的蛤蜊汁)
  
岚子
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嵐子
  
 
松尾大石
 
松尾大石
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廚房花束的替代品:焦糖或麵包師的焦糖(為了上色,只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味)
 
廚房花束的替代品:焦糖或麵包師的焦糖(為了上色,只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味)
  
鲤鱼刺
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鯉魚刺
  
海带大石
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海帶大石
  
羊肉汤 代用:牛肉汤或鸡肉汤
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羊肉湯 代用:牛肉湯或雞肉湯
  
 
硝石
 
硝石
  
牡蛎酒 代用:蛤蜊汁
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牡蠣酒 代用:蛤蜊汁
  
小牛肉汤的注意事项。  小牛肉骨中的胶原蛋白比牛骨多,所以小牛肉的汤汁比较浓稠,味道也比较浓郁。 代用品:鸡汤或鸡汤或牛肉汤或牛肉汤或牛肉汤或牛肉底或重组肉汤块
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小牛肉湯的注意事項。小牛肉骨中的膠原蛋白比牛骨多,所以小牛肉的湯汁比較濃稠,味道也比較濃郁。代用品:雞湯或雞湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉底或重組肉湯塊
  
 
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* 菜汤
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* 菜湯
  
 
   
 
   
  
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* 蔬菜肉汤 代用品:重组蔬菜肉汤方块
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* 蔬菜肉湯 代用品:重組蔬菜肉湯方塊
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[[Category:液體|液體]]

於 2020年5月14日 (四) 23:39 的最新修訂

麵包師的焦糖=21點代用品:焦糖色素或廚房花露水(咸一點的)或棕黃色的

牛肉底 代用:牛肉塊(味道沒那麼鮮美)或牛肉湯(不需要加水)。


beefbroth3.jpg

  • 牛肉湯 代用品:牛肉湯或牛肉底或牛肉湯塊(沒有那麼香。

beefstock.jpg

  • 牛肉湯 代用品:牛肉湯或蔬菜湯+味噌或牛肉底料或牛肉湯塊


二十一點

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  • 棕色=肉汁棕色代用品。廚房花灑或麵包師的焦糖(顏色,只需少量使用)或焦糖色素或醬油(不同口味的醬油


焦糖焦糖

焦糖色素=焦糖焦糖要自己做。將1 C的紅糖+2湯匙水,不斷攪拌,煮至糖溶解(約2分鐘),然後逐漸加入1 C的沸水,繼續煮至糖漿狀(約15分鐘)。代用品。廚房花露水(包括調味料,比焦糖色料更咸)或紅糖色料

雞肉底 代用品:雞肉湯(味道不怎麼好)或雞湯(不需要加水)。

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  • 雞湯 代用品:雞湯或雞肉湯或雞肉湯塊(味道沒有那麼鮮美

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  • 雞湯 代用品:雞肉湯或蔬菜湯或重組雞肉湯或重組雞肉湯方塊

蛤蜊汁 代用品:魚湯(少咸一點或等量的雞湯和水

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  • dashi 發音。 DAH-shee 註釋。這是一種非常常見的日本高湯,通常用鰹魚片和海帶製成。有鬆尾魚湯(不含海帶)、海帶湯(不含鰹魚片)、海帶湯(不含鰹魚片)、海子湯(用不同種類的魚做的,比普通的魚湯更有味道) 、錦鯉湯(用蔬菜做的)等。壽司是一種即食型的壽司。自己做的方法。在水中加入一塊乾海帶和一些幹鰹魚片,煮開後,再加水煮。代用品:重組後的海帶粉(以本湯或海帶粉的形式出售)或雞湯(味道不一樣)。

魚湯 代用品:等份雞湯和水或蛤蜊汁(較鹹的蛤蜊汁)

嵐子

松尾大石

廚房花束的替代品:焦糖或麵包師的焦糖(為了上色,只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味)

鯉魚刺

海帶大石

羊肉湯 代用:牛肉湯或雞肉湯

硝石

牡蠣酒 代用:蛤蜊汁

小牛肉湯的注意事項。小牛肉骨中的膠原蛋白比牛骨多,所以小牛肉的湯汁比較濃稠,味道也比較濃郁。代用品:雞湯或雞湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉底或重組肉湯塊

vegetablestock.jpg

  • 菜湯



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  • 蔬菜肉湯 代用品:重組蔬菜肉湯方塊