「湯、肉湯和肉湯」修訂間的差異
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| − | + | 麵包師的焦糖=21點代用品：焦糖色素或廚房花露水（咸一點的）或棕黃色的 | |
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| + | 牛肉底 代用：牛肉塊（味道沒那麼鮮美）或牛肉湯（不需要加水）。 | ||
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| − | * | + | * 牛肉湯 代用品：牛肉湯或牛肉底或牛肉湯塊（沒有那麼香。 |
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| − | * | + | * 牛肉湯 代用品：牛肉湯或蔬菜湯+味噌或牛肉底料或牛肉湯塊 |
| − | + | 二十一點 | |
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| − | * 棕色= | + | * 棕色=肉汁棕色代用品。廚房花灑或麵包師的焦糖（顏色，只需少量使用）或焦糖色素或醬油（不同口味的醬油 |
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焦糖焦糖 | 焦糖焦糖 | ||
| − | 焦糖色素= | + | 焦糖色素=焦糖焦糖要自己做。將1 C的紅糖+2湯匙水，不斷攪拌，煮至糖溶解（約2分鐘），然後逐漸加入1 C的沸水，繼續煮至糖漿狀（約15分鐘）。代用品。廚房花露水（包括調味料，比焦糖色料更咸）或紅糖色料 |
| − | + | 雞肉底 代用品：雞肉湯（味道不怎麼好）或雞湯（不需要加水）。 | |
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| − | * | + | * 雞湯 代用品：雞湯或雞肉湯或雞肉湯塊（味道沒有那麼鮮美 |
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| − | * | + | * 雞湯 代用品：雞肉湯或蔬菜湯或重組雞肉湯或重組雞肉湯方塊 |
| − | 蛤蜊汁 | + | 蛤蜊汁 代用品：魚湯（少咸一點或等量的雞湯和水 |
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| − | * dashi | + | * dashi 發音。 DAH-shee 註釋。這是一種非常常見的日本高湯，通常用鰹魚片和海帶製成。有鬆尾魚湯（不含海帶）、海帶湯（不含鰹魚片）、海帶湯（不含鰹魚片）、海子湯（用不同種類的魚做的，比普通的魚湯更有味道） 、錦鯉湯（用蔬菜做的）等。壽司是一種即食型的壽司。自己做的方法。在水中加入一塊乾海帶和一些幹鰹魚片，煮開後，再加水煮。代用品：重組後的海帶粉（以本湯或海帶粉的形式出售）或雞湯（味道不一樣）。 |
| − | + | 魚湯 代用品：等份雞湯和水或蛤蜊汁(較鹹的蛤蜊汁) | |
| − | + | 嵐子 | |
松尾大石 | 松尾大石 | ||
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廚房花束的替代品：焦糖或麵包師的焦糖(為了上色，只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味) | 廚房花束的替代品：焦糖或麵包師的焦糖(為了上色，只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味) | ||
| − | + | 鯉魚刺 | |
| − | + | 海帶大石 | |
| − | + | 羊肉湯 代用：牛肉湯或雞肉湯 | |
硝石 | 硝石 | ||
| − | + | 牡蠣酒 代用：蛤蜊汁 | |
| − | + | 小牛肉湯的注意事項。小牛肉骨中的膠原蛋白比牛骨多，所以小牛肉的湯汁比較濃稠，味道也比較濃郁。代用品：雞湯或雞湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉底或重組肉湯塊 | |
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| − | * | + | * 菜湯 |
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| − | * | + | * 蔬菜肉湯 代用品：重組蔬菜肉湯方塊 |
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於 2020年5月14日 (四) 23:39 的最新修訂
麵包師的焦糖=21點代用品：焦糖色素或廚房花露水（咸一點的）或棕黃色的
牛肉底 代用：牛肉塊（味道沒那麼鮮美）或牛肉湯（不需要加水）。
- 牛肉湯 代用品：牛肉湯或牛肉底或牛肉湯塊（沒有那麼香。
- 牛肉湯 代用品：牛肉湯或蔬菜湯+味噌或牛肉底料或牛肉湯塊
二十一點
- 棕色=肉汁棕色代用品。廚房花灑或麵包師的焦糖（顏色，只需少量使用）或焦糖色素或醬油（不同口味的醬油
焦糖焦糖
焦糖色素=焦糖焦糖要自己做。將1 C的紅糖+2湯匙水，不斷攪拌，煮至糖溶解（約2分鐘），然後逐漸加入1 C的沸水，繼續煮至糖漿狀（約15分鐘）。代用品。廚房花露水（包括調味料，比焦糖色料更咸）或紅糖色料
雞肉底 代用品：雞肉湯（味道不怎麼好）或雞湯（不需要加水）。
- 雞湯 代用品：雞湯或雞肉湯或雞肉湯塊（味道沒有那麼鮮美
- 雞湯 代用品：雞肉湯或蔬菜湯或重組雞肉湯或重組雞肉湯方塊
蛤蜊汁 代用品：魚湯（少咸一點或等量的雞湯和水
- dashi 發音。 DAH-shee 註釋。這是一種非常常見的日本高湯，通常用鰹魚片和海帶製成。有鬆尾魚湯（不含海帶）、海帶湯（不含鰹魚片）、海帶湯（不含鰹魚片）、海子湯（用不同種類的魚做的，比普通的魚湯更有味道） 、錦鯉湯（用蔬菜做的）等。壽司是一種即食型的壽司。自己做的方法。在水中加入一塊乾海帶和一些幹鰹魚片，煮開後，再加水煮。代用品：重組後的海帶粉（以本湯或海帶粉的形式出售）或雞湯（味道不一樣）。
魚湯 代用品：等份雞湯和水或蛤蜊汁(較鹹的蛤蜊汁)
嵐子
松尾大石
廚房花束的替代品：焦糖或麵包師的焦糖(為了上色，只用少量)或焦糖色素或醬油(不同口味)
鯉魚刺
海帶大石
羊肉湯 代用：牛肉湯或雞肉湯
硝石
牡蠣酒 代用：蛤蜊汁
小牛肉湯的注意事項。小牛肉骨中的膠原蛋白比牛骨多，所以小牛肉的湯汁比較濃稠，味道也比較濃郁。代用品：雞湯或雞湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉湯或牛肉底或重組肉湯塊
- 菜湯
- 蔬菜肉湯 代用品：重組蔬菜肉湯方塊
